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餐饮营销

《餐饮营销》是2005年5月1日蓝天出版社出版的图书,作者是陈放。 [1] 本书主要介绍了餐饮文化和餐饮营销技巧。

陈放--联合国CCC/UN特聘专家

资深策划专家,首届中国十大策划风云人物,曾被日本人称为"创意九段"。现任北京创意村营销策划公司董事长,美国国际品牌认证委员会中国区首席代表,国际策划学会中国秘书长,2008北京申奥专家团成员,科特勒营销集团中国区高级代表,中国国际营销节秘书长,《中国策划》杂志副社长,并兼任几十家集团公司总策划、战略顾问等。科研成果曾获中国军事科学院一等奖(1986)、中国社科院及中共中央党校等奖(1988),军事科学院论文一等奖(1992)。策划成果曾被评为中国"1998年十大策划经典个案"、"1999年十大策划经典个案"、"2000年中国策划优秀奖"、"2001年中国十大营销策划奖"、"2002年中国首届策划风云人物"、"2002年中国企业策划案例金奖"、"2004年中国十年最具影响力十大策划专家"、 "2004年中国十大智业坐标人物"等十几项大奖,近十项营销策划成果创世界之最并获吉尼斯纪录。

营销无时不有,营销无处不在。

市场营销是一门新兴的综合性应用科学,它直接关系到企业的生存与发展。笔者希望能够借此机会与各行各业的营销策划精英实现智能互补,资源共享,共同携手打造营销业的春天。

陈放参考了国内外大量关于市场营销理论与实践的书籍、报刊资料,并结合陈放本人十几年来在营销策划实践方面的体会,写了本书。

第1章 食话食说餐饮业现行记

第2章 恋上风水宝地

第3章 何以脱颖而出玩转CI

第4章 餐饮业的摇钱树:高素质的人才

第5章 第三利润的来源物流

第6章 为餐厅量身定做一把尺子价格战略

第7章 完美服务,征服顾客

第8章 餐厅的传播

第9章 吸引顾客的妙招促销

第10章 餐馆的关系营销

第11章 餐饮全天侯

第12章 小动作,大智慧

第13章 独木何以成林连锁时代

第14章 绝地求生饭店的危机营销

第15章 个性张扬的主题餐厅

第16章 餐饮文化

餐饮营销欲取得成功要具备的要素:

1.资深员工。

必须选拔资深员工担任餐务委托。因为餐务委托是一项专业性非常强的工作,首先要熟悉环境,熟悉客人,熟悉操作程序,掌握目标客源定位,对熟客、常客、消费大户、领导以及周边竞争;状况等应非常清晰和了解。餐务委托一上岗就要立即进入角色,要用心、专心,具备语言家的水平,要有委曲求全的事业心和宣传、组织能力,同时也要是公关营销的强手,能注意信息反馈和部门间的沟通,处事及时、迅速、敏捷,有节奏感,操作上要规范、正确、高效、诚实守信及创新。

2.收集信息。

当今是信息时代,信息也是生产力。有了信息,餐饮行业的营销才有相应的对策及方式,才能迎接挑战.取得营销的成功。通过信息能了解消费者的心理需求,取得合理化建议,同时和相关部门一起实行营销措施,能在服务上、产品上得以不断改进和完善。通过信息也可以拉近客我之间的距离,提高客人满意度。

3.营销意识。

餐饮营销人员始终要有强烈的营销意识,为达到推销产品的目的,首先应掌握顾客的需求动机,了解客人的消费能力、层次、身份、条件特点、特殊需求以及个性化需求,并协调相关服务部门,尽可能满足宾客的需求。在接待过程中,也可适当推销其他部门的产品。在与客人面对面交流当中,保持自己良好的精神;吠态,以真诚热情的微笑和主动负责的态度迎接宾客。接待中,及时了解客人的用餐目的,合理调配餐位和包厢,要留有余地,始终有空余包厢作为备用,以应急一些重要特殊客人。接待中,必须正确了解客人需求细节.如人数、餐标、用餐目的、对方电话、姓名、单位、主宾饮食偏好、特殊情况等,注意观察,正确判断主人和主宾,把信息及时反馈到相关部门。

4.服务态度。

让客人受到尊重、关爱,获得宾至如归的感觉,使其在接受服务中感到物有所值。餐饮营销人员应该具备引导消费的能力,首先要主动和客人沟通,平时要熟记客人的消费习惯,“好记性不如烂笔头”,把客人习惯及偏好一一记在本上。如爱吃的酒菜、对服务要求、包厢位置、宴请目的、特别指明要哪位服务员、上菜速度要求,主食点心偏好、敬酒方式与尺度、消费标准等,都要一一记住。

其次要在菜肴上做好文章:(1)老人吃的菜要烧透:(2)妇女儿童喜欢吃甜品和水果;(3)年轻人的主食精料要丰富;(4)商务、政务宴请菜要精制,有品位,量要适中;(5)寿宴菜肴要有主题文化,长寿面不能少:(6)沿海客人尽量不要上水产;(7)香港、韩国、日本客人必须有生吃的水产拼盘;(8)四川、江西、湖南客人,必须要有几道辣炒的菜;(9)大城市的贵宾,必须提供精品功夫菜:(10)领导、教授客人要注重本地菜肴和典故文化,在服务过程中,服务员要“真情服务,用心做事”,做到人不动,眼睛动.注意每个角落变化,确保服务质量的到位和补位。

5.客史档案。

记录客史档案,可以跟踪服务,了解信息.掌握消费者的动态。引进此项服务举措,将在培养会员式客人中起到关键作用。要设法了解主宾的姓名、电话、地址、单位及生日、家庭住址等,然后锁定目标采取相应的营销策略,定期进行拜访慰问,参与、融入客户生活中去,与客户建立起比较深的感情合作关系,使企业在市场竞争中立于不败之地。 [2]

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