词语大全 > 鲢

鲢(Hypophthalmichthys molitrix)属鲤形目,鲤科,鲢亚科,鲢属。俗称:鲢子,白鲢,边鱼。英文名:Silver carp , Silver loweye carp 。

体侧扁,较高,体长达1m余。银灰色。口中大,眼下侧位。腹面腹鳍前后均具肉棱。胸鳍末端伸达腹鳍基底。咽齿齿冠有羽状细纹。栖息水的中上层,以海绵状的鳃耙滤食浮游植物。性活泼,善跳跃。3龄成熟,可人工繁殖。最大体重15-20kg。为中国主要的淡水鱼类养殖对象。分布于各大水系 [1]

部首:鱼 部外笔画:7 总笔画:15

五笔86:QGLP 五笔98:QGLP 仓颉:NMYKQ

笔顺编号:352512111512454 四角号码:24135 Unicode:CJK 统一汉字 U+9CA2

1. 〔~鱼〕头小鳞细,肉可食,是重要的淡水鱼类之一。亦称“鲢子”、“白鲢”。

2. (鲢)

〈名〉

1.

鲢鱼 [silver carp],头小鳞细,腹部色白,体侧扁。如:鲢子(白鲢);鲢胖头(方言。花鲢,也称黑鲢)

繁体字:鲢

汉字首尾分解:鱼连 汉字部件分解:鱼连

笔顺编号:352512111512454

笔顺读写:撇折竖折横竖横横横折横竖捺折捺

鲢鱼(Hypophthalmichthysmolitrix)又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一。鲢鱼是典型的滤食性鱼类,在鱼苗阶段主要吃浮游动物,长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物,亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等,更喜吃人工微颗粒配合饲料。适宜在肥水中养殖。肠管长度约为体长的6-10倍。鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1-2年。成熟个体也较小,一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4-5万粒/公斤体重,绝对怀卵量20-25万粒。卵漂浮性。产卵期与草鱼相近。 在天然河流中可重达30-40公斤。在池养条件下,如果饵料充足的话,1龄鱼可达到0.8公斤上下。

侧扁,头较大,但远不及。口阔,端位,下颌稍向上斜。鳃粑特化,彼此联合成多孔的膜质片。口咽腔上部有螺形的鳃上器官。眼小,位置偏低,无须。下咽齿勺形,平扁,齿面有羽纹状,鳞小。自喉部至肛门间有发达的皮质腹棱。胸鳍末端仅伸至腹鳍起点或稍后。体银白,各灰白色。形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃。

1、鲢鱼属中上层鱼。春夏秋三季,绝大多数时间在水域的中上层游动觅食,冬季则潜至深水越冬。

2、属于典型的滤食性鱼类。主要食物:鲢鱼终生以浮游生物为食,在鱼苗阶段主要吃浮游动物,长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物,并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪。亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等,更喜吃人工微颗粒配合饲料。对酸味食物很感兴趣,对糟食也很有胃口。鲢鱼的饵食有明显的季节性。春秋除浮游生物外,还大量地吃腐屑类饵料;夏季水位越低,其摄食量越大;冬季越冬少吃少动。 适宜在肥水中养殖。肠管长度约为体长的6-10倍。

3、食欲与水温成正比。鲢鱼喜高温,最适宜的水温为23℃~32℃。炎热的夏季,鲢鱼的食欲最为旺盛。在北方7~8月份是钓鲢的好时机,秋分以后,天气渐凉,鲢鱼食欲有所降低,就难以钓到了。

4、性情活泼,喜欢跳跃,有逆流而上的习性,但行动不是很敏捷,比较笨拙。鲢鱼喜肥水,个体相仿者常常聚集群游至水域的中上层,特别是水质较肥的明水区。

5、胆子小怕惊扰。当受到惊扰或碰到网线时,便纷纷跳出水面越网而逃。

6、生长速度快、产量高。鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1-2年。成熟个体也较小,一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4-5万粒/公斤体重,每年4~5月产卵,绝对怀卵量20-25万粒。卵漂浮性。产卵期与草鱼相近。在池养条件下,如果饵料充足的话,当年鱼可长到500~800克,三龄鱼体重可达3~4千克,在天然河流中可重达30-40公斤。

7、耐低氧能力极差,水中缺马上浮头,有的很快便死亡。

鲢广泛分布于亚洲东部,在我国各大水系,随处可见。此鱼生长快,从2龄到3龄,

体重可由1公斤增至4公斤,最大个体可达40公斤。天然产量很高。同时,鲢的食物为浮游植物,因而成为饲养鱼类的上等鱼品,历来被列入我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

鲢鱼属于套养鱼类,套养在主养鲤鱼鲫鱼、草鱼、团头鲂的池塘中,处于服从地位

,它的池塘选择与在所申请认证的上述主养鱼类完全一致。

鲢鱼的水质要求与所申请认证的主养鲤鱼完全一致。

苗种放养前须经检验、检疫,选择品质纯正,健康无病,规格整齐。放养时间在5月中、下旬。

1、鱼种培育

鱼苗放养:5月中、下旬,池水温稳定在18℃以上时,为适宜投放时间。投放鲢鱼乌仔,投放密度为每平方米3-5尾。

饲养管理:鱼苗入池后,以滤食浮游动植物为主兼食饲料碎屑。

成鱼养殖:鱼种投放规格、密度,投放越冬鱼种规格为100-200克/尾,放养密度为0.4-0.5尾/。

鲢鱼是套养鱼类,以鲤鱼出塘起捕时间为准。

2、越冬管理

越冬密度:压塘成鱼和鱼种的越冬密度一般为0.3-0.6/。根据池塘条件可作适当调整。

越冬鱼体要求:鱼体应无病无伤,肥满健壮。

越冬方法:越冬池塘应比较干净,保水性好,冰下水深保持在1.5米左右,分规格并塘:冰封前每公顷用90-晶体敌百虫1.5-3.0公斤全池泼洒池水浮游植物量应保持在25-50mg/l。保持水面透光性,应及时扫除冰面上的积雪,打冰眼观察水质及鱼的活动情况。

1、在鱼苗、鱼种拉网、筛选、运输过程中应操作细心,防止鱼体受伤;

2、鱼苗鱼种入塘前,用2.0-的盐水浸洗5-10分钟进行消毒;

3、高温季节,每月用漂白粉或硫酸铜硫酸亚铁合剂挂袋法进行食场消毒;

4、定期使用微生物制剂调控水质,提高鱼体免疫力;

5、死鱼应及时捞出,深埋;

6、鱼病治疗。

症状:病鱼不摄食,游动迟缓,鳃部呈充血和出血状,鳃瓣有点充血,失去正常的鲜

红色而呈粉红色或苍白色,严重者鳃丝坏死,影响呼吸功能,导致病鱼死亡。

防治方法:

1、彻底清塘消毒,保持水质清洁,防止水质恶化

2、培育水质需施发酵腐热的有机肥,不宜生施

3、发病池要迅速加注清水,改善水质,或者将病鱼转移到水质新鲜清洁的池塘中。

4、20-30mg/l的生石灰全池泼洒,可降低水中有机质的含量,改善水质。

病原:嗜水气单胞菌及温和气单胞菌

症状:病鱼在背后的体表有近似圆形红斑,病灶处鳞片脱落,最后形成溃疡甚至露出骨骼或内脏。

防治方法:

1、由于草食性动物的粪便(如牛、羊等的粪便)是单胞菌菌的孳生之处,因此鱼池施用时必须用生石灰拌匀并充分发酵,腐热后方可施用,以防病原体进入。

2、鱼种过塘时,可用2-的食盐水浸洗5-10分钟,可有效预防此病。

3、患病时采用外用消毒药。外用消毒:菌毒清0.5ppm或二溴海因0.3ppm全池泼洒。

病原:指环虫

症状:病情严重时,病鱼鳃丝肿胀,粘液增多,呼吸困难,可引起苗种大批死亡。

防治方法:

1、90-晶体敌百虫0.3-0.7ppm全池泼洒。

2、虫扫净按130ml-170ml/亩/米全池泼洒,病情严重时可隔天再用一次。

双线绦虫隶属绦虫纲,裂头科,双线绦虫属,第一中间寄主为桡足类,第二中间寄主为鱼类,终寄主为食鱼鸟类。过去一些大中型水库,在鲫鱼及野杂鱼体内偶有发现,常集中感染,有蔓延趋势。主要对一龄鲢鱼种造成较大危害,最高的池塘感染率达92-,感染强度最高时,每尾鲢鱼体腔内有13个裂头蚴。患病鱼种越冬死亡率最高为84-。但各年段感染不尽一致,主要和水体环境改变(因干旱引起水面积减小)和水鸟的活动有关。本文对发病原因进行分析,同时提出防治对策。

一、病鱼症状

患病鲢鱼从外观看,腹部膨大,局部凸起,早春冰融后体质明显消瘦,腹部膨大更加明显,腹肌极薄,用力挤压腹部,裂头蚴可从胸鳍处钻出。病鱼在拉网和运输途中大部分死亡,只有少部分存活。双线绦虫易感寄主主要是鲢鱼种,而鲤鱼种感染种类以舌状绦虫裂头蚴居多。

二、病因分析

1.靠近水库沼泽的池塘,或水面连片开阔、人少环境僻静的池塘,春季至秋季常有许多水鸟如苍鹭红嘴鸥翠鸟到此滞留栖息,在水库和鱼池之间游窜。裂头蚴感染率高的多发生在面积较大的越冬池,这些池塘每年春季冰面融化时,经常有病鱼或体弱鱼在水面游动,招来大量水鸟捕食,带有虫卵的粪便排入水中,造成感染。

2.有的池塘售完春片鱼种后,因时间紧、来不及清塘即注水养水花鱼苗。有的池塘(带水浅池)冬天冻透,自以为达到清塘目的,注水不久即投放夏花鱼苗。而双线绦虫第一中间寄主(桡足类),可成体带卵休眠,休眠体可度过干旱、冰冻等各种恶劣环境,休眠体数量可达每平方米数百个至数百万个之多,常在小范围高度集中,正因为桡足类有这种成体休眠适应性,所以不经药物清塘的鱼池,一旦注入新水,很快就出现相当数量的成熟带卵的桡足类成体。笔者在早春冰雪刚融化不久,在一些很浅的水坑里冬天冻透即看到大量的桡足类带卵成体,这也说明桡足类成体可抵抗恶劣环境。综上所述,在一些池塘由于不用药物清塘,其水体潜藏着大量的桡足类休眠体,这为感染双线绦虫病埋下了隐患。

3.按鱼苗生物学特性,水花鱼苗进入夏花阶段,食性将由轮虫转为较大型浮游动物,有些养鱼户自觉培养一些枝角类和桡足类,供下塘的夏花鱼苗食用,然而如果不进行人为控制 ,桡足类极有可能成为优势种群。由于桡足类吞食钩球蚴具有专一性,所以这时如果池塘附 近有带病原的水鸟活动,就极易使夏花鱼苗感染双线绦虫病。

4.有的养鱼户从双线绦虫多发区购进已感染裂头蚴的夏花鱼苗,即使当地不具备患绦虫 病的条件,但由于鱼苗已经吞食感染原尾蚴的桡足类,并在鱼体腔内发育为裂头蚴,同时排 出体外,致使放苗池塘同样大量感染双线绦虫病。

三、防治对策

首先要把好鱼苗关,如果从外地调运鱼苗,应先调查供苗单位是否有绦虫病发生史。 如果是自己培育夏花鱼苗,并且当地有绦虫病史,或者有水鸟活动,那么在水花鱼苗下塘前 要将第一中间寄主、桡足类杀死。在发塘期间发现桡足类也应清除。另外要增强鸟类保护意 识,研究不伤害终寄主生命的有效办法,驱赶水鸟。对绦虫病多发区,一定要坚持用生石灰清塘。

常用药物

嘉虫清

主要成份及含量:大黄

性状:黄棕色粉末,气清香

作用及用途:灭菌杀虫。主要用于纤毛虫类如车轮虫、斜管虫等。

用法与用量:发病时按100-200克/亩/米全池泼洒,连用1-2次。

停药期:30天

虫扫净

主要成份及含量:2.5-二硫氰甲基烷。

性状:褐色液体

作用及用途: 灭菌杀虫。主要用于纤毛虫类、蠕虫类鱼体寄生虫

用法及用量:发病时按130ml-170ml/亩/米兑水全池泼洒。病情严重时隔天可再用一次。

注意事项:使用前、后四天内不得使用其它杀虫类或杀菌药。

停药期:30天

菌毒清

主要成份及含量:亚氯酸钠,80-。

性状:白色粉末或颗粒

作用及用途: 灭菌杀虫。主要用于出血病、烂鳃病、肠炎病、竖鳞病、水霉病等。

用法及用量:发病时按0.37-0.5ppm兑水全池泼洒。病情严重时隔天可再用一次。

注意事项:露天将A、B药液混合使用,现配现用。

停药期:10天

富溴海因

主要成份及含量:二溴海因,30-。

性状:白色粉末

作用及用途: 灭菌药。主要用于出血病、烂鳃病、肠炎病、竖鳞病、水霉病等。

用法及用量:发病时按0.3ppm兑水全池泼洒。病情严重时加倍使用或连用2天。

停药期:捕捞前10天

益生活水素

主要成份及含量:芽胞杆菌、光合细菌硝化菌固氮菌等。活菌数>700亿/克。

性状:灰褐色粉末

作用及用途: 水质改良药。清除养殖水体有机污物、氨氮亚硝酸盐等有害物质,增加水体溶氧量,调节PH值。

用法及用量:根据水质恶化情况每亩1米水深200克-300克兑水浸泡后全池泼洒。

注意事项:使用时不可与消毒剂或杀虫类药混合用;施用前后3天不得使用消毒剂。兑水浸泡时间以1-2小时为益。

[3] 流行情况:该病流行于4-10 月份,鱼种至成鱼均可感染。该病常与赤皮病、肠炎病并发,俗称“老三病”。

临床症状:患病鱼游动异常,独游或散游,食欲减退,易到水上层游动,张口呼吸,严重时呼吸困难,开增氧机后仍在水面游动。体色发黑,头部最明显,鳃盖骨的内表皮往往充血、发炎、糜烂,呈现“开天窗”状。鳃丝肿胀,末端腐烂,呈白鳃或花鳃状,有较多粘液,易附着污物。

鉴别诊断:要注意与寄生虫性烂鳃病鉴别诊断,可通过镜检观察有无寄生虫进行鉴别。

治疗:用1 次20-二氧化氯,按每亩水深1m100-125g 的用量全池泼洒,内服药使用10-氟苯尼考粉,按每kg 鱼体重0.1-0.15g 的用量拌入饲料中投喂连续投喂4-6d。

[3] 流行情况:该病是由荧光假单胞菌引起鱼类一种常见细菌性疾病,主要危害草鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、团头鲂等多种淡水鱼,流行水温20-28℃,荧光假单胞菌是一种条件性致病菌。

临床症状:病鱼体表鳞片、鳍条等部位充血发炎,鳞片易脱落,鱼体两侧及腹部最为明显,皮肤充血、出血、发炎,鳍条末端腐烂,成“蛀鳍”,病变处易感染水霉病。

治疗:使用1 次10-戊二醛溶液,按每亩水深1m200ml 全池泼洒,饲料中添加10-的诺氟沙星粉,按每kg 鱼体重添加0.2g,拌入饲料中连续投喂3d。

[3] 流行情况:该病可危害多种淡水鱼类,流行水温18-30℃,常与赤皮病、烂鳃病并发。

临床症状:病鱼食欲下降,散游,腹胀,肛门红肿,剖检可见肠壁充血发炎,肠壁弹性差,肠腔内没有食物,粘液较多。

鉴别诊断:应注意与病毒性肠炎和寄生虫性肠炎进行鉴别诊断。病毒性肠炎发病急,肠道充血、具光泽、弹性;寄生虫性肠炎剖检或镜检可见肠壁或肠腔里有虫体;而患细菌性肠炎病:肠糜烂、无光泽、弹性。

治疗:对发病水体用10-聚维酮碘溶液,按水体60ml/m3 浓度全池泼洒;按每kg 鱼体重添加0.25g 三黄散,与饲料拌匀后内服连续投喂3-5d。

[3] 流行情况:竖鳞病主要发生在春季,流行水温17-22℃。

临床症状:病鱼鳞片局部或全身竖立,鳞囊内有积液,轻压鳞片,有积液射出,鳞片易脱落,病灶处充血发炎。

鉴别诊断:应注意与寄生虫性竖鳞病进行鉴别诊断,取病变处做水浸片,置光镜下检查,可寄生在鳞囊下的寄生虫主要包括鱼波豆虫、嗜子宫线虫等。

治疗:苯扎溴铵溶液,按每立方米水体1ml 浓度全池泼洒。

[3] 流行情况:疖疮病是由疖疮型点状气单胞菌引起的一种淡水鱼常见细菌性疾病。主要危害草鱼、青

鱼、鲤鱼、团头鲂、鲢、鳙等鱼类。该病一年四季均可发病。

临床症状:病变常发生在背部肌肉,背部隆起,用手轻按隆起处,肌肉失去弹性、质地较软,严重时病灶处出血发炎、溃烂。

鉴别诊断:应注意与粘孢子虫病进行鉴别诊断,取病灶处镜检,观察是否有粘孢子虫感染。

治疗:溴氯海因,按水体0.5-1ml/m3 浓度全池泼洒,10-氟苯尼考粉,100-150mg/kg 体重,拌饲投喂,一天一次,连用3-5d。

[3] 流行情况:该病是由粘细菌引起的疾病,可感染多种鱼类,尤其对草鱼夏花危害最大,发病率、死亡率高。本病主要在夏季流行。

临床症状:病鱼自吻端至眼球处的皮肤颜色变淡,呈乳白色,口肿胀,周围皮肤糜烂,呈白头白嘴症状,将病鱼取出水面,症状则不明显,个别病鱼的颅顶充血,呈现“红头白嘴”症状。

鉴别诊断:应注意与车轮虫寄生引起的白头白嘴症进行鉴别诊断,取病灶处进行镜检,观察是否有寄生虫即可区别。

治疗:45-苯扎溴铵溶液,按水体0.22-0.33ml/m3 全池泼洒,诺氟沙星粉,150-200mg/kg 体重,拌饲投喂,连用5-7d。

[3] 流行情况:该病流行季节最长,危害鱼类种类最多,发病率高,死亡率高,给养殖户造成巨大经济损失。

临床症状:病鱼眼眶、口腔、鳃盖、鳍条、两侧体表充血、出血,眼球突出,肛门红肿,腹胀,剖检可见腹水,内脏有不同程度的肿大、充血及出血。

治疗:聚维酮碘,按水体1ml/m3 浓度全池泼洒,连用2d,第三天起分别用维生素K3、三黄散、诺氟沙星制成药饵,每kg 饲料,分别为8g、6g、5g,连用5-7d。__

[4] 坚持“预防为主,防治结合,有病早治”的方针,加强对养殖生产的管理,优化养殖水域的环境,采用优质饲料喂养,增强鱼类的抗病能力。对于鱼类来说,鱼类发生病变后并不容易发现,等到发现的时候一般情况下已有部分鱼类死亡;同时因为它们聚集在水中,给药方法也不如其他陆生动物容易,很难计量。鱼类在生病后往往停止觅食,内服的方法很难取得较好的效果。只能通过泼洒杀菌药物阻止病原体的传播,但这只对病情较轻的鱼类有效,对于病重的个体效果比较差。对病害的防治主要有以下措施。

1)对塘底进行曝晒。干塘可以使塘底在经过阳光的曝晒后,氧化塘底的有机物。

2)对池塘消毒。应用没有风化或者吸水的氧化钙,用水化开,使其成为强碱性石灰粉或者石灰水,对各细菌和寄生虫都有杀灭作用。另外,还可促进淤泥钙化,防止细菌繁衍。

3)合理搭配。对于四大家鱼塘,一般是指以草鱼养殖为主,混养鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼等的池塘,合理搭配不仅要考虑鱼的产量和产值,而且也要考虑饲料的再利用。

4)鱼种消毒。对于鱼种,不分大小及来源地,在放入池塘进行养殖前都要用药浴的方法对鱼种进行消毒。

5)定期消毒。通过定期消毒和使用药饵饲料对鱼群进行消毒,药量较小,成本也比较低。通过对鱼塘进行定期消毒,预防鱼群发病,可以起到有效的防治作用。

6)科学增氧。在夏季或者水温较高的12:00~l5:00可以开增氧机,通过对池塘水的搅动作用,减少水中有害气体的含量;可以促进池塘中有机物的氧化,减少池塘中有机物的耗氧量;还可以增加水体中的溶氧量,使鱼群有一个更好的生存环境,增强鱼群的免疫能力。

7)合理投喂。对鱼群的喂养饲料要营养均衡,同时也要掌握喂养方法,做到饲料不浪费,减少鱼群在消化饲料上的负担,也要避免过量喂养给池塘水质带来的影响。

每年4月下旬到5月上旬是气候转暖的时期,水温、气温都开始快速上升。气温往往高于水温,此期鱼类的新陈代谢速度开始加快,生长旺盛。是鱼病暴发的第1个高峰期,要预防烂腮病、车轮虫、中华鳋病、水霉病等。每年8月下旬到9月上旬,气温、水温开始下降,鱼类的新陈代谢速度开始下降,生长缓慢,是病原体的繁衍高峰,也是鱼病发病的第 2个高峰期,此期要预防烂腮病、车轮虫、细菌性肠炎、细菌性烂腮、指环虫等。

在我国海南岛南渡江和越南红水河水系,栖息着另一种大鳞鲢(Hypophthalmichthys harmandi),外形酷似鲢,体比鲢略宽,背部隆起较高。两者的主要区别为:鲢的侧线鳞为91-124个,臀鳍分枝鳍条为11-14根;而大鳞鲢的鳞较鲢大,侧线鳞为78-88个,臀鳍分枝鳍条为15根。大鳞鲢多栖息于水流缓慢,水质较肥,浮游生物丰富的开阔水体。白天潜于深水处,夜间上游水面摄食浮游生物。雌鱼2龄可达性成熟,雄鱼最早为1冬龄。生殖期为5-6月,有时可延至8月中旬。生活习性、食性均与鲢相似,最大个体可达25公斤,因其生长快、肥满度大、含质量高等优点,已成为海南岛松涛水库的重要养殖和捕捞对象。

肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化,其变化范围为:水分占60.3-80.9-,蛋白质15.3-18.6-,脂肪2.0-20.8-,灰分1.0-1.4-,无氮浸出物0.2-1.7-。鱼体肌肉的生化成分亦随着鱼体的生长发育而变化,当水分含量逐渐下降时,蛋白质及脂肪则逐渐增加。鲢肌肉脂肪的脂肪酸组成计有20种,其中4种饱和酸,3种单烯酸,3种二烯酸,9种三烯酸,1种四烯酸,碳链长度在12-20之间。饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低,而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加,不饱和酸则随鱼体增长而减少。

除蛋白质和脂肪外,它每百克可食部分还含有糖类0.8克,热量117-123千卡,钙22-31毫克,磷86-167毫克,铁1.2-13.3毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.21毫克,尼克酸2.1毫克,营养比较丰富。

1、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。

2、清洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。

3、巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

主料:鲢鱼

调料:盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法:

1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;

2、坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;

3、坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。

特点:鲜咸清香。

提示:煮鲢鱼时,要注意火候,不宜火大。

鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

做法:

1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味.。

2、备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。

3、锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。

麻辣鲢鱼

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。

原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。

做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。

(注意:川芎用量不宜太多,若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。)

功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛。

鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

做法:

1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味.。

2、备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。

3、锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。

1、将鲢鱼头去鳞、去,清水洗净,用刀在下腰进刀劈成两爿,再用清水洗净污血,放入锅内,加清水淹没鱼头,放入葱结、姜片各5克、绍酒25克,用旺火烧开,移小火上窝10分钟,用漏勺捞人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,鱼面朝下,右手将鱼骨一块块拆去,将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上。

2、将菜心洗净,菜头削成橄榄形炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,放入菜心氽熟,将锅内的油倒出,加少量肉骨汤、盐、味精,烧几分钟后,将菜心取出,放在汤盘中衬底。

3、炒锅上旺火,加猪油75克,烧至五成热,下葱、姜煸出香味,将鱼头肉放入,加绍酒、肉骨头汤,烧开后加盐、味精,移小火上烩10分钟,用大火收浓卤汁,调好口味,放少量胡椒粉,用湿淀粉着腻,浇熟猪油50克,出锅倒在菜心上,加青蒜叶丝即成。

掌握关键:①要选用大鲢鱼,最好是活鱼,其味更鲜美。②拆骨时尽量保持鱼面不碎。③用浓鲜汤烹制,鸡汤更佳,可使汤汁浓而入味。

把1条花鲢鱼剖好洗净,用稍腌。腐竹用干布抹净、切段,炸香,捞取垫在煲底。冬菇、青蒜、葱洗净切好,姜去皮、拍扁、切碎。起油锅,将鲢鱼两面煎黄铲起,再下油,放入姜、青蒜、葱头煸香,加入少许清水,铲起放在盛腐竹的煲内。加入冬菇、煎香的鲢鱼,调好味,原煲上炉煲热至鲢鱼熟,再加熟油,即可上桌。

取花鲢鱼中段,洗净,切块后用少许黄酒、盐、糖、味精、干淀粉拌匀,在锅中放少许油,用大火将鱼块滑炒一下盛起。再把洋葱切丝,放在油锅中煸出香味,倒入少许番茄沙司,再放入鱼块,加适量盐、糖、味精后,用文火烧至鱼块熟透,起锅前放一小块纯奶油,待奶油溶化后即可装盘。

花鲢鱼去鳃及肠杂,洗净后切成长方块,下入热油锅中炸至黄白色,捞出沥油。炒锅上火,放猪油,下葱花姜蒜末煸香,再加入豆瓣酱煸炒,随后放酱油、料酒、白糖、米醋,再下鱼块,加鲜汤,煮沸后转文火煨至剩下1/3汤汁,加味精和湿淀粉,搅匀即成。

将花鲢鱼头一劈为二,酸笋切成丝;鱼头放盆内,抹上少许豉汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉,摆放于平盘内,放上酸笋丝,上笼蒸约8分钟,淋上生抽王、麻油,放上葱丝、姜丝、红椒丝;葱入油锅烧至七八成热时,浇于菜肴上即成。

将要加工的整条花鲢鱼剖肚去鳞洗净后放入开水锅里烫二分钟,而后取出用凉水淋一遍沥干备用,油烧热后将花鲢鱼入锅,接着放干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等佐料焖烧5分钟后出锅。如此烧法的花鲢鱼味进得很足,入口即化,吃在嘴里的鱼肉全是绵绵的香味,略带一些辣味,爽极了。

将花鲢鱼中段切片入碗,放葱姜丝、盐、味精腌渍10分钟,拣出葱姜丝,鱼片逐一拍上干淀粉备用。鸡蛋打入碗内搅匀,炒锅放油烧至四成热时,将拖上蛋液的鱼片逐一排放在锅中,煎至鱼片底部硬挺时翻身,再煎另一面。煎好后加少许水、味精、盐、葱姜丝、糖,用小火将汤汁收干,烹入白酒,出味时即可装盘,酒味浓郁,咸鲜嫩香。

小窍门:去除鲢鱼泥土味。

鲢鱼在经过一冬的蛰伏河底,鱼体消耗减少,代谢减缓,故而肉质肥嫩,但也沾上些许泥土腥味。而要去除花鲢泥土腥味,可在剖杀洗净后,用少许盐花

鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;

有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用;

可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

功效:健脾,利水,温中,益气,通乳,化湿。

宜:肾炎,肝炎,水肿,小便补利者宜食;脾胃气虚,营养不良者宜食。

忌:据前人经验,痈疽疔疮,无名肿毒,瘙痒性皮肤病,目赤肿痛者忌食红斑狼疮者慎食。

附方

清蒸姜片链鱼:鲢鱼1尾(或500g),生姜(或干姜)6g。加食盐少许,蒸熟食。

本品与温中健胃的生姜干姜)同用,能充分发挥补脾温中、健胃的作用。用于脾胃虚寒,少食纳呆,胃脘有冷感的患者;营养不良,脾虚气弱者亦可食用。

若用本品煎汤,加胡椒、食盐调味亦可。

其肌肉可供药用,味甘、性温,具有温中益气的功能,主治久病体虚、食欲不振、头晕、乏力。胆汁有毒,吞服鱼胆往往会引起中毒;中毒症状与草鱼、鲤鱼等相同。对此,目前尚无特殊疗法,应引起重视,不要吞服鱼胆,以免中毒。

鲢鱼属中上层鱼类,生性活泼,稍受惊动便四处窜跳。人们常常看到拉网捕鱼时,鲢鱼从网上跃过逃跑的情景,但决不会看到有鲢鱼从网底逃逸的情况。 鲢鱼生长速度快,耐低氧能力比草鱼、青鱼强,喜肥水,抗病力强,容易饲养。在天然水体中,5千克以上的鲢鱼较为普遍,最大个体可达35~40千克。人工饲养的鱼塘,一龄可达700克,二龄达1.5千克左右,三龄可达2.5~3千克。 鲢鱼是典型的食浮游生物的鱼类,终生以浮游生物为食。它的适宜生长温度和草鱼一样,生长季节,大都在江河支流和湖泊中肥育。低温季节,食欲减退,但依然摄食,且多集中于河床及湖泊深处越冬。

鲢鱼喜食酸、臭饵,但不是越酸、越臭越好,而是微酸、微臭为佳 (如想具体了解有关知识请按 “鲢鱼的鱼饵” ) 钓鲢的方法:手竿垂钓和钓草鱼相同。海竿垂钓采用飞钩填馅法,效果不错。方法是:将头天蒸出的玉米面及豆饼熟料,掺入部分发酵酸饵和白糖,捏成鸡蛋大小,然后像包包子一样,中间填人浓酸的酸饵或臭饵馅(钓白鲢填酸饵;钓花鲢填臭饵)。这种饵料人水后泡一两个小时,仍然能保持微酸、微臭状况,颇受鲢鱼青睐。所谓飞钩,就是将较硬的饵料装在组钩脑线上,钩不嵌入饵团内,而留在饲团的外面(钩、饵分离),鲢鱼摄食时,便先将鱼钩吸入口中。

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