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豆粑

豆粑,又名豆丝。是产自江西九江彭泽县、都昌县、湖口县、九江县等地区的一种特产,一种非常可口,营养均衡的美味食品,安徽安庆市各部分地区也特别盛行。豆粑历史悠久,古时人们在秋收后农闲时趁天晴制作,某些地区集中在中秋节那天团聚时节制作,主要是为了在寒冷的冬天做早餐和晚餐方便。现在许多人为了尝鲜,做豆粑就不分季节,将制作豆粑的目的也改变了。

豆粑的原材料以大米为主,豆类为附,也有掺小麦和荞麦的。掺和的豆子可以是绿豆红豆豌豆黄豆蚕豆等食用豆子的一种或几种。

豆粑的制作工艺很特别,主要包括把各种豆类大米等浸泡,再磨成浆,再在锅里烫成薄饼,然后将饼切成丝,晾晒干等步骤。每一个环节都很有讲究,比如各种原料的比例啦,磨浆的粗细啦,以及在锅里烫时的火候等等。

由于原材料中多豆类,而且在锅中烫成了饼(江西方言中叫),所以豆粑的名字由此而来。

豆粑的制作工艺较复杂,制作豆粑是农村冬季的一件大事。选质量上乘的籼米制出的豆粑才有韧性,先把精选好的原料添水浸泡14小时左右,按10斤籼米配3斤杂粮(如绿豆黄豆荞麦芝麻等)的比例, 拌和均匀后按5:1兑好水磨浆。 豆粑浆磨成了,接着就是烫豆粑了。烫豆粑约需五、六个人配合才行,首先要安排一个有经验的人,站在锅边,等锅烧红后用丝瓜莆蘸油擦锅,然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆,沿锅边均匀倒上薄薄一层,有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀,使薄饼厚度一致。约五分钟,一张豆粑饼就烫好了。之后把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上,由等候在旁边的人快速端走,把它放到一个直径约五尺的扁平晒筐中冷却。豆粑饼冷却后便折成长一尺五寸宽一寸半的条状,交给另一个人切成条状豆粑。接下来就把切好的细条状豆粑放到晒筐里晾晒,直到晒干为止。 [1]

豆耙的营养价值高,而且食用的方法也很多:

1.豆粑饼:刚烫好的豆粑饼可以放油烙着吃,新鲜的豆粑饼沾上点辣椒酱,十分的美味可口,在安徽省安庆市望江县大多加点糖或就着其他可口的小菜吃;在江西九江湖口县、彭泽县,大多时候是使用棉油,烙的时候再放些酱油和蒜叶,不用蘸酱也非常好吃。

2.煮豆粑:无论是新鲜的豆粑丝还是晾干的豆耙丝放在鸡汤里煮着吃,再放点青菜,好吃又营养,可当早餐;

3.炒豆粑:炒豆丝非常好吃,非常流行的快餐小吃。跟炒河粉面条不同,做法比较讲究,通常是把腊肉和萝卜丝等先烧好了放在下面垫着,再把豆耙放在上面,再放入适量的水,等水快干了后,再翻炒均匀即可 [2]

江西九江市各地区,一般在年前做,喜气十足,是很隆重的事情。其他地方豆粑一般在秋天开学之后一段时间做,除了现吃的,其他的都切丝晒干储存,冬天拿来煮了吃,像煮面条一样,放点青菜,打几个鸡蛋,再放点米粑呀,糍粑呀,高粱粑什么的,在冬天吃起来整个人都是暖暖的

豆粑在江西九江市各地区不仅是一种特产,而且是一种独特的文化和风俗,每到腊月快过年时,家家户户都要烫上一些豆粑,烫豆粑对每个家庭来说都是大事,通常要定好日子,各家的日子互相要错开,因为那天亲戚邻里都会来帮忙,通常男人们忙着磨浆,烫豆粑,小孩们负责把一张张烫好的豆粑送到外面来,而女人们则负责把豆耙切成丝,以便晾干储存。满屋里欢声笑语,热闹繁忙。主人则会用新鲜的豆粑饼和腊新鲜肉炒豆粑丝来招待大家,直到把所有的原料全部磨完,烫完,切完丝,帮忙的人才会陆续回去,通常要持续到深夜。在湖口县、彭泽县农村地区,大部分要持续到第二天天亮。

豆粑承载着山里人的勤劳和善良,也承载着我们儿时很多的快乐。

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