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饺子粑

饺子粑,江西景德镇至安徽东至一带传统的地方小吃。一般本地人都把当早餐和夜宵吃,或者家里有喜庆之类也做着吃。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸,香,透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到了。当然也有蒸完了以后再用油小炸一下,风味而又不同。这个有辣的和不辣的。辣的一般是用萝卜丝做馅的,肉末豆腐丁做馅的是不辣的,还有豆干、豆芽馅、腌菜馅等好多种啦。如果你不太会吃辣第一次去吃的话就一定要记清楚。

皖南至赣北的饺子粑

饺子粑,据民间老一辈技艺人所述,这是明朝开国皇帝朱元璋在与陈友谅交战鄱阳湖期间,经常路过昭潭(皖南一小镇),有一次路过昭潭停留用餐,主人一时拿不出什么好的食品招待他,主人急中生智拿出家里做糊糊吃的米粉来做包皮再制作一些小菜做馅,包起来放锅里蒸好端给朱元璋吃,朱元璋吃后觉得味道奇佳,赞不绝口。从此以后昭潭饺子粑就流传下来,流传至今。

也有说,源自都昌人的饺子粑,历史上,许多都昌人移民到景德镇,景德镇号称“都昌人的码头”,都昌人不但影响了景德镇的语言和文化,也把美食带过去,饺子粑就是其中之一。

一般本地人都把其当早餐和夜宵吃,也有在庆祝的时候做着来吃的,譬如迎接某个人回家或者小孩过生日之类的。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸,香,透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到了。当然也有蒸完了以后再用油小炸一下,风味而又不同。

饺子粑分为辣馅和不辣馅。辣的一般是用萝卜丝配上辣椒成馅,利用肉末豆腐丁或腌菜肉丁做馅的是不辣的。另外,还有豆干,豆芽馅的好多种配馅方式,种类各异,全凭个人喜好了。如果你不太会吃辣,第一次去吃的话就一定要记清楚,说清楚是要不辣的,不然以景德镇人的口味,会让你辣到流泪。

目前,景德镇饺子做的非常不错的餐馆是毛仔,里面的冷粉,炒粉,还有腌菜的饺子粑都比较正宗。戴家弄的饺子粑是全市最出名的,也是口味最好的,全市有一些分店,味道很香,吃在最里面有一种香味萦绕回味,急着想吃第二口。

在皖南一带,饺子粑最常用的馅有:豆角、萝卜丝+虾壳,萝卜丝+豆腐,一般炒馅的时候不能炒的太熟了,毕竟后面这个粑是要蒸的。

材料:它用鹅湖晚米磨粉用开水将粉和好(把米磨成的粉)

陷料:以韭菜豆腐或虾米、萝卜丝、豆角为馅。

做法:

1.先将陷料炒熟(韭菜豆腐或虾米、萝卜丝半生熟,因还要蒸),按照自己的口味调陷,像炒菜一样。

2.用开水将米粉搅拌,成团装。

3.粉和好后,弄成圆子形,压扁用手捏成一窝形。

4.将做好的陷放到捏好的皮里,包成像饺子一样的形状。

5.做好后放入蒸锅。

6.15分钟之内就可以熟。

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