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全副銮驾

全副銮驾是江西吉安的一道地方传统名菜,属于赣菜系。主要原料就是江西吉安本地的鸡,做法是先把鸡收拾干净,加料酒、姜等调味料腌上半个小时,再上糖色,加调味料,焖,一直到觉得又酥又烂为止。全副銮驾不仅菜色比较好,造型新颖别致,而且口感也很喷香酥嫩。

传说,明代江西吉水县有一位神童叫解缙,从小才智过人,深受皇上的赏识,后赴京委以重任,官拜宰相之职。

解缙任相不久,正值其母六十岁的寿辰,便想回原籍乡下省亲。这日早朝,解缙奏禀皇上,皇上念其孝心恩准,亲赐全副銮驾,并选派一名御厨陪同前往,操办寿宴。解缙谢恩回府,心想:全副銮驾,吹吹打打,鸣锣开道,是够排场和威风的,但这样就不免会惊动沿途州府的官员和百姓,岂不白白浪费国家的钱财和大家的时间。再说,这样做也违背了母亲的教诲,赴任前,她一再告诫自己,为官清正,尽力报效国家。今日若全副銮驾前往,就不便体察民情了。想到这里,解缙便将官船改作商船自己和随从乔装打扮,顺道私访,了解民间疾苦。

这一天,解缙回到家中,母亲一见他不是乘马坐轿,衣锦还乡,而是一身商人打扮,徒步而归,感到很奇怪,问道:“缙儿,为娘听说你在京城当了大官,为何……?”解缙拜过母亲,然后说道“孩儿遵照母嘱,怕惊动大家,又不便了解下情,故而……”“好!好!你真是娘的好儿子,朝廷的好栋梁,愿你多多为百姓着想,为国家着想。”解缙的母亲高兴地连声称赞道。

寿诞之日,热闹非凡,乡里乡邻纷纷前来祝寿。解缙行过大礼,便命摆上酒宴,头一道菜,形状奇特,颜色和谐,众人从没见过,感到诧异,母亲问道:“缙儿,这道菜唤之何菜?”“启禀母亲,这道菜叫做‘全副銮驾’……”话未说完,解缙的母亲吓得面如土色,大声地斥道:“畜牲大胆,竟敢用皇家的銮驾之名来做菜,该当何罪还不快快跪下请罪!”解缙见母亲动怒,慌忙躬身解释“母亲有所不知,孩儿回乡之时,圣上曾亲赐全副銮驾,是儿违背圣意,乔装回乡,今日献上此菜,一来为母亲大人拜寿;二来也可使官民和乡亲铭记皇恩。”一席话说得众人连连点头,喜笑颜开,众人问菜的做法,解缙请出御厨,御厨一一道来。最后,众乡亲齐声欢呼,再次向解缙的母亲贺寿。

从此,“全副銮驾”这道菜在江西各地慢慢流传开来。 [1]

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