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滕州羊肉汤

滕州羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。

说到滕州美食,最具特色的就是大街小巷的羊肉汤。滕州的羊肉汤,汤浓肉香。汤,淡黄略有泛白,一看就是具有滕州特色的无任何添加剂的清汤;肉,是大块大块的,十分符合滕州人“大碗喝酒,大块吃肉”的性格。从营养学上讲,羊肉汤极富营养,利于吸收,羊肉在中医学上属温性,适于一年四季进补。

滕州羊肉汤历史久远,城区内的鲁寨羊肉汤久负盛名,南沙河仓沟、鲍沟辛集、羊庄、山亭、级索等地的羊肉汤后来居上,遍布城乡各处的羊肉汤馆也大都各有的妙处,生意都好得很。位于西环路上的五里香羊肉汤是多年的地方风味名吃,尤其该店的调羊杂更是一绝。他们做出来的羊杂,配上芫荽、辣椒末等调料,风味独特,营养丰富,叫人吃了还想吃。

羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的香菜,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。

滕州,饭店众多,饭店中,羊肉汤馆又巨多。

市区,几乎大街小巷都有羊肉汤馆;乡村,几乎村村都有羊肉汤馆。

老人、孩子、男人、女人,几乎年年都喜欢喝羊肉汤。

在滕州,若要请人吃饭,一般不直接说请你吃饭,而是说请你喝羊肉汤。喝羊肉汤,几乎成了滕州人吃饭的代名词。

相传,越王勾践,打败了吴王。举国欢庆之时,范蠡急流勇退,遂与西施隐姓埋名,泛舟五湖。后来到了滕国、薛国。他们看到这里山情水秀,四季宜人,便在滕州市陶山结庐而居。再此之前,当地的人们就喜欢食用羊肉。但主要是以烧烤为主。而西施把羊肉用刀隔开,架起土陶煮锅,填满清澈的薛河水,把羊肉煮的透烂,稍加盐,连汤带肉一块吃,这就是最早的羊肉汤啊。从此羊肉汤的做法很快传遍了滕国、薛国一带,后来就形成了人们食羊肉,喝羊肉汤的生活习惯了。

据《本草纲目》记载:羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身;可正气驱邪,治胃寒怕热,补元阳,宜气血;对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产后虚弱有齐效。故传统中医有“人参补气,羊肉补形”之论。从营养学上讲,羊肉汤极富营养,利于吸收,羊肉在中国医学上属温性,适于一年四季进补。常吃羊肉能增强体质,减少疾病。而羊肉汤是羊的排骨汤,是温性的,属大补,常喝能延年益寿,健脑补肾,美颜壮骨,增强免疫力。

滕州的羊肉汤,汤浓肉香、汤质优美、不膻不腥,味道鲜美异常。肉是大块大块的肉,汤是雪白雪白的汤。夹一块羊肉放在嘴里轻轻一咬,满嘴里都是香味,那香味暖暖的,顺着咽喉,滑到肠胃,再传到人的四肢八梢,让人有沐浴春风的感觉,飘飘然有凌云之意,悠悠然有欲仙之美。

滕州羊肉汤最具地方风味名吃,品种繁多,各有特色。羊脑汤有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱饮用,口条汤有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食,羊血之清除体内垃圾,体清道夫之称。滕州羊肉汤首先在选羊上很讲究,要选上等的山羊,在配料上也很有一套,在煮的火候上也要掌握的非常好,过了有些腻,欠了不适口,要不温不火,恰到好处。煮熟了,要分门别类放置,选最好的羊肉加上辣椒油、味精、孜然、醋等佐料就可以盛到碗里了。

在滕州,羊肉汤还有给新生儿膻肠子的做法。新生儿六七个月大的时候,仅喝母乳或奶粉,营养已经达不到宝宝的身体需要了,这时,就要开始给宝宝增添辅食,也就是要开始喂食一些肉类、蛋类、蔬菜和面食之类的食品了。在此之前,需要用羊肉汤给宝宝膻膻肠子、用温性的羊肉汤给宝宝洗洗肠胃,让宝宝的肠胃开始适应食物,接受食物、吸收食物。

上个世纪六七十年代,滕州时兴“全羊”。所谓“全羊”,就是每到冬闲的时候,几位、十几位好友,为了解解馋,每人集资一份相同的钱,买一只羊,自己动手,杀羊、剥皮、处理下水,然后支起一口大锅,煮羊肉。把煮好的羊肉切好,平均分,每人一份。大家围坐在一起,喝着热腾腾的羊肉汤,吃着从家里带来的煎饼,别有一番滋味。一大锅羊肉汤,随便喝,大家放开量地喝,有的喝两三碗,有的喝四五碗,有的喝七八碗。寒冬,大家都喝的大汗淋漓,即痛快又解馋。

滕州人有大暑喝羊肉汤的习惯。每到这一天,人们都挤到羊肉汤馆里喝羊肉汤。营养学家对此进行过研究,认为羊肉在伏天吃营养程度高。三伏天,人体内积热,此时喝羊肉汤,同时把辣椒油、醋喝进肚子里,必然全身大汗淋漓,这汗可带走五脏积热,同时排出体内毒素,及有益健康。

滕州人还有冬至喝羊肉汤的习惯。现在,在滕州,一到冬至这一天,儿女不是往家里送只羊,就是给老人端羊肉汤过去。据说,冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以容易出现手脚冰凉、气血循环不良的状况。羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,即能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事,

滕州人喝羊肉汤也喝出了文化。羊肉汤馆里不再是单一的羊肉汤,羊血、羊脑、羊眼、羊鞭。羊杂等都研究成了可口、可吃的名菜。羊肉汤馆里,也都把羊肉汤的传说、羊肉汤的功能、养生作用写成文字,挂在墙上,让羊肉汤成为一种文化,成为一种时髦的文化。

滕州羊肉汤历史久远,市区内的鲁寨羊肉汤久负盛名,另外还有山亭山羊肉汤、味鲜美羊肉汤、莲青山羊肉汤、桥头羊肉汤、张四羊肉汤、级索羊肉汤、老山里羊肉汤……都很好喝,遍布滕州大街小巷的羊肉汤馆也大都各有妙处,生意都好的很。

目前,滕州羊肉汤不仅在滕州红火,而且开始走向大城市。滕州人在济南、青岛、北京、上海等大城市开起了滕州羊肉汤馆。

滕州羊肉汤正走出滕州,走出山东,走向全国,成为天底下最好喝的汤品之一。

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