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酸辣肥牛

酸辣肥牛是一款菜品,制作原料主要有肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把、郫县豆瓣2大匙等。

肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把、郫县豆瓣2大匙

酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根

做法:1, 豆瓣酱剁碎,姜切姜末,蒜切蒜末,香葱洗净切葱花,粉丝用开水泡发,干辣椒剪成段去掉籽;

2, 金针菇去根部,洗净,用少量油炒断生;

3, 将金针菇铺在一个深盘底部待用;

4, 锅烧热放油,爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末;

5, 加入3碗肉汤(或者开水),料酒、酱油、醋、盐、糖,烧沸;

6, 放入肥牛片和粉丝氽熟,肥牛片变色即可,起锅前淋少许醋;

7, 连汤将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面;

8, 锅洗净,倒入适量油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出,剁碎撒在肥牛之上;

9, 油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可。

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