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红烧牛肉

红烧牛肉是一道传统菜品,口味有香辣、五香等,主要材料是牛肉,配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品,深受大众喜爱。

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。 [1]

牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大葱各5克,、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,15克。

1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用;

2、油烧热 后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

特色:陈皮 具有独特香气,能增香去腥,与牛肉搭配最为适宜。

原料: 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料: A料:酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

制作: 1、牛肉洗净,切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状,葱洗净、切长段,姜去皮、切丝。

2、锅中倒1杯 油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,捞出。

3、倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,再加入葱、姜炒匀。

4、最后加入 牛肉片、八角和A料,小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

主料:牛 肋骨肉土豆(或黄豆、白萝卜)

辅料:豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱

制作步骤:

第一步:将 肉整块入沸水中煮去血水。

第二步:将肉冷干后切为3CM小块,备用。

第三步:起锅 ,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟)

第四步:架蒸 锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸。

第五步:水沸后将火转小一点,加入大料、香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许(冰糖最好)、炖半小时。 [2]

第六步:在 牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许)。

第七步:牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红即可关火入盆。

食谱原料

牛肉75克, 豆瓣酱10克,白萝卜30克,花椒1?5克,盐2克,花 生油10克,白糖、八角各适量。

制作方法

牛肉选肋条切成块,用沸水焯一下捞出,切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好;

锅坐旺火,下花生油烧至3成熟,放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开,滗弃 浮沫,改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅,放盐烧,至汁 浓肉烂,取出香包,吃时撒上香菜;

要点:最后 的牛肉要炖至酥软。

主料:牛腩

辅料:姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

做法: 1、牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水,焯水 。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。

2、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒,边炒边淋入2勺杨梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。

3、将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角盒草果,煮开后转入砂锅煲中,加盖 ,转小火炖2小时以上,至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味即可。

材料:牛肉、洋芋、胡萝卜、调料:干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉

做法:

1、将牛肉洗净后切成块,用水冲洗干净,最好沥干水分。

2、用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后,用保鲜膜包住,腌制2个小时左右。

3、洋芋去皮切成块,胡萝卜洗净后也切成块,过水备用,姜切片,备用。牛肉腌好后,去掉桂皮, 将多余的水分倒掉。

4、在锅内倒 一层色拉油。油量要多一些,因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香,在将牛肉放入,翻炒一下。

5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油,放入白糖。翻炒均匀,倒入没过牛肉一半的清水,开中火烧开。

6、待牛肉的香味儿出来时,再倒入清水,水量是完全没过牛肉,进行二次调味,放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡,这样,过4050分钟后,牛肉酥烂,肉汤也没有消耗多少,将洋芋块和胡萝卜块放入,再煨大概10分 钟左右,即可!

材料黄牛肉1 000克,八角3克,白萝卜100克,桂皮3克,熟菜油150克,绍酒15克,郫县豆瓣80克,白糖10克,姜葱各2克,精盐5克,花椒40粒,清水1500克。

做法

1.选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好),先用清水洗净,切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装 ,加入清水1500克,浸泡20分钟,倒入一个铝锅内,煮至刚沸,拣净血沫,否则成菜不清爽。

2.姜拍破,葱切段,萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包,郫县豆瓣剁细。

3.炒锅置火上,放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味,加入煮牛肉的水煮约3分钟,用漏勺 拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内,再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包,用小火慢烧4个小时,待牛肉?软汁浓时,再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用,盛入盘内即成。

特别提示:整个烧制过程都用很小的火,注意烧干汤汁,不能中途加水,以免影响口味的醇厚。

特点:此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚,菜肉?汁浓,香气扑鼻,美观大方,色泽金红。

主料:牛腩

辅料:葱、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂

调料:江米酒、老抽、十三香、食盐

做法

1、准备好食材,牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。

2、锅中放入适量冷水,牛肉块放入锅中,大火烧开,焯水去血沫。

3、捞出后倒入适量米酒和酱油腌制1520分钟。

4、高压锅内加入适量冷水,大火烧开,放入腌制好的牛肉块,放入葱结、姜片和蒜瓣。

5、再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包,把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内,放入锅中。

6、大火烧开。盖上锅盖和压力阀,锅开后转小火焖制45分钟左右。

7、如咸度不够,出锅前撒少许盐调味即可。 [3]

用料

牛肉500克

辅料

桂皮1段

香叶1片

干辣椒2个

草果1个

葱2段

姜3片

豆瓣酱1汤匙

酱油1/2汤匙

白糖1/2茶匙

八角2个

料酒1汤匙

植物油2汤匙

适量

红烧牛肉的做法

1.

选用牛肋条肉

2.

葱切段,姜切片

3.

准备好八角、桂皮、香叶、杆辣椒和草果

4.

将牛肉洗净后切成块,用水冲洗干净,最好沥干水分

5.

牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用

6.

另起锅,注入油下入八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒煸炒出香味,再下入葱姜继续煸炒

7.

加入一勺豆瓣酱,煸炒均匀

8.

加入开水后再加入酱油、白糖和料酒

9.

将牛肉和汤料一起倒入汤锅中,大火煮开,转小火,焖至1小时

10.

加入盐再焖至30分钟即可

烹饪技巧

加入足量的开水,中途最好不要添加水,如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些,这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。 [4]

用料

牛腩1000克

牛筋500克

辅料

洋葱1/3个

调料

冰糖8粒

姜1块

蒜半头

八角3个

桂皮1小块

料酒2大匙

生抽1大匙

老抽1/2大匙

卤水1盒

香叶3片

草果1个

2杯

植物油3汤匙

红烧牛肉的做法

1.准备好所需食材

2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净

3.牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火,自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净

4.洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味

5.倒入老卤和清水,香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开

6.放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可

8.全程小火炖煮,中途最好不要开锅盖,汤汁不用收干,可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁

原料:牛腩1000g、萝卜300g、八角10g、桂皮5g、香叶5g、草果5g、生姜10g、豆瓣酱30g、麻椒5g、干辣椒10g、盐粒1茶匙、植物油20g

红烧牛肉的做法

1、牛腩切成大块。

2、锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。

3、捞出焯过水的牛腩。

4、生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。

5、炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。

6、放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。

7、倒入牛腩,小火翻炒均匀。

8、倒入开水,以没过牛肉为好。

9、放入八角、桂皮、草果,香叶。

10、煮开后,把牛腩和汤水倒入压力锅。

11、炉灶开大火。

12、待压快锅上汽后,压8分钟后关火。

13、萝卜洗净后切方丁。

14、等压力锅泄压后,打开锅盖,倒入萝卜丁。

15、洒入盐粒,小火炖制20分钟。 [5]

主料

牛肉750克

辅料

鸡精少许老抽适量冰糖1小把料酒适量香叶1片桂皮2小块八角2瓣葱姜适量芥花油2大勺食盐2小勺

红烧牛肉的做法

1.准备好牛肉

2.切三角块后用清水浸泡30分钟左右

3.冷水入锅焯水后洗净备用

4.锅热倒入芥花油,煸香葱姜八角等调料后盛出

5.留底油,倒入焯水好的牛肉块

6.中小火煸炒至焦黄

7.倒入适量料酒

8.加入适量温水,加盖大火

9.滚开后转小火炖约8~10分钟,滴2~3滴香

10.再炖至15分钟左右时,倒入老抽

11.加入些老冰糖,加盖继续

12.炖至卤汁不多时,加入2小勺食盐

13.转大火收汁上色,再撒少许鸡精,放入刚煸过的香葱炒匀关火

烹饪技巧

1、牛肉切块后需浸泡一会儿可泡去多余血水,这样做出来的肉质鲜嫩且无杂质 2、然后再冷水入锅焯水,目的也是上述同样的 3、做红烧牛肉过程中,滴几少许香醋,不仅味道特得香,而且牛肉特容易熟烂

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分,比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉,除了暖胃驱寒以外,还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用,实为寒冬的补益佳品。 [6]

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