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芥菜

芥菜(学名:Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. )是十字花科,芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味;茎直立,叶片柄具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生,花后延长;花黄色,萼片淡黄色,长圆状椭圆形,直立开展;花瓣倒卵形,长角果线形,种子球形,紫褐色。3-5月开花,5-6月结果。

中国各地栽培。叶盐腌供食用;种子及全草供药用,能化痰平喘,消肿止痛;种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。

欧美各国极少栽培,起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。

(概述图片来源:中国自然标本馆 [1]

一年生草本,高30-150厘米,常无毛,有时幼茎及叶具刺毛,带粉霜,有辣味;茎直立,有分枝。

基生叶宽卵形至倒卵形,长15-35厘米,顶端圆钝,基部楔形,大头羽裂,具2-3对裂片,或不裂,边缘均有缺刻或牙齿,叶柄长3-9厘米,具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,有时具圆钝锯齿,不抱茎;茎上部叶窄披针形,长2.5-5厘米,宽4-9毫米,边缘具不明显疏齿或全缘。

总状花序顶生,花后延长;花黄色,直径7-10毫米;花梗长4-9毫米;萼片淡黄色,长圆状椭圆形,长4-5毫米,直立开展;花瓣倒卵形,长8-10毫米,长4-5毫米。长角果线形,长3-5.5厘米,宽2-3.5毫米,果瓣具1突出中脉;喙长6-12毫米;果梗长5-15毫米。种子球形,直径约1毫米,紫褐色。花期3-5月,果期5-6月。

中国最广泛栽培的7个变种

基生叶倒披针形或长圆状倒披针形,不裂或稍有缺刻,有不整齐锯齿或重锯齿,上部及顶部茎生叶小,长圆形,全缘,皱缩。

分布于中国南北各省栽培。模式标本采自浙江宁波。盐腌作蔬菜食用。

分布于中国四川省各县栽培,尤以涪陵栽培最多;云南也有栽培。榨菜的品种很多,因其形态不同各有名称。模式标本采自四川涪陵。盐腌加工制造后供食用。

块根肉质,粗大,坚实,长圆球形,顶部不缩小,外皮及根肉均为黄棕色,下面生多数须根;基生叶及下部茎生叶长圆状卵形,长20-30厘米,有粗齿,稍具粉霜。

分布于中国内蒙古、江苏、云南等省区栽培。模式标本采自四川重庆。块根酱渍供食用;又可作饲料。

基生叶长圆形或倒卵形,边缘有重锯齿或缺刻。

原产亚洲,中国南北各地栽培。模式标本采自四川重庆。种子可榨油,供食用;磨粉可作调味品,又可入药。

基生叶及茎生叶大,仅下部具裂片,边缘具波状钝齿。

中国有栽培,但未见标本。

多裂叶芥(广州植物志) 银丝菜,金丝菜,千筋菜

全部叶多裂,分裂成多数线形或丝状裂片。

分布于中国上海、广州一带栽培。作蔬菜炒食,稍具辛辣味。

基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片,边缘具尖齿或缺刻成皱缩。

中国广州有栽培。 [2]

产于中国广东省电白县水东镇,水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点。口感上,水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美,没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿,有一定的保健作用。 [3]

中国各地栽培。模式标本采自亚洲。 [2] 多分布于中国长江以南各省,除高寒和干旱地区外,在中国不存在分布边界,东至沿海各省,西抵新疆维吾尔自治区,南至海南省三亚市,北到黑龙江省漠河市,从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

芥菜喜冷凉湿润的环境,忌炎热干旱,不耐霜冻,需较强光照条件,孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达,主侧根分布在约30cm土层。喜肥,对氮、磷和钾肥需求量较大。芥菜生长期较短,从播种到采收约30天,10-12片叶时即可采收。适宜生长的温度为15-22℃,当温度高于25℃时,会出现生长迟缓,影响菜品质量;当温度低于12℃,会抑制植株生长。在适宜温度范围内,温度越高生长越快,生长期越短,反之则生长缓慢。芥菜对土壤条件要求不十分严格,但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。 [4]

播种适期为10-11月。挑选优质菜种混适量细沙均匀撒播,播后覆盖一层细土或草木灰,然后用草料覆盖,并淋透水。出芽后及时揭去草料。 [5]

芥菜对土壤要求不严格,一般要求向阳通风、排灌方便、保水保肥的壤土即可。种植前施足基肥,亩施用进口复合肥30公斤、尿素3-5公斤、过磷酸钙25公斤及10公斤氯化钾混合50公斤花生麸作基肥。起畦规格可采用1.2米包坑,株距30-50厘米,双行植,亩植约2500-3000株为宜。 [5]

水分管理:定植后2-3天早晚各淋水一次,视天气情况,以后每隔3-5天灌溉一次。前期根须弱,生长慢,易受涝害,以轻灌为主;中后期根须发达,生长较快,需水量较多,可逐渐重灌,但灌水不过畦面为宜;收菜前5天停止灌溉,以利贮运和加工。

合理施肥:芥菜追肥以氮肥为主,但在苗期和本田期应适当增施磷钾肥,以提高抗病能力,增加产量。定植成活后(植后一周)开始长出新根,应薄施人粪尿水1次,然后隔7天左右追施1次,份量逐步加重,第二次追肥可在10天后开始,追施复合肥7.5公斤加尿素2.5公斤;第三次追肥在植后17天进行,追施复合肥10公斤加尿素2.5公斤;植后24天亩施尿素12.5公斤,另加氯化钾5公斤;然后在芥菜结球形成时施一次结球肥,亩用复合肥12.5公斤加尿素2.5公斤,促球茎增粗增重。为弥补芥菜根系吸收养料的不足,在生长后期,还应喷施1-2次叶面肥,可用1--3-的过磷酸钙加营养型核苷酸1小包喷雾。  [5]

苗期在施足基肥的前提下,薄施一次10-腐熟人粪尿以及用40-乐果1000倍液、70-百菌清600倍液喷杀,防治病虫为害。  [5]

黑斑病:主要为害叶片,病斑圆形或近圆形,淡褐色至褐色,同心轮纹明显(白菜)或不明显(芥菜),周围有黄色晕圈,发病严重时,病斑汇合,致使叶片局部或全部枯死,病斑易穿孔。以上两种病害为真菌病害。

防治方法:用75-百菌清500倍液或58-甲霜灵锰锌500倍液加植物龙喷雾,7-10天一次连喷2-3次。

软腐病:是一种细菌性病害,病菌常从伤口处侵入,初为水浸状浸润斑,后逐渐扩大,引起腐烂并有粘液流出,病部发出恶臭味。

防治方法:用72-农用链霉素3000-4000倍液或新植霉素4000倍液加植物龙喷雾防治间隔10天一次,连续防治2-3次。

病毒病:俗称花叶病,主要病状为明脉和花叶,叶片皱缩,植株矮化畸形,根系发育不良,病根切面为黄褐色。

防治方法:以预防为主,首先要消灭传毒介质蚜虫,并于发病初期用药防治。用20-病毒A500倍液或1.5-植病灵2号1000倍液加植物龙喷雾7-10天一次,连防2-3次。虫害

对于蚜虫菜青虫小菜蛾可用菜兴500-600倍液或21-毙杀2000,1000-1500倍液喷雾,注意要喷雾均匀,上下打透,并可根据虫情适时防治2或3遍。 [6]

营养成分

芥菜的营养成分非常丰富,每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。

调味油料

种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油。

白药】冲菜,辣菜:种子用于平肝明目,止血《大理资志》。 [7]

藏药】运那:种子用于胃寒吐食,心腹疼痛,腰痛肾冷,痈肿,血《藏本草》。 [7]

蒙药】嘎-门-乌日,勇嘎尔:种子用于胸肋胀满,咳嗽气喘,寒痰凝结不化,阴疸,痰核;醋调外敷可治肿毒,关节痛《蒙药》。 [7]

【朝药】种子治咳嗽《图朝药》。 [7]

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