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老姜

老姜的主要品种有:青州小黄姜,青州竹根姜,尉丰生姜。山东省青州市经济开发区大姜协会是老姜的主要购销单位。

老姜是生姜中姜母,又称姜娘,可以做中药,治疗风寒等。

老姜,俗称姜母,立秋之后收获的姜,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜

烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜,香辣气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,又称姜母即姜种,肉厚肉坚,味辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,可做菜肴的配菜或酱腌,味甚鲜美。

中文名:姜

拉丁名:Zingiber officinale Roscoe

别名 :干姜、姜皮。

科属:姜科性味:辛,微温。

归经:入肺经脾经胃经

功能:解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳,解毒,临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证。

用法用量:煎服,3~9克,或捣汁服。

主产地:中国各省区广为栽培,日本,印度,危地马拉牙买加

1、老姜一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法),主要是取其味,而熟后要弃去姜。 所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。

2、老姜(附有姜芽),可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美;

3、不作为配料入菜

4、黑糖如姜茶:老姜可和黑糖一起冲泡,对健胃整肠、驱寒解热、促销血液循环等有一定改善。

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