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酵母菌属

酵母菌属是一种形状呈细胞圆形、椭圆形或柱形的无性繁殖的单细胞生物重要真菌

英文:Saccharomyces

子囊菌亚门半子囊菌纲内孢霉目酵母科中的一属重要真菌

细胞圆形、椭圆形或柱形,是单细胞生物。无性繁殖为多边出芽。某些种可形成假菌丝,但决无真菌丝。菌落乳白色、有光泽、较平坦、边缘整齐。在液体培养时通常不形成菌醭营养细胞多为双倍体,也有多倍体有性生殖时产生子囊孢子。双倍体营养细胞可直接发育成子囊。子囊内产生1~4个光滑的球形子囊孢子。子囊成熟时不破裂。子囊孢子发芽后立即或稍过一段时间发生接合。兼性厌氧。可发酵一至几种糖类厌氧条件下糖类发酵产生乙醇和CO2。不同化乳糖和高级烃类。不同化硝酸盐。

本属有7种(1984),模式种酿酒酵母(S. cerevisiae)。本属菌种酿酒、制药、生产单细胞蛋白遗传工程中有着重要应用。

大小:比细菌大得多,高倍镜可看到。

细胞结构:有细胞壁、膜、质、核。特点:核有核膜、核仁和染色体,属于真核生物。

菌落特征:比细菌菌落大,光滑、湿润、粘稠的乳白色或黄色、红色菌落

繁殖:无性繁殖为主:

(1)芽殖

(2)裂殖

(3)产子囊孢子繁殖

酵母菌一般都是用来发酵的。比如面条,还有面包,都是用发酵以后的面粉做的。

酵母菌通过分解面粉(或其它含有机物的东西,不一定是面粉)里面的有机物,产生水和二氧化碳。烘烤的面包里有酵母菌发酵后产生的二氧化碳,所以就会出现一个个小孔。

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