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金瓜(南瓜的俗称)

金瓜,是南瓜的俗称,浙南、福建、台湾民间称南瓜为金瓜。(学名:Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret)葫芦科南瓜属的一个种,一年生蔓生草本植物,茎常节部生根,叶柄粗壮,叶片宽卵形或卵圆形,质稍柔软,叶脉隆起,卷须稍粗壮,雌雄同株,果梗粗壮,有棱和槽,因品种而异,外面常有数条纵沟或无,种子多数,长卵形或长圆形。

明代传入中国,现南北各地广泛种植。的果实作肴馔,亦可代粮食。全株各部又供药用,种子含南瓜子氨基酸,有清热除湿、驱虫的功效,对血吸虫有控制和杀灭的作用,藤有清热的作用,瓜蒂有安胎的功效,根治牙痛。

【基源】为葫芦科植物南瓜Cucurbita moschata的果实。

【别名】金瓜,麦瓜,饭瓜,倭瓜番瓜

【性味】温,甘。

【功用】补中益气。化痰排脓。

【成分】可食用部分为85-。每100g中含能量92kJ,水分93.5g、蛋白质0. 7g、脂肪0.1g,膳食纤维0.8g,碳水化合物4.5g、胡萝卜素890μg、视黄醇当量148μg,硫胺素0.03mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.1mg;维生素C4mg、维生素E微量;钾763mg、钠2.2mg、钙191 mg,镁47mg、铁1.2mg,锰0. 16mg、锌0.42mg,铜0.04mg,磷14mg,硒0.3μg。 [1]

金瓜,在崇明已有百年以上种植历史,是崇明的传统特产。金瓜鲜嫩清香,松脆爽口,是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴,享有“植物海蜇”之美誉。金瓜不仅味美可口,而且营养丰富,除了有人体所需要的多种维生素外,还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分,又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用,对老年人高血压、冠心病肥胖症等,亦有较好的疗效。

果实有圆、扁圆、长圆、纺锤形或葫芦形,先端多凹陷,表面光滑或有瘤状突起和纵沟,成熟后有白霜。肉厚,黄白色,老熟后有特殊香气,味甜而面。种子扁,种皮灰白色或茶褐色,边缘明显粗糙。嫩瓜可作蔬菜,是夏秋季的瓜菜之一,味甘适口。老瓜作饲料或代糖,不少地方称之为“饭瓜”。种子可炒食或入药。

【学名】:Cucurbita pepo L. var. Kintoga Mak.

【别名】:观赏南瓜、观赏西葫芦、看瓜

【分类】:葫芦科(Cucurbitaceae),南瓜属

为本属植物西葫芦的园艺变种。

【形态】:一年生草质藤本。具卷须,叶大,阔卵形具角棱或浅裂。花黄色,单性,生于叶腋,雌雄同株。果为瓠果,成熟时鲜橙红色,亦有金黄、橙黄色,下部常呈灰绿色。壳硬,不开裂。近柄处(通常悬挂处于上方)粗大呈扁球形,下部则明显收细,成三个突起,总形略似香炉。具多数种子。观果期7-10月。

【产地】:原产南美热带,今广泛栽培。

【习性】:喜温暖,性强健,要求疏松而肥沃的土壤。

【繁殖栽培】:播种繁殖。4月播种,直播或移植均可。

栽培土壤要施以充足基肥,在生长季节勤追肥。需搭架以供攀附。

【用途】:观果植物,即可于房前屋后栽培观赏,又可陈设于案头。

亦可食用,入药有治疗哮喘、咳嗽的功效。

观赏南瓜如拳头大小,形态有的像葫芦,有的像苦瓜,有的像雪梨,外形奇特可爱。颜色有金色、白色、条纹彩色,既可观赏又可食用。其栽培技术如下:

一、土壤要求 栽培观赏南瓜应选择肥沃的中性土壤,富含有机质,最好选3年以上没有栽种南瓜的田块,周边100米内未种过其他南瓜,土壤翻耕后用高锰酸钾1000倍液进行喷洒,再用薄膜覆盖24小时消毒,两天即可播种育苗。

二、气候条件 观赏南瓜对温度适应性较强,发芽适宜温度为25℃-30℃,生长适宜温度为20℃-32℃,属短日照植物,在短日照条件下有利于雌花的生成。南方夏季应用遮阳网降温,防止太阳暴晒。

三、栽培管理 观赏南瓜根系发达,有较强的耐旱能力,但也必须保证水分充足,这也是种好观赏南瓜的一项重要技术措施。同时,要求土壤含有丰富的有机质,可用农家肥和复合肥交替搭配施用。注意,施肥不要浇在南瓜的瓜茎上。

四、病虫害防治 观赏南瓜抗病能力极强,一般很少有虫害发生,但必须预防白菌病和稻飞虱,特别是白菌病,如预防不当,会造成整株死亡。预防时可用扑风虱对土壤和植株进行喷洒,10天喷洒1次,连喷3次。

【学名】:Cucurbita pepo L. var. medullosa Alef.

【别名】:搅瓜、金丝瓜茭瓜

【分类】:葫芦科(Cucurbitaceae),南瓜属

亦为西葫芦的变种。

【形态】:有长蔓、中蔓、短蔓型,植物、花、果与普通西葫芦相似,特点:外皮金黄色,果肉经加热或冷冻可分离(通过搅拌,故名搅瓜)为直径约2mm的细丝,故也被称为“天然粉丝”。

【产地】:原产南美热带,在我国主产地为上海市崇明县、安徽涡阳县、湖北荆门市等地。

金瓜,在崇明已有百年以上种植历史,是崇明的传统特产。

【作用】:

1. 解毒:

内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物 质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用

2. 保护胃粘膜、帮助消化:

南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化;

3. 防治糖尿病、降低血糖:

南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效;

4. 消除致癌物质

南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力;

5. 促进生长发育:

南瓜中含有丰富的锌,参与人体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

生砸无蔓金丝瓜是农民科学家朱思浩十几年心血培育的“绿色保健瓜菜”新品种。营养及药用价值极高:誉有“绿色保健果蔬”之美称. 另外生砸无蔓金丝瓜种植简单,能种植南瓜和西葫芦的地方均可栽培,她亩产8000斤以上,亩产值超万元。

食用方便,它不像其它金丝瓜需要蒸熟后才能搅丝的麻烦,只需将成熟瓜去皮去瓤瓜,用于揉瓜肉即可自然分离出晶莹透亮的缕缕黄丝来,可凉拌、油炸,做馅、酱菜、炒食等。瓜丝晾干可长期保存,食用时加入调科用开水泡开鲜嫩如初,瓜壳粉碎后是畜禽的优质饲料。该品种可谓全身是形容词。耐贮性强,不怕冻,越冻味越美,越冻成丝性越强,老瓜采收后,堆放在室内或室外,可贮藏6个月之久。适应性强,抗重茬,抗旱耐涝,不易早衰,耐热抗寒,对土壤和气候要求不严,凡是能种西葫芦,南瓜的地区均可种植。

该品种先后荣获国内“后稷金像奖”和“国际金奖”殊荣。

2007年12月15日在央视的“诺基亚”致富创意大赛上,生砸无蔓金丝瓜一举夺得全国二等奖殊荣,国内外200多家媒体予以报道。

瓜类新宠看瓜

看瓜,顾名思义,是不是只能看不能吃。不是这个意思,因为看观的外形和西瓜一样,如果不注意分别大家都心为是西瓜,故此得名。

蔓生,植株长势超强,茎叶绿色,分枝性超强,野性十足。叶片肥大,开花率高,坐果性强,易座瓜。瓜圆形,表皮绿色,有清晰条纹,单株平均结瓜8-10个,一般单瓜重56公斤。籽粒绿色,仁可食,肉绿色,肉厚汁多,质细软而脆,无空腔,商品性特好,鲜食市场特好,更是各地果脯加工厂的最佳首选加工品种。全生育期130天,管理过程不需整枝打蔓。

看瓜的显著特点是体积大、水分多、热量低,可炒食、做汤、生腌,也可请渍成看瓜条。中国医学认为,看瓜味甘而性寒,有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效,对於动脉硬化、冠心病,高血压、水肿腹胀等疾病,有良好的冶疗作用。看瓜还有解鱼毒、酒毒之功能。经常食用看瓜,能去掉人体内过剩的脂肪,由於看瓜含糖量较低,也适宜於糖尿病人"充饥",在炎热的夏季,如中暑烦渴,食用看瓜能收到显著疗效。

【营养成分】:

水分96.5克、蛋白质0.4克、脂防0克、碳水化合物2.4克、热量11千卡、粗纤维0.4克、灰分0.3克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.02毫克、菸碱酸0.3毫克、抗坏血酸16毫克。

【营养分析】:

看瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1,B2、C及尼克酸,其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪,所以看瓜有助减肥。看瓜与其它瓜菜不同的是它不含脂肪,含钠量、热量都很低。看瓜的种子含有尿醇、腺碱、组氨酸葫芦巴碱等,瓜瓤含有腺素、组织胺等。

【食用验方】:

1. 慢性肾炎:看瓜1000克,鲤鱼一条,白水煮汤食。

2. 痔疮肿痛:看瓜熬汤热洗。

3. 中暑、高烧、昏迷:看瓜500克,煮汤3大碗,日分3次服食。

4. 孕妇小便不利:看瓜汁一杯,调蜜一杯,频服。

5. 慢性胃炎:看瓜仁25~50克,水煎服。

6. 肺脓疡:看瓜子15克煎服,也可配桃仁、苡米、鱼腥草等同煎。

7. 咳嗽:经霜看瓜皮15克,蜂蜜少许,水煎服。

8. 水肿:看瓜皮30克煎饮,每日一剂,肿消即止。

看瓜抗病性强,投入少,效益高,耐贮运,鲜瓜自然贮放6-8个月不烂不坏。亩植800株,平均亩产3万斤。亩经济效益是冬瓜的三倍。适应性广,耐盐碱,种植栽培管理简单,对土壤无选择,山坡。丘陵、河边,房前屋后均可种植,丰产性强,本品可套作、间作种植栽培,全国能种瓜类的地方均可引种栽培,是各地农民致富,调整种植结构的首选新项目,适应在我国所有种植瓜类地区推广种植。

【栽培技术】:

看瓜露地栽培时,在北方多春夏播种或定植,秋季收获,在南方多冬春播种或定植,夏秋季收获。各地可在保证看瓜生育期的气温都在15℃以上的时期播种或定植。华北地区宜于断霜后的5月上旬播种或定植。其他各地要根据当地气候条件和栽培方式具体确定适宜播种期。

【育苗和定植】

播种期:播种日期依次在定植期前40~50天为宜。

浸种催芽:看瓜种子皮厚,发芽困难。一般先用50℃~55℃温水搅拌烫种20~30分钟,温度降到35℃左右时浸种20~24小时,然后冲洗干净,用干净湿布包好,放在30℃处催芽。

催芽过程中要定期检查温、湿度及通气状况,当种子胚根伸出种皮1毫米时,定期挑出,放冷凉(15℃以下)处待播。

苗床准备:一般在阳畦或塑料棚内做1米宽平畦。最好用口径10厘米的营养钵,内装常规培养土。或在平畦内每平方米施腐熟马粪或混合粪10~15公斤,加草木灰200~300克,刨细掺匀,作营养土

播种:选晴天上午先对钵或畦浇足底水。钵播时,每钵1粒发芽种子,随即盖培养土1.5厘米厚。平畦播种,在水渗后,按10厘米见方划格印,每格播1粒发芽种子,盖土1.5厘米厚。播种后最好在钵或平畦上覆盖地膜。

苗床管理:播种后至出苗前保持苗床白天28℃~30℃,夜间15℃~20℃,幼芽顶土时去掉地膜。子叶展平后降温3~4℃,缺水时及时补水,但不能浇大水。并注意多给光照和病虫防治。定植前7~8天给予露地条件炼苗。

整地做畦:看瓜地要选在排灌方便,土质疏松肥沃的地方,亩施基肥6000公斤以上。然后深翻,使土肥混匀。耙平后做平畦,畦宽1.6~1.7米,长8~10米。再在畦内开沟,亩施饼肥150公斤,过磷酸钙50公斤或草木灰150公斤。稍加刨混,然后盖土10厘米以上,耙平畦面。

定植:看瓜以苗龄40~50天,有3~4片真叶为宜。北方需在绝对断霜后,地温稳定在15℃以上时定植。每畦栽两行,行距50~60厘米,挖穴定植,深度与原苗坨平。也可先开沟,灌水稳苗。直播栽培时,按上述密度穴播。

【药名】:金瓜

【别名】:老苦瓜、野鼠瓜、天花粉老鼠瓜

【汉语拼音】:jin gua

【拉丁植物动物矿物名】:Gymnopetalum chinense(Lour)Merr.[Eoonymus chinensis Lour;Gymnopetalum cochinchinensis(Lour.)Kurz.]

【功效】:活血调经;舒筋通络;化痰消瘰

【科属分类】:葫芦科

【主治】:月经不调;关节酸痛;手脚痿缩;瘰疬

【生态环境】:生于海拔430-900mm的山坡、路旁、疏林及灌丛中。

【资源分布】:分布于海南、广西、云南等地

【动植物形态】:金瓜 多年生草质藤本。茎枝纤细,开展,初时有糙硬毛及长柔毛,老后渐脱落。叶互生;叶柄长3-5cm;卷须纤细,不分歧或2歧,近无毛;叶片膜质,卵状心形,三角形或3-5中裂,长宽均4-8cm,中间裂片较大,侧面裂片小,三角形,边缘有不规则的细齿,两面均粗糙,上面深绿以,有短刚毛,叶背淡绿色,被毛,龙以脉上较密,背面叶脉隆起。花单性,雌雄同株;雄花单生或3-8朵着生于总状花序上,总花梗纤细,下部近无毛,中部以上被有稀疏的黄褐色长柔毛;花萼筒和状,伸长,长约2cm,上部膨大,径3-4mm,裂片伸展,近条形;花冠白色,裂片长圆状卵形,长1.5-2cm,宽1-1.2cm,多少被长柔毛;雄蕊3,花丝粗壮,花药长约7mm,药室S形折曲。雌花单生,花梗较单生的雄花短,长1-4cm,子房长圆形,长1-1.2cm,径0.5cm,外面被黄褐色长柔毛,有纵肋,两端近急尖,花柱长约5-8mm,柱头3。果实长圆状卵形,橙红色,长4-5cm,外面光滑,具10条凸起的纵肋,两端急尖。种子长圆形,长约7mm,宽3-3.5mm,有网纹,两端钝圆。花期709月,果期9-12月。

【用法用量】:内服:煎汤,9-15g;或研末。

【出处】:《中华本草》

葫芦科藤本植物桃南瓜的果实。又称金瓜、鼎足瓜、看瓜、吊瓜、红南瓜。我国河北、江苏、广西、四川等地区有栽培。秋季采收。鲜用,或风干备用。用时可除去种子。

【性能】:味甘、微苦,性平。能润肺燥,下气平喘。

【用途】:用于肺服不足,喘咳上气。现代用于支气管哮喘,慢性支气管炎

【用法】:蒸煮食之。

【注意】:多食壅气,气滞胀满者慎用。

【附方】:

1、蜜糖蒸金瓜:桃南瓜1个(250~500g)切下瓜柄,保留作盖用,将冰糖、蜂蜜各50g,装入瓜内,用原瓜柄盖好,放大碗内,置锅中蒸熟。趁热服食瓜瓤和种仁。开始4~5天每晚睡前一次服,以后5~6天,可分作2~3次服,10天左右一个疗程。

桃南瓜性能如上,冰糖、蜂蜜能润肺下气,与本品同用,润肺、平喘下气之功尤佳。用于支气管哮喘或老年性支气管炎,以阴虚肺燥者最适宜。

2、金瓜膏滋:桃南瓜1个(500g),切碎,加水适量,放锅中煮至极烂,滤去渣,取汁,加生姜汁100g,饴糖适量,共煎至浓稠。每次服1汤匙,沸水冲服。

本方以饴糖润肺,姜汁化痰,桃南瓜与二药共用,共奏润肺化痰,平喘下气之功。用于支气管哮喘或老年慢性支气管炎,喘咳痰多者。

一、早熟品种

1、小磨盘蔓长2米左右,主蔓于810节开始结第一个瓜。瓜形扁圆,似磨盘,单果重23斤。青熟时瓜皮为深绿色,老熟时呈棕红黄色,果面有十条纵棱,果肉甘面,品质佳良为早熟品种。

2、叶儿三主蔓25节开始着生第一雌花, 以后每隔12节再生一雌花,为极早熟品种。其叶形小,果实为圆筒形,果面有白绿条纹相间,单果重约为35斤。

二、中晚熟品种

1、大磨盘蔓长3米左右,主蔓1215节开始着生第一雌花,瓜形与小磨盘相似,而果大,单果重约7一10斤,品质佳。

2、骆驼脖果实大,长筒形,尖端粗大,果面有10条浅色条纹,果面颜色嫩时深绿色,老熟时为浅红棕色,品质甘面。

【产品特点】: 外脆里嫩,口感绝妙,香锐而浓长,味精而幽远。

【主要原料】:嫩金瓜(皮色未转黄之前)、鸡蛋、面粉、生粉。

【备用调味】:精油、盐、味精、胡椒粉、椒盐。

【操作流程】: 金瓜→去皮、去籽→洗涤→切条→腌渍→拌粉→沾糊→油炸→捞出→撒盐→成品。

【操作要点】:

1、选瓜:选用嫩金瓜,用刀切开,去皮、去籽、洗净。

2、切条:将洗净的金瓜切成0.8cm见方的瓜条。

3、腌渍:放少许精盐、味精、胡椒粉腌渍10分钟。

4、拌料:将瓜条先拍上生粉,后沾全蛋糊(全蛋糊由面粉、精盐、味精、鸡蛋调成)。

5、油炸:当锅烧热放油约1000克左右,烧至约120℃时,将备好的瓜条放入油中炸制,炸熟后捞出,待油温再次升高时,放入复炸至金黄色捞出。

6、撒上少许椒盐,即成品。 [2]

【产品特点】: 外型美观,色调别致,脆嫩爽口,风味独特,可补中益气。

【主要原料】:黄金瓜(老熟),佛手瓜(嫩)。

【备用调料】:葱、味精、精盐、胡椒粉、精油。

【操作流程】:

1、金瓜→去皮、去籽→洗涤→蒸煮→出丝→漂洗→沥干

2、佛手瓜→去皮、去籽→洗涤→切丝→腌渍→去水

3、起油锅→两瓜丝搅拌→上调→成品

【操作要点】:

1、金瓜、佛手瓜:将两瓜均切开,去皮去籽,洗净。

2、蒸煮:将洗净的金瓜蒸煮约8-10分钟(用筷子轻轻插入即可),捞出后浸入凉水出丝、漂洗沥干。

3、切丝:将洗净的佛手瓜切成宽为2毫米,长为6-8厘米的细丝。

4、起油锅:当油温升至100℃即停火,将两瓜丝倒入油锅中搅拌均匀,并放入调味品即成品。

【原料】:老熟金瓜(又名金丝瓜、搅瓜)1个,黄瓜1根,蒜末10克,姜末3克,白糖5克,香醋30克,麻油10克,味精2克,精制盐3克。

【制作】:

1、将金瓜洗净后,切成两瓣,剜去种子及瓜瓤,置冰箱冷冻室(-18℃)冷冻半天以上,食用前取出解冻;

2、将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝。黄瓜洗净切丝;

3、金瓜丝用凉开水洗一下,沥水后,拌入黄瓜丝,加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料,拌匀装盘。

【吃口特点】:黄绿相间,清脆爽口。

【营养评析】:金瓜是西葫芦的一个变种。瓜肉呈丝状,如粉条,清脆爽口,有“植物海蛰”的美名。且高钾低钠(152 : 0.9),低热值(100克含14千卡),对保护血管、维持正常血管有益。黄瓜含丙醇二酸,能抑制碳水化物转化为脂肪的过程。这是一道利尿、护肾、降压、减肥的保健菜肴。

【基本特点】:外润香,内甜爽,是一道很好客上菜

【基本材料】:金瓜(南瓜)一个约600克,糯米300克,糖制冬瓜片25克,熟莲子25克,熟冰肉50克,核桃仁25克,熟芝麻仁20克,柿饼25克,橘饼25克,葡萄干20克,白糖500克,葱珠油15克,生油750克、

【做法】:

1、先将金瓜刨皮,在瓜顶部的三分之一处切开盖留用,用刀修整成原来的形状(即保持整个瓜的造型)。同时挖去瓜内瓤籽并洗净。再将炒鼎洗净烧热,倒入生油,候油热至温度约200摄氏度时,把金瓜连盖放入油中炸过,捞起待用。

2、将糯米洗净,放进大碗或鲍盘,加入少量清水抹平,放进蒸笼炊20分钟至熟透取出,便成糯米饭待用。

3、将冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿饼、橘饼均切成细丁。再把白糖250克,放入糯米饭内搅拌均匀,然后放入冰肉、核桃仁、柿饼、橘饼、糖冬瓜丁和熟芝麻、莲子、葡萄干、葱珠油搅拌均匀,装进金瓜里,用大碗盛着待用。

4、把金瓜放进蒸笼炊15分钟至金瓜熟透为准,取出盛入餐盘。再将炒鼎洗净,放入白糖150克,清水80克煮滚。滚至白糖全部溶化时,用薄淀粉水勾芡淋在瓜面上即成。

【主料】:金丝南瓜一个,肋排一斤。

【辅料】:红枣8枚,当归、枸杞、玉竹扁豆、山药、百合、莲子、莲米、苡仁各少许。

【过程】:

1、沙锅放水,将所有辅料入沙锅小火煮。

2、肋排剁小块,焯水,也放入沙锅,倒料酒大火煮开后改小火。

3、南瓜洗净,在距顶部1/3处切开,挖去瓜子瓤,可以雕刻成自己喜欢的形状。

4、肋排煮到9成熟时装入南瓜盅,盖盖,入笼蒸10分钟左右。

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