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奶精

奶精就是加在咖啡,茶等饮料中,使其成淡色糜乳状,更爽滑,更浓稠的东西,它可以是含乳的,也可以是不含乳的,所谓的动物性与植物性之分。

从头到尾它的功能根本与营养无关,有些学者媒体就奶精的奶字来吹毛求疵,检查它的营养价值,是不恰当的。奶精不是天然的农产品,是一种人工调制品,所以各家产品配方或有近似,却没有两种完全一样的.是一种加入油脂,糖类,蛋白质,合水乳化,喷雾干燥成粉而成的.它是一种为了使饮料更好喝的食品原辅料.

奶精,这种叫法由来是来自台湾。 原是外语: creamer,它又是演自cream, 但凡是白色乳糜状的东西,洋人都管它叫cream,比如鲜奶油,脸霜,药膏等等。洋人喝咖啡加(牛奶)或者是(鲜奶油)或者是(人造奶油)或者是(粉状人造奶油粉)使之变成淡色糜乳状,上述的东西不论含不含乳制品都管它叫:creamer, 用在咖啡就叫coffee creamer,用在茶就叫tea creamer。所以cream, creamer在外语中并非如同中文的"奶"字是被国人直接联想到乳制品的,它是涵盖动物类与植物类的。如果进一步解释,就用dairy creamer(含乳)与non-dairy creamer(非乳)来区分。

植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉,是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料,经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性,用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感,使产品更加美味可口。

很多店里配咖啡的奶精都是免费的,奶精是用什么做的?牛奶吗?奶油吗? 你不要看到“奶精”中有“奶”,就想当然地认为它是用奶做。但实际上,奶精的制作过程中没有用到一滴牛奶或奶油,它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌,做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油,更具体说是氢化植物油,含“反式脂肪酸”。

反式脂肪酸是不健康的成分,它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸,比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是,反式脂肪酸的名字有很多,一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等,都含有反式脂肪酸。 大家都知道,普通状态下,水和油是不能互溶的。这就要用到添加剂了。 首先,使用乳化剂,它是界面活性剂,可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一样的白色。 但还不像牛奶那样黏稠,所以要用到增稠多糖类使其黏稠。 然后要用到焦糖色素,把它染成极淡的茶色,看上去就像奶油的颜色。 为了长时间保存,还要加入pH调整剂。 另外,再加进具有奶油香味的香料。 所以,奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表,就一目了然了。

西方人习惯把“奶精”分成两大类:非奶类的(植物类)与含奶类的(包括混合的),以下列举:

含奶类液态:牛奶,炼奶,淡奶,调味炼奶.

含奶类粉末:奶粉,奶油粉,植物油奶油混合粉末

非奶类液态:植物淡奶,奶油球,玻璃瓶装液态奶精

非奶类粉末:植脂末,咖啡伴侣.

含奶类的多半是以天然牛奶为原料,没有使用添加剂与香精.非奶类则是人工配制的,以植物油为脂肪的原料,加入:糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合而成的。由于植物油溶点太低不饱和容易酸败,加工困难,必须经过部分氢化处理,植物油口味清谈,大多数使用香精调味。“奶精”是个统称,上列的产品有个别的产品名称,只有产品用在上述的用途与目的的时候我们才可以也称之为“奶精”。

非奶类的“奶精”使用的是部分氢化植物油,非100-氢化.氢化过程中所产生的反式脂肪比例约占油脂的5-,比使用100-氢化的“烤酥油”、“白脱油”低很多.“奶精”的脂肪量比例是30-左右,“奶精”中实际反式脂肪的含量是1.5-,100-氢化的“烤酥油”、“白脱油”的油脂含量是接近100-。

应用范围:咖啡、奶茶、可可/巧克力饮品、固体饮料、浓汤底料。其他使用范畴:冰淇淋、烘培、婴儿奶粉用的,所要求的工艺、配比、成分与用途的不同于“奶精”只能称之为脂肪粉。

用水、油和白色粉末做成的奶精在植物油里加水搅拌,就能做成牛奶式的东西,但大家都知道,普通状态下水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先,使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂,可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一样的白色。但还不像牛奶那样黏稠,所以要用增稠多糖类使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以合并标示(后面会提到),所以用多少种都没关系。然后要用到焦糖色素,将其着色成极淡的茶色,使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存,还要加入pH调整剂。另外再加进具有奶油香味的香料。所以你经常加进咖啡里的那种奶精,是用水、油和若干种添加剂做成的牛奶式植物油。

含乳饮料、植物蛋白饮料、调味料、固体饮料、冷饮、烘焙食品、糖果、巧克力及其产品、果冻等食品,雪糕,KFC,麦当劳,德克士。

产品的类型分为:奶茶专用植脂末、咖啡专用植脂末、冰淇淋专用植脂末、麦片专用植脂末、焙烤专用植脂末、调料专用植脂末、浓汤专用植脂末等。

根据用户的要求,可以调整产品的脂肪含量、蛋白含量、调色,调香。

水溶性、乳化性、发泡性优良,可满足不同食品领域的加工需要。

微胶囊化产品更易运输、贮存,不易氧化、稳定性好,风味不易散失。

可部分代替奶粉等产品中的脂肪用量,降低成本。

在奶茶行业,珍珠奶茶在给人们的味蕾带来甜美刺激的同时,也给人的健康带来隐患。“用奶精而不用鲜奶冲兑奶茶,是这一行业内公开的秘密。十杯鲜奶的味道,也不如一勺奶精来得香浓。”

奶精吃多了对身体是有害无益的,长期食用更容易诱发血管硬化,增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率。

据了解,珍珠奶茶里的“珍珠”因为有弹性给很多顾客提供了乐趣。其主材料是木薯淀粉。然而,单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足,如今比较通用做法是在其中加入小麦蛋白。即便如此,有的商家也觉得弹性还不够,为了让珍珠更有嚼劲、颜色诱人,于是再添加人工合成的高分子材料胶质。因为成本的关系,并不能确定商家添加的到底是工业胶质还是食用胶质。木薯淀粉不适合加工成食品,因它能被人体吸收的营养成分少之又少。至于珍珠中的食品添加剂(主要成分为增稠剂、酸度调节剂、焦糖色素和食用香精),更是难以称之为“营养成分”。尤其增稠剂和酸度调节剂,是被业内人士统称为“cmc“,当然国标是可食用的,安全的,也不排除有不法商家使用工业的不安全的,建议消费者尽量少食用。

珍珠奶茶主要成分是主味料,比如红茶、香芋粉,另外还有植物奶精和藕粉做的珍珠,当然还有糖。奶茶中使用了大量的奶精,而奶精主要成分为氢化植物油,是一种反式脂肪酸,会减少男性荷尔蒙的分泌,可抑制精子的活力,对精子的活跃性产生负面影响。

炎炎夏日很多人都喜欢喝奶茶,牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱,多种维生素(Vc、Vp、菸酸、叶酸等)、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人有益的化学成份。而一般珍珠奶茶主要成分是主味料,比如红茶、香芋粉,另外还有植物奶精和藕粉做的珍珠,当然还有糖。调查发现珍珠奶茶无营养可言多是糖精、甜蜜素等添加剂,育龄男性喝珍珠奶茶过多当心不育。

放眼望去,各式奶茶店占据街头巷尾。但有保健专家称,珍珠奶茶喝多了会杀精,育龄男性少喝为宜。奶茶中使用了大量的奶精,而奶精主要成分为氢化植物油,是一种反式脂肪酸,会减少男性荷尔蒙的分泌,可抑制精子的活力,对精子的活跃性产生负面影响。所以,想要生宝宝的男性,最好还是与奶茶保持距离为妙。

长期大量摄入反式脂肪酸对人体的伤害不仅表现为增加心血管疾病、肿瘤的发病率,而且对生殖健康影响更大。一方面影响精子、卵细胞的质量,增加不孕不育和胎儿畸形的风险,另一方面,反式脂肪酸会影响激素合成,而性激素的合成障碍会导致月经不调、性功能障碍、增加不孕不育的几率。奶茶等反式脂肪酸对男性在短时间内的影响较女性明显,男性短期内的精子活力可能受影响,女性则需要较长一个过程。所以,戒掉诱人的奶茶是男性性健康的明智之选。 [1]

牛奶或者奶粉都是后来才拿去作为咖啡增白剂的;而“奶精”却是作为咖啡增白剂而生,后来才被发现了别的用途的。就各自的”咖啡增白作用“而言,二者没有明显区别,但是其组成是相当不同的。

牛奶中:蛋白质的含量很高,在3.4-左右;全脂牛奶的脂肪为3.6-左右;其它主要成分是5-左右的乳糖以及0.7-的矿物质。不同地方不同品种的奶牛所产的奶品,其组成有一定不同。

因为蛋白质远比脂肪要贵,所以奶精的生产中会尽量降低蛋白质的使用量,而增加脂肪(通常用植物油)的含量。一般而言,干燥成固体之前的液体奶精中,蛋白质的浓度不会超过1-,而油的浓度却在10-左右。为了获得与牛奶类似的口感和味道,还会添加10-左右的玉米糖浆。如果这样的蛋白质含量不足以有效乳化这些油,就会加入小分子乳化剂。小分子乳化剂除了大大提高乳化效率,有效减小颗粒尺寸,从而增加白度之外,还有助于颗粒在水中很好地分散开。

不难看出,作为咖啡增白剂而生的“奶精”,仅仅是为了追求形态上的相似和成本的低廉。因为人们喝咖啡,加咖啡伴侣都不是为了获得牛奶中的营养成分,所以从这个意义上说,奶精是个成功的产品。然而,相对于奶粉,奶精的“低蛋白和高脂肪”,使得它不符合现代人追求的“健康食谱”。它凭借低廉的成本,自始以“奶精”的名义充当奶粉,牟利何其多这多少也算是一种欺骗。

[2]

阴凉、干燥、通风场所,密封保存,真空保存。在未开封状态下,保质期12个月。

植脂末质量指标

检 测 项 目 质 量 指 标(-)

色泽状态 乳白色粉末状

气味 奶香味

水分 ≤ 2.0 -

脂肪 20-50

酸价 ≤ 2.0

过氧化值 ≤ 0.25mg/g

表面油率大于90-

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