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香辣酱

香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术,精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成的一种酱。

具有川味的麻辣香特点,味美色鲜,回味悠长,营养丰富,有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料,是居家旅游的方便佳品。

具有川味的香麻辣特点,味美色鲜,回味悠长,风味独特,香辣可口。

第一步:准备配料,2大匙番茄酱,蒜8瓣儿切丁,姜一小块儿,切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话,可以切成姜片蒜片啥的,等炒好了酱以后,拣出扔掉。第二步:准备主要的材料,黑豆豉,干辣椒碎,和瘦肉末。 我大概目测了一下比例,大概是1:1:1.2,其实可以随意啦,差不多就行。若是不大能吃辣的,建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎,红红的,这种辣椒碎,在我这个嗜辣一族的眼里,根本就没有什么辣味。肉末呢,建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末,很瘦的,几乎没有一点肥肉),一个是健康一点,再一个,也省得炒的时候肥肉出油,等冷却后会有白色的凝油。 第三步:锅热油,要多放一些油,大概是平时炒菜的3-4倍。先把肉末倒进去,炒到变白色,加料酒,老抽酱油继续炒,炒到水分差不多都干了的时候,倒入豆豉和辣椒碎,炒一会儿,加入切好的姜蒜,番茄酱,加点白糖,转小一点的火力,不停地翻炒到锅里没有什么水分,撒一点香油,就出锅啦。晾凉以后,装瓶保存。注:用老抽酱油,给肉末上色,另外,豆豉本身比较咸了,所以,没有再加盐。

原料:

花生米、干辣椒、鸡肉

做法:

1、花生米放开水中泡5分钟,去皮,用厨房纸巾擦净水份

2、放入凉油中炸熟,压碎备用

3、干辣椒用厨房纸巾擦净,放入料理机打碎

4、大碗内放入辣椒面,盐,五香粉

5、鸡肉切碎,放入油锅炸至金黄捞出

6、锅内烧油至冒烟(油量约是辣椒面的2.5倍),关火倒入大碗,加入花生碎,鸡肉碎拌匀,晾凉入瓶密封。

一、配料:鲜红辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食盐500g,味精250g,甜面酱500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。

二、制作方法:热锅凉油,油热后放入姜末,煸香后放入肉馅,加稍息盐,八分熟后起锅;再入油,油热后放入蒜末,煸香后放入粗末辣椒,紧接着加入花生碎,加入芝麻,片刻后,加适量盐,少许白糖,少许味精,,大火炒大约3分钟后,加入先前炒好的肉末,接着放入备好的甜面酱,如果觉得干锅,可加少来少量的水,最后加入一点醋。关火,等酱在锅内晾凉后,再装入事先备好的玻璃罐或陶瓷罐内,要密封好,放入阴凉处。大约能保存好4-5个月。

用料:

1、鲜朝天椒三两(可依个人喜好增减)。

2、永川豆豉半斤。

3、牛肉末三两。

4、老姜一小块。

5、蒜半个。

6、五香粉半咖啡匙。

7、老干妈香辣酱一大匙。

做法:

1、将豆豉放在菜板下用刀碾压成泥;姜蒜均剁末。

2、辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。

3、盛出待用。

4、锅中放油烧至五成热,下姜蒜末用小火炒出香味,再下牛肉末炒散、炒熟。

5、下豆豉泥续炒出香味。

6、下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。

7、续炒约一分钟后起锅装盘。

8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖,随吃随取。

制作用料:黄豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五种果仁和十一种调味配料组成,调味配料的含量占总量的79.29~79.64-。

制作方法:将各种果仁按照去皮、过筛、精选、粉碎或取皮、过筛、精选、温火炒干、粉碎的工艺处理后,再与调味配料混合均匀、搅拌、加热、灌装。色香味具佳,便于携带,方便旅行及野外作业即食。

营养丰富,适应南北大众口味的特点,既可作佐餐食品,又可作烹饪调味品,有开胃健脾、增进食欲的功能。

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