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养菌

养菌【拉丁语学名】( spawn runing )广义:指微生物培养,培养是在一定环境条件下,用人工培养基使生物生长繁殖。

狭义特指食用菌生产中创造适宜条件使菌丝生产(菌丝体培养)的过程。

根据培养场地环境,分为培养箱养菌、室内养菌、室外养菌、苛培养、恒温培养等。

根据培养基质和材料,分为斜面养菌、木段养菌、谷粒养菌、试管养菌、塑料袋养菌、三角瓶养菌、苛培养、加富培养等。

养菌,食用菌生产又叫菌丝体生长阶段的管理、菌丝体培养,是食用菌生产栽培的重要环节,菌丝体培养的质量是生产成功和经济效益的关键。

1、菌袋养菌的通风

主要通过打开棚两头和四周棚膜实现的,在发菌阶段确保空气大流通,严禁关闭通风口,否则会造成大批菌袋烧菌而报废。具体管理如下:

合理排放菌袋,严格控制料温。生料栽培,各种微生物繁殖活动聚积的发酵热和菌丝生长产生的生物热,会使料温上升。菌袋发热这种特点,在菌袋处于低温季节堆积发菌不加温培养时,有很好的自身供热或增温效应。对平菇生长很有利,是生料栽培的优势所在。但在早秋,这种增温效应则很容易形成烧菌。在气温20℃时,菌袋采用#字形排放,每墩可放3-4层,墩与墩之间距40-50。气温在25℃时,菌袋只能贴地面单层排放。当气温在30℃时,袋内的温度可达到35℃,除大通风外还要中午高温时段内喷冷井水降温,如果袋内温度超过38℃连续2-3天,大量的鬼伞就会发生。当料超过40℃时,连续5个小时,深色品种的菌丝就会死亡,连续8个小时浅色品种的菌丝就会死亡。

2、加强倒堆和检杂工作

倒堆一方面可以控制料温过高,或料袋内过于闷湿而引起的污染率上升,另一方面可以检出被侵染的菌袋,防止受害程度加深。倒堆时注意要点:

接种后2-3天经检查菌种未萌发,多属于没打透孔,应即补孔。接种后3-5天,菌种萌发但不吃料,多属于袋内温度太高,超过34℃应立即降温,采用单层排放。发菌中期如发现中间有少许毛霉,黄曲霉,只要不是绿霉都不要惊慌,这类菌袋经正常管理后,都能正常出菇,如发现个别菌袋水份偏大,多余的水份沉在袋底,可将菌袋立放,让水通过气孔流出。凡发现绿霉污染的,应及时清理出场,放在阴凉处让其自然生长,还可出菇。

3、光线控制

整个养菌期不能阳光直射,特别是在早秋,包括装袋时,菌袋也不能阳光直射,不然由于直射产生的高温在短时间内就把刚接的菌种烧死,如发现此种情况,应立即补种。

4、加强对害虫的防范

生料养菌期间:料内散发的特有气味容易招引虫害。为防止害虫通过透气孔进入袋内产卵和吞食菌丝。要每隔3-5天对菌袋和环境喷施2000倍农药如:氧化乐果、高效氯氢菊脂、乱杀死等,一般不用有机磷农药(敌敌畏可在出菇前20天用)。

5、发菌后期的管理:

①无论是生料菌袋或发酵料菌袋,还是熟料菌袋发菌后期管理基本相同。当菌丝基本长满袋时即可摧蕾管理。菌袋仍按原来的方式,不要急于码堆,在气温较高季节,过早码堆料温升高,不能满足出菇条件,菌丝繁殖时间拉长,形成菌皮,菌皮过厚阻碍菌丝营养向生殖生长转化,使出菇时间推迟20-30天。

②气温较高季节摧蕾方法:

白天和晚上全部打开通风口,让冷湿空气直接袭击菌袋,每天中午用冷井水向棚内喷洒,人工拉大温差,促使菌蕾形成,当菌蕾形成70-时,即可码堆出菇。

1.上堆养菌

把接种后的耳木,按树种、长短、粗细分开,并分层垛成1米高左右、“井”字形的小堆。为保持空气流通,耳木之间要适当留一定的距离。上堆的耳木,要用塑料薄膜或草帘盖好,以保湿、保温。堆内的温度要保持在22~28℃,相对湿度75-~80-。晴天时,中午一般温度较高,堆内会短时高温,若堆内温度超过30℃,为避免烧堆,可把塑料薄膜四周打开,进行通风降温。傍晚时,再把薄膜盖好。为防止夜里温度过低,影响发菌,可在薄膜上再加盖草帘。

上堆后,每隔7~8天要翻一次堆,将每堆耳木上下、左右、内外位置进行调换,以使耳木发菌均匀。第一次翻堆时,可不补充水分。但随着气温的逐渐增高,耳木水分蒸发加快,在第二、三次翻堆时,就要根据耳木的干湿情况,喷些细水,以保持耳木的湿度。同时,在第二、三次翻堆时,要注意检查菌种的成活率及杂菌污染情况。若是用木屑菌种接的种,要挑去树皮盖或蜡盖,见到接种穴内有白色菌膜且菌丝已长入周围木质部,说明菌丝已定植;如果发现穴内的木屑菌种无多大变化,或者生长缓慢,这是由于温度和湿度不适宜所致。若发现穴内菌种萎缩或出现绿、黄、红、黑等颜色,表明菌种已被杂菌污染或者死亡。穴内菌种死亡的耳木,可重新进行补接菌种。穴.内菌种污染的耳木,要进行种穴消毒处理后,再补接菌种。一般上堆后经过3~4次的翻动,在耳木上产生少量耳芽时,就可进行散堆排场。

2.散堆排场

散堆排场的目的是为了使黑木耳的菌丝迅速蔓延生长,并向耳木木质部延伸,促使菌丝从营养生长逐步进入生殖生长阶段。其方法是:把耳木一根根平放在耳场地面上,将一端或两端垫起,耳木与耳木之间要间隔5~6厘米,以使耳木充分吸收地面潮气,更好地接受阳光和新鲜空气。此期的主要管理工作是根据耳木的干湿情况,适时喷水和翻堆。一般排场一周左右,可轻喷水一次。一周后,隔2~3天轻喷一次。若气候干燥,1~2天轻喷一次。温度较高时,可早晚各轻喷一次。同时还要每隔10天左右将耳木翻动一次,使耳木上下、左右吸潮均匀。这样,经过4~5周就会出现大量耳芽,便可进行起架。

3.起架

当耳木上有大量耳芽发生时,黑木耳进入了子实体发育阶段,此时,黑木耳的生长发育就需要干干湿湿、干湿交替的环境条件。起棚上架,便于进行喷水,同时,还可防止杂菌和虫害。方法是:将四根1.5米长的木桩,每两根交叉绑在一起,再用一根横木放在两组木桩的交叉处,使横木离地面70厘米左右,然后将耳木成“人”字形依次斜放在横木两侧,角度以45度为宜,雨季可陡一些。耳木与耳木之间可间隔5~7厘米。

养菌管理的时间为20天左右。这期间应重点抓好以下几个环节:

1、控温、保温 促使菌种尽快定植,播种后3-5天内应关闭门窗,温度控制在28摄氏度以下。菇房空气相对湿度应达70-。3天后菌丝萌发,并向料内生长。播种后7天左右,菌丝基本封面,揭去报纸,此时,菇房内要进行通风换气,促使菌丝向料内生长。

2、撬料通气 播种后10-15天,当菌丝吃料已达1/2深度时,应将料层撬动一次。方法是用三齿钩斜插入料深3/4处,向后倒退裂耙菌丝块,或从料底向上顶松料床,把已经开始结块的料撬松,然后将料面铺平,加强通风,促使菌丝向下生长。

3、防治病虫害 经常检查有无杂菌、虫害发生。如发现应及时采取防治措施。同时要经常检查菌丝生长情况,发现菌种不萌发、不吃料及菌丝生长过慢、菌丝少时,要及时查明原因,采取相应的补救措施。

标准化养菌,要建造标准化养菌室,养菌室建有温度、通风调控设施,养菌室可做保温,这样四季发菌,常年生产。

标准化生产为了搬运和检查菌种方便,可采用长44厘米、宽33厘米、高22厘米的塑料或钢筋筐盛放菌袋。这样接完种的袋直接放入筐内,然后整筐移入培养室,垛放10~12层,减少了杂菌感染的机会,这样袋受筐的保护,利于菌丝的生长。

标准化养菌温度控制要求:考虑菌包接种后要及时萌发、考虑养菌有基内外温度差影响,所以养菌室温控要求由高到低。第一周26℃~28℃,第二、三周22℃~26℃,第四周以后18℃~22℃,存储应控制在5℃左右。

标准化养菌室要有二氧化碳感应检测控制装置、湿度感应控制装置,当氧气不足、湿度超高,可报警或自动启动通风。

标准化养菌室温度、通风达到黑木耳生长最佳控制要求,菌丝生长快质量好,采用液体菌种一般25~30天就长满袋。

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