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鹌鹑肉

鹌鹑,古称鹑鸟、宛鸟、奔鸟,属于脊椎野禽动物鸟科。它是古老的食用禽之一,原是一种野禽,它的家族遍布全世界,鹌鹑夜间群飞,昼伏草中。鹌鹑为雉科动物。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。

鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。

鹌鹑为雉科动物。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑又简称鹑,是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟,鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美,誉为"动物人参"。

医界认为,所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。

一般人都可食用。 是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法,如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等;或做补益药膳主料。

味甘、性平,入大肠、心、肝、脾、肺、肾经;

可补中益气、清利湿热;

主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

《本草纲目》中说:“肉能补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”,“肉和小豆、生姜煮食,止泄痢、酥煮食,令人下焦肥。”适用于治疗消化不良,身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。

治疗神经衰弱或欲提高智力:可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。

治肺结核和肺虚久咳:可用沸水、冰糖适量,冲鹌鹑蛋花食用。

治肾虚、腰痛、阳痿:可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。

中国食用鹌鹑历史已久。用鹌鹑作的佳肴始见于《齐民要术》之“五味脯”。

鹌鹑肉不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食。

否则会使人面生黑斑。

鹌鹑肉知识介绍: 鹌鹑为雉科动物。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。

鹌鹑肉做法指导:

子姜鹌鹑的制作材料:

主料:鹌鹑肉500克

辅料:子姜150克

调料:植物油50克,料酒20克,盐15克,白砂糖5克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣酱25克

教您子姜鹌鹑怎么做,如何做子姜鹌鹑才好吃。

1.鹌鹑初步加工后,斩去头,爪,剖开背脊,除去内脏斩成块。子姜切厚片,大蒜头去皮。

2.锅内加水,置旺炎上,放入鹌鹑焯水,烧开撇去浮沫,捞出用冷水冲洗干净。

3.炒锅烧热,放入生油,将葱段,蒜头,豆瓣辣酱入锅煸炒,随后下姜片略炒,再放入鹌鹑块;加适量清水和盐,白糖,黄酒,烧开改用小火焖煮,待鹌鹑酥软,再用大火收浓卤汁,加入红油,香油,味精拌匀,起锅放入盆内冷却,装盘食用。

鹌鹑粥的制作材料: 主料:粳米100克,鹌鹑肉300克

调料:大葱15克,姜15克,料酒10克,盐2克

教您鹌鹑粥怎么做,如何做鹌鹑粥才好吃。

1. 将鹌鹑宰杀,整理干净,用冷水略加浸泡,去掉血污,放入碗中;

2. 葱、姜洗净,切成末,放入鹌鹑碗中,加入盐和料酒拌匀;

3. 将碗放入蒸笼,用旺火蒸半小时;

4. 见鹌鹑熟烂,拆去骨头备用;

5. 粳米洗净泡好,放入锅中,加入冷水约1500毫升,先用旺火烧沸;

6. 再改用小火,煮至米粒开花时放入鹌鹑内,煮至米烂粥稠即可。

-食物相克:

粳米:唐孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

清王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

鹌鹑松仁羹的制作材料: 主料:鹌鹑肉300克,小米100克

辅料:松子(炒)20克,鸡蛋清30克

调料:姜3克,淀粉(玉米)6克,盐3克,香油4克,白砂糖2克,料酒2克,植物油10克

教您鹌鹑松仁羹怎么做,如何做鹌鹑松仁羹才好吃。

1. 鹌鹑取出内脏,洗净,抹干水起肉,鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟,取出洗净;

2. 鹌鹑肉切小粒,加入淀粉、蛋清、盐,搅匀成糊状;

3. 锅内加入适量冷水,放下鹌鹑骨、姜片煲滚,改用小火煲1小时取汤备用;

4. 松仁放入热油中,用小火炸至金黄色时捞起;

5. 小米洗净,用汤匙碾碎成蓉;

6. 把小米蓉放入锅中,下入高汤煮滚,用白糖、料酒、盐调味;

7. 再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀,待鹌鹑肉熟后,淋上香油,盛入汤碗内,撒下松仁即成。

小米:小米忌与杏仁同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

在吃鹌鹑肉的期间,要注意以下几点:

1、保持良好的作息习惯,尽量避免熬夜。

2、少吃辛辣或者刺激性食物。

3、积极参加户外运动,放松心情。

4、不要给自己太大的压力,学会合理减压。

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