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甜醋

甜醋又叫“添丁甜醋”,醋的一种,偏甜,顾名思义,就是妇女生产后用于补身之用的调味醋。著名的作法是用来煲姜醋蛋猪脚姜,特别适合于产妇坐月子补身、催乳,也是广东传统的坐月子必备食品之一。

甜醋是深受女性喜爱的特色醋,酸酸甜甜,还有多种人体必需的氨基酸,可以用原醋或兑水饮用,亦可与黑米醋混合煲姜、煲猪手、鸡蛋等风味食品。甜醋平时也可用于烹调,比较滋补。不过,在广东,如果不是想做猪脚姜或者家里有人坐月子,一般都不买这种醋来烹调。

甜醋(Sweetened black vinegar)以广东的八珍甜醋最为著名,原料与熏醋相同,先制成熏坯,再以熏坯和白坯各半,并加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖,再熬制而成。酸味醇和,香甜可口,兼有补益作用。

主料:猪脚500g、鸡蛋4只

辅料:黄姜300g

调料:甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量

1、鸡蛋生水入煲,煮8分钟;捞起后立即浸入冷水,等待片刻;待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳;

2.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份;锅内加少量油,放入姜片,小火煸炒;炒至姜片微微发干,盛出待用;

3.猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫;猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份;

4.煲中放入冰糖,倒入甜醋;

5.再倒入黑米醋,大火煲开;

6.加入已经剥壳的鸡蛋;再倒入炒干的姜片,再次煲开;最后放入猪脚,大火煲开后转中小火;煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)。

准备怀孕的女性

补益气血、健脾醒胃、活血行瘀;

神经衰弱气血不足者,妇女症见身体虚弱,或头痛,或眩晕,或失眠,或心悸等,亦可用于妇女月经不调或产后体弱者。神经衰弱属阴虚内热以及外感有实邪者不宜饮用本汤。

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