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吴郭鱼

吴郭鱼(Tilapia)为一种中小形鱼。原产于非洲,属于慈鲷科之热带鱼类,和鲈鱼相似,是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类,且被誉为未来动物性蛋白质之主要来源之一。

吴郭鱼是由吴振辉、郭启彰两位先生从新加坡引进的。为了纪念他们,就取两人的姓相连做鱼的名字。它还有一个更闻名的名字就是罗非鱼。开始引进时只有十三条,因为在高雄长得很好,于是台湾各地都养这种鱼。逐渐地,吴郭鱼类成为中国台湾的重要食用鱼,许多的淡水鱼池都大量地养这类鱼。因为它肉多,没有小刺,大人小孩吃起来都很安全,不会被鱼刺卡住,所以很受欢迎。

吴郭鱼 又叫罗非鱼,非洲鲫鱼广东地区称之为 福寿鱼,肉质很嫩,清蒸或烧均可。

原产于非洲,属于慈鲷科之热带鱼类,和鲈鱼相似。通常生活于淡水中,也能生活于不同盐分含量的咸水中,可以存活于在湖,河,池塘的浅水中。它有很强的适应能力,且对溶氧较少之 水有极强之适应性。绝大部分吴郭鱼是杂食性,常吃水中植物和碎物。此鱼在面积狭小之水域中亦能繁殖。甚至在水稻田里能够生长。

1、雄鱼建筑巢其形状依种类而异

2、雄鱼挖筑巢後,雌鱼产卵於内与精子完成受精作用

3、产卵後之吴郭鱼并不离去,而继续照顾其卵或将其含於口中直至孵化为止。产卵数因种类及亲鱼而异,通常每次产卵少则数百,多则数千,最後可能育成数百尾鱼苗。

4、产卵後约6天孵化,孵化後的小鱼仍由亲鱼保护,随着小鱼成长而渐渐分散,约10天後小鱼完全分离且成群结队游动。 [1]

全世界共有100多种,其中曾被人们在池塘养殖的约有15种。中文名吴郭鱼是纪念中国台湾吴振辉及郭启彰两位先生于1946年从新加坡将其引进。现在在世界范围内被广泛养殖。FAO估计年产量为1.5百万吨,这数量相当于三文鱼的年养殖产量。

养殖吴郭鱼有很高的经济利益,因为其天然抗病性强,能以谷物,藻类及腐败物为主食,幼鱼存活率高,养殖所需空间及其小,再加上吴郭鱼成长快,6个月即可达于上市之体型(12-15厘米)。若水温较高则终年均能产卵。

印度Dr. Modadugu Vijay Gupta发展并散布清水养殖(使用吴郭鱼)的廉价技术, 获得2005年世界粮食奖。

二战以后,吴郭鱼在台湾被引进后大量养殖,其肉质嫩,虽然微有土腥味,但因其价格便宜,成为大众食物蛋白质的重要来源。同时养殖的吴郭鱼出口到欧美日本,产生了很大经济效益,被称为台湾国宝鱼或台湾鲷。但是随着人民生活水平提高,其受欢迎度有所下降。值得一提的是台湾的吴郭鱼大多是Oreochromis mossambicus及Oreochromis niloticus niloticus的杂交种。已非1946年时吴与郭两人引进的土种(Oreochromis mossambica)。

吴郭鱼在已经在内地很受欢迎,烹饪中常把它当作鲤鱼来处理。在美国也很受欢迎,通常在餐馆中被成为“white fish"。

宫保吴郭鱼

材料:吴郭鱼1条、干辣椒20克、葱2棵、大蒜1粒、姜2片

A料:米酒1大匙B料:糖1大匙 酱油3大匙 水1杯

制法:

1、干辣椒洗净,切小段;葱洗净切段;大蒜去皮,切末;姜洗净备用。

2、吴郭鱼去除鱼鳞及内脏、洗净,在鱼身上划上数刀,放入盘中加入A料、姜及一半的葱拌匀并腌10分钟,放入热油锅中炸至金黄 色,捞出,沥干油分。

3、锅中倒入2大匙油烧热,放入干辣椒、大蒜及剩余的葱炒出香味,加入B料煮开,再加入炸熟的鱼煮至汤汁略收干即可盛出。要点:烧煮鱼的时候,应该要先腌过,可去除不好的腥味,然后炸熟再放入汤汁中烧至汤汁略收干,如此才能充分入味又好吃。

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