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滋卷

滋卷是陕西省的地方小吃。市肆上也有卖的。近年来开始引入宴席。这是一种似菜似饭、亦菜亦饭的食品。起面,擀薄,卷以各色菜蔬美食,呈多层长形卷,入蒸笼蒸熟,切成短节,十余厘米到二十厘米为宜,即可食用。 滋卷所卷菜蔬,可荤可素,可名贵可家常。多素食,以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜,如荠菜,更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末,也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的,给滋卷家族增一新品种。 吃滋卷时,可以蘸以调味汁;也可不蘸,视各人爱好而定。滋卷中多包菜蔬,便是小吃点心。包馅讲究,制作精美,便成一道菜肴。作为家常便饭,吃滋卷,喝稀粥

滋卷原为地方民间食品,可谓名不见经传。在有关烹饪饮食书籍中,尚未见到有滋卷的记载。所以,这食品的名字该如何写,也算不大不小一问题。"滋卷"二字。滋者,滋补也,有滋有味也。或者有点意思。

起面,擀薄,卷以各色菜蔬美食,呈多层长形卷,入蒸笼蒸熟,切成短节,十余厘米到二十厘米为宜,即可食用。再熬上一大锅黄橙橙的包谷糁子,酸菜坛子里捞几根酸萝卜切丝,一家人吃的酣畅淋漓、饱嗝儿连打,窝味道简直嘹咋咧。

用料

小麦面粉适量

辅料

韭菜适量

豆腐适量

粉丝适量

鸡蛋适量

蒜苗适量

食盐适量

酱油适量

醋适量

蒜适量

干辣椒适量

植物油适量

(温)适量

和面

1.取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状,把搅成絮状的面揉成面团,蒙上盖布面板上饧发20分钟

拌馅:韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝

1.韭菜泽净晾干

2.炉上烧水,将粉丝烫软

3.热锅凉油,鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎

4.将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精调味,搅匀,馅料就拌好了

擀面

1.把揉光的面用手压成面饼,擀面杖放在面饼上,卷起

2.双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮就擀好了,越薄越好

摊菜

1.将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上

2.尽量抹平,摊均匀,留最外沿2公分不放馅料

卷菜卷

1.从面皮的中央抠开一个洞,然后由圆心向远端卷,这边卷卷,那边卷卷,最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷,不要卷破了

2.用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的,根据自己锅的大小切吧

蒸菜卷

1.没有笼布的,可以直接在篦子上抹些油,锅里的水开后,因为都是素的,所以上锅蒸10分钟就可以了

2.出锅后切成小段段,盛在盘子里,完成

蘸水的制作:这步十分重要

1.蒜苗、大蒜剁碎,干红辣椒掰成小段,热油泼之!刺啦一声,青烟袅袅……

2.吃的时候,加醋、盐、味精调成汁儿,蘸水即成

1、面和的软一点,多饧饧,和上面饧着,再开始准备馅料,等馅料都调好了,面也就饧的差不多了。

2、面软,擀的时候会粘,多撒些面扑即可。

3、面皮一定要擀的薄一些,越薄越好,蒸出来近乎透明,青绿的菜色隐隐可见。

4、因为是死面,所以面皮不能太厚。

5、如果皮太薄,馅料太多的话,是有些不太好卷。卷的时候要转着圈,稍微拉扯着卷。

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