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苔麸

苔麸(teff),又称埃塞俄比亚画眉草,是一种禾本科谷物。是一种生活在埃塞俄比亚和厄立特里亚海拔3000多米高原上的一种作物。在埃塞俄比亚的奥莫特语(Oromigna)和提松雷语(Tigrigna)中亦被分别称为Tafi和Taf。埃塞俄比亚人和厄立特里亚人最喜爱的食物“英吉拉”的原材料,产量极低。只适应埃塞俄比亚和厄立特里亚的高原气候。

苔麸(teff),英吉拉的原料是一种生活在埃塞俄比亚和厄立特里亚海拔3000多米高原上的一种作物。当地人把它称作“苔麸”。这种作物只适应埃塞俄比亚的高原气候,且产量低。埃塞俄比亚人和厄立特里亚人最喜爱的食物“英吉拉”的原材料,产量极低,但却是人民主要食品,所以连年出现饥饿状态。据说曾经有科学家想尽一切办法提高苔麸的产量,但均以失败告终。不过这种植物的生长速度很快,每年7月份播种,11月左右就可以收获了。

苔麸类似于小麦,个头儿比芝麻还小。埃塞人和厄特人视苔麸为宝,几乎每一餐都离不开苔麸做成的英吉拉。可以说,英吉拉在埃塞人和厄特人的食物中占有“统治”地位。埃塞人和厄特人偶尔也吃面包和米饭,但量较少。总的来说,英吉拉在埃塞和厄特比馒头在中国北方的地位还要高。英吉拉所需主料苔麸(TEFF)有一个非常好听的中文译名叫“埃塞俄比亚画眉草”。埃塞和厄特是两个食用苔麸的国家,在世界其他地方苔麸只是一种普通的草,这一点从它的中文名字上也可以得到印证。苔麸产量非常低,其亩产只有小麦的15-,每150颗苔麸的重量才相当于一颗小麦粒。但其营养价值非常高,富含氨基酸、蛋白质、各种微量元素、植物纤维等。它的钙含量比牛奶还高,铁含量是小麦的两倍。

当地人把苔麸磨成粉加入水,和成面,放在一个笸箩里摊开,发酵后蒸成薄薄的大饼,状如煎饼,上面有很多小气孔。埃塞俄比亚人和厄立特里亚人嗜好英吉拉到狂热的地步,不论男女老少,一日三餐非它不可。科考队这些天所到之处,见到的当地人都在吃这种食品。随行司机们一到吃饭时间都不见了踪影,记者找了一圈才在角落发现他们,只见司机和向导几个人凑在一起,用手抓着小块的英吉拉蘸一种调味料往嘴里送。看到记者过来,他们热情地抓起一块递过来,出于礼节和好奇,记者也不便推辞。那味道酸酸的、怪怪的,并没有想像中那般味美,若不是喝一口美年达送下,差点没吐出来。据向导介绍,他们蘸的调味料叫做“WOT”,是当地一种微辣的调味汁,里面加鸡蛋、鸡块、牛羊肉或蔬菜,由于这里缺少蔬菜,带有蔬菜的调味汁是最贵的。不过,所谓贵也是相对的,在这里英吉拉一般是不要钱的,在饭馆点上一瓶啤酒、一盘炒菜,英吉拉算老板赠送的,全加在一起也不超过20比尔(1美元约合21.1比尔),却能让你撑得弯不下腰。

吃英吉拉有专用的酱汁,通常是用各种肉类(小块或肉末)、蔬菜等加上辣椒粉、盐等调味品慢火煨制而成,当然也有当地人非常喜欢的土制奶酪和生牛肉等。英吉拉本身微酸、柔软、易于消化,其酱汁美味可口,软嫩细滑,因此英吉拉受到不少外国人的喜欢。吃英吉拉的时候要配上一种叫“WOT”的菜,WOT实际上就是一种调味汁,里面放着鸡蛋、鸡块、牛羊肉和各种蔬菜。不一会儿,主人端来了一个草编的大托盘,刚做好的英吉拉饼就摊开铺在大托盘上,上面放着WOT酱、烤牛羊肉、鸡蛋和蔬菜沙拉。吃英吉拉不需要任何餐具,直接用手撕开英吉拉薄饼,然后蘸着各种酱,并把肉块和蔬菜裹在薄饼里送入口中,有点类似北京烤鸭的吃法。

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