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炒豌豆酱

炒豌豆酱,是一种调味料,主料为猪后腿瘦肉150克。

【所属菜系】满汉全席

【菜肴口味】酱香

【涉及食材】豆制品 猪肉

主料:

猪后腿瘦肉150克。

配料:

青豆100克。

调料:

料酒10克,精盐1克,黄酱10克,葱姜末少许,熟猪油25克,香油10克。

1.将猪后腿瘦肉放在菜墩上,用刀片成3分厚的大片,两面剞上花刀,然后切成3分见方的叮

2.锅中注入清水,上火烧开,放入鲜豌豆,煮熟捞出,放入清水中过凉。

3.坐煸锅,注入熟猪油,烧至五成热,放入猪肉丁煸炒。待肉丁内的水分炒出来时,锅内响声加大随即加入葱姜末黄酱继续煸炒,至黄酱裹匀肉丁发出酱香味时,加入料酒精盐煸炒均匀,再放入鲜豌豆淋上得油,翻炒均匀,即可出锅。

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