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羊肉汤(菜品)

羊肉汤是一道菜品,制作原料主要有羊肉辣椒油花椒面、等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方名吃。

主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油花椒面味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。

⒈熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白

⒉熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓

羊肉1000克,正蜜糖200克,干地黄归身川断各200克,怀牛膝100克,上北芪50克。

⑴羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗净切成片或丝

⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅,加水上火同煲约10小时,取浓汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麦芽糖样,即可食用。

汤主料:羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块

调配料:料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

制作过程:

1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;

2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟,肉、汤分放。食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成。

肉烂汤甜,汤汁乳白,可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首,温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦,乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸,性平,有强筋骨,活血通经作用。此菜以羊肉为主料,配以多种中药,有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

走到铁谢的刘秀坟,会看到对面几家羊汤小店,进到店里,你会看到老板熟练地挥舞手中的刀,片出一碗羊肉。当你捧着手中青白的瓷碗,喝一口羊肉汤, 汤汁发白,肥而不腻,无膻味。还有烧饼作伴,你会品尝到羊肉最本真,最浓郁的香味!最正宗的铁谢羊肉汤是不加任何杂肉、药料,只用羊骨、羊肉熬制!不用任何表面功夫做噱头,正像淳朴的河南人一样,只追求最原本、最真实、最健康的滋味!。

羊肉汤的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢炖,直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮,确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖,因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。

羊肉汤在豫西灵宝,几乎每个人都喝羊肉汤,每个人都有几个关于羊肉汤的故事。羊肉汤对于灵宝已不单单是一种饮食,而是一种文化,是一种灵宝人与之不可分割的情愫。

灵宝羊肉汤的历史源于何年何月无从查考,但它的历史悠久毋庸置疑。

单县最有代表性的传统名吃,已有208多年的历史。

“单县羊肉汤”最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。如今,已有近208年历史的单县羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为“中华第一汤”。

早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来这里隐居,见羊庄草肥水美,便在此地养羊致富,恩泽百姓。枣庄羊肉汤是历史悠久的风味名吃,它以汤浓、味美,不腥、肥而不腻、花样繁多而著称。滕州市羊庄镇驻地羊肉日销量在1500斤以上,枣庄羊肉汤已飘香鲁南、苏北,其制作方法已载入《中国菜谱》。

说到枣庄美食,最具特色的就是大街小巷的羊肉汤。道北羊肉汤,汤浓肉香。汤,淡黄略有泛白,一看就是具有枣庄特色的无任何添加剂的清汤;肉,是大块大块的,十分符合鲁南人“大碗喝酒,大块吃肉”的性格。从营养学上讲,羊肉汤极富营养,利于吸收,羊肉在中医学上属温性,适于一年四季进补。

枣庄羊肉汤历史久远,城区内的道北羊肉汤久负盛名,南沙河仓沟、鲍沟辛集、羊庄、山亭、级索等地的羊肉汤后来居上,遍布城乡各处的羊肉汤馆也大都各有的妙处,生意都好得很。位于西环路上的五里香羊肉汤是多年的地方风味名吃,尤其该店的调羊杂更是一绝。他们做出来的羊杂,配上芫荽、辣椒末等调料,风味独特,营养丰富,叫人吃了还想吃。

羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的香菜,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。

枣庄羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。

相传清朝乾隆末年,大约1876年,金家老店羊汤创始人金茂胜,因家境贫寒,迫于生计,萌生了做羊汤生意养家糊口的念头。羊肉虽是上等肉食,但腥膻之气让食客常常退避三舍,不敢问津。为了找到能够消除腥膻之气的妙方,金茂胜老人煞费苦心,从佐料上搞试验,在制作上下功夫,精选了上百种天然调料,进行了无数次组方搭配,无数次筛选浓缩,终于做成了不腥不膻、汤鲜味美、老少皆宜,为众人喜爱的羊肉汤,由此,金茂胜老人也成为斐声老城内外的传奇人物,并流传了一段令人回味的优美的传奇故事。金茂胜老人倾心研究羊汤除膻去腻组方,尝试多年,难得其正解,因此而整日闷闷不乐,一日,老人进城散心解闷,不觉径出西门,到达西关地界,放眼望去,但见朝阳映照下的雅麓山格外清丽,不觉心中惊喜,心说,不如去登高望远以解心中郁闷,步履匆匆来到山中,拾级而上,但见苍松翠柏,空气清新,十几里山路走来,觉得有些疲惫,看到路旁一板状顽石,便半倚半卧其上,稍倾,进入梦境, “梦览八宝凤凰城,神游九顶雅麓山,梦中老人,遇一白发道人笑曰:“水之精为玉,土之精为羊,羊乃吉祥之物,毛可织衣,皮可御寒,肉味鲜美,今念尔意诚,特赐予烹羊天书秘方一份,如方炮制,则其味愈加香浓,腥膻之气皆除也……”。老人梦醒后哪敢怠慢,即速回家,按“天书秘方”精心配料,煮熬羊汤,果然汤汁清逸,香倾四邻,沁人心脾。闻者馋涎欲滴,食者赞不绝口,客人曰益增多,由此,生意日渐红火。

全羊汤是远近闻名的沂蒙名吃,近到沂水、临沂,远则青岛、济南到处都有全羊汤的踪迹,用的是沂蒙黑山羊(真正的黑山羊已经绝种了,羊都是新配种的,产量高、生长快,肉味自然差了)。既然是全羊当然是五脏俱全了,而羊肉不能炒,只有煮了味道才香。把全羊放在锅里煮上一段时间,熟了后,在将全羊肉捞出来,晾在盘子里,只等客人来品尝,如果客人来了按照客人的需要,将全羊肉放到锅里,在倒入原先煮全羊时的老汤,并根据不同口味放入各种调料调味,全羊汤经过两次炖煮以后,更是香浓味佳。所以,有的人吃全羊为的是喝这香浓的羊肉汤,喝完以后回味无穷。

随莒国悠久的历史,承载着“姑幕”丰厚的文化底蕴,莒县全羊汤犹如渗透进商周秦汉的古老文明与现代人文的生机和谐。那缕缕飘香的“玉液”,闻之心旷神怡,饮之七窍通达,不禁令人生发“天上人间之美味,尽在莒县全羊汤”之感慨。人们常说“冒死也要吃河豚”,用这句话来形容河豚的美味已是登峰造极。但我却以为,“只要喝上一碗莒县全羊汤,媲美河豚宴?”

萧县羊肉汤:羊肉500克,熟羊肉50克,胡椒面,辣椒面,辣椒油,香醋,味精,精盐,香菜各适量.

◆熟羊肉切大薄片.香菜洗净切小段.

◆羊肉汤,羊肉片放入旺火锅内,盖严锅盖,让其沸滚.取碗一只,放入胡椒面,香醋,味精,待羊肉汤呈乳白色时,撇去浮沫,放入精盐,先捞出羊肉放碗内,再浇入羊肉汤,淋上辣椒油,撒入香菜即成.

汤汁醇厚,鲜而不膻,肥而不腻,羊肉香嫩,风味独特。.

中华老字号的羊汤,可以品尝的省级非物质文化遗产,国家四星级旅游区--太行山大峡谷的历史产物。

郭氏羊汤”系晋东南地区传统名吃壶关羊汤中的代表,羊汤世家-郭氏经数辈相传,潜心研厨,至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。汤鲜而不膻,肉嫩而不绵,风味独特,用料考究,有“一碗汤中有全羊”之说。即:一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子,炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块,除羊的皮毛之外,应有尽有,连羊骨髓也熬在老汤中,有大补元气之功效。

千余年的历史传承,在当地形成了独特的羊汤文化,制作工艺讲究--肉鲜--料齐--艺精。

健康便捷的方便类羊肉、汤已有真空袋装、方便桶装郭氏羊汤,成为上党名吃中的特色品牌,是山西传统名吃羊汤之一。2010年8月被国家商务部授予“中华老字号”称号,并被列为山西省非物质文化遗产。

中华民族发祥地之一,被誉为华夏第一都的禹州市,也有汤汁香醇的羊肉汤。

在禹州市的标志大禹王像旁,有几家不起眼的羊汤小店,每到那里,总能闻见扑鼻的肉香。鲜香的汤汁在大锅里翻腾,雪白的羊骨在锅底静静释放自己的美味。锅上方挂着黑亮的铁钩,几块漂亮的肉正挂在上面。

进到店里,你会看到老板熟练的挥舞手中的刀,片出一碗羊肉。当你捧着手中青白的瓷碗,喝一口羊肉汤,还有烧饼作伴,你会品尝到羊肉最本真,最浓郁的香味!最正宗的禹州羊肉汤是不加任何杂肉、药料,只用羊骨、羊肉熬制!不用任何表面功夫做噱头,,正像淳朴的禹州人一样,只追求最原本、最真实、最健康的滋味!

三五人一起去喝碗羊肉汤,桌上攀谈嬉笑,喝一口羊汤,不仅暖胃,更是暖心。

徐州城内有羊肉汤馆,四周的公路边也有些羊肉汤铺子,歪歪斜斜的木柱搭起的棚子,上覆盖油毛毡,周围用秫秸夹起作墙。无论是羊肉汤馆还是羊肉汤铺子,无一例外的都有一口直径约一米的大锅架在炉灶上,锅内的水中放满了羊肉、羊杂和羊骨头。炉膛内火光熊熊,锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚,随着热气、烟气升腾、弥漫,羊肉的香气肆意飘洒。铺子的门脸处都照例放一张桌子,最有味道的是那种厚约两寸的柳木面板桌子,四条腿被蹩脚木匠安装得歪歪扭扭。桌面上摆有一摞黑碗,中间是从锅里捞出后被切成小块的一堆羊肉或羊杂。桌子上还放俩盆子,是那种厚约一厘米粗糙的黄盆。一盆里是切碎的香菜,即芫荽,另一盆里是辣椒油。这辣椒油可有讲究,一定要割下羊肉上的羊油,放在锅内炼制,捞出油渣,再放入切碎的红辣椒,炸至香味溢出即可,盛入盆中待用。

当你向大师傅要一碗羊肉汤,那大师傅便拿一只黑碗,动作麻利地往里放些羊肉或羊杂,再放适量香菜,这可以根据口味多要或少要。然后大师傅转身在碗内盛满奶白色的羊肉汤,再回身挖半勺羊油辣椒放入碗内,便端上了桌。漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开,弥散出羊肉、香菜和辣椒油的香气。徐州的羊肉汤绝不放粉丝、白菜之类,是真正的羊肉汤。

桌子上有醋。醋在羊肉汤馆叫“忌讳”,喝羊肉汤要大大的“忌讳”,一口下去,酸、辣、膻俱陈,香溢满口。喝羊肉汤的最佳主食是烧饼。徐州的烧饼有好多种。最适合喝羊肉汤的是那种边缘稍厚、中间薄脆的烧饼,像新疆的馕,但绝不放葱花和孜然,在烤制之前,刷些糖色,撒几粒芝麻。

把刚出炉的烧饼掰成小块,泡进滚烫的羊肉汤中,少顷即吃。那烧饼块蘸着羊肉味、香菜味、辣椒味,带着还没被汤汁泡透的酥脆,味道好极了!

小市是个规模比较大的城镇,风景区有亚洲第一洞的本溪水洞;国家AAAA级关门山风景区,秋季漫山遍野红彤彤的枫叶美不胜数,胜比北京香山枫叶;还有国家级风景区铁刹山乃东北道教发源地。仙洞无数,以八宝云光洞为著名。封神榜里的定风珠就在八宝云光洞顶当地森林覆盖率达78- ,自然美景无数。本溪小市号称“城市休闲后花园”。

本溪小市“羊汤”驰名东北。早就有所耳闻,到过小市而不喝羊汤的,将会是毕生一大憾事。说起羊汤可是 好东西。以山羊的骨、肉、内脏放入土灶大锅里炖煮数小时,至汤汁呈乳白色时,将锅内的汤汁、肉及切碎的内脏盛起,放入盐、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等调料 即为羊汤,趁热食用鲜美无比。

平日在家的时候,夏天是骄阳似火,谁也不愿去喝什么热汤之类。但羊汤不同,伏天里暴喝一顿羊汤,为的是以热驱热,类似于以毒攻毒。羊汤用一个汤锅盛着,下面加热。里面内容丰富,各种部位都切得细细的,而且一点杂碎的腥膻气都没有。而且这儿的羊汤里有羊血豆腐,口感脆嫩适中。一直在煮啊炖啊,羊血豆腐一点都不老,哪怕吃到最后,都是嫩嫩的。在你吃的过程中,可以随便让店家帮着添汤。保证添的都是原汁原味,一律肉满汤厚,续汤几乎可以无限次,而且绝非清汤,而不是加点味精的白水。

北京的羊汤里面加入了韭菜花、酱豆腐,充满了卤煮的味道;而陕西的羊汤口味较重,里面加入了羊血、油菜、粉丝。丹东的羊汤馆很多,主要分布在宽甸、河口和丹东市区。大部分的羊汤馆都是每天早晨先宰羊,所以汤特别新鲜。

到了羊汤馆,老板会问你是要羊下货的还是羊肉的,是肥汤还是清汤。所谓肥汤就是羊油较多,其实这种喝起来最香了。一会儿就会端上来一大碗带肉的白汤,当然是没有咸淡味的,只加了葱花和香菜末。在每张桌子上都有一瓶白醋和一个调料盒,放着四种调料:盐、味精、黑胡椒粉、辣椒面。喝羊汤一定要加白醋,而不能加米醋,加了白醋之后,汤的颜色更白了,然后加入适量盐、味精、黑胡椒粉,就可以喝啦!再配上两个花卷,美美的吃一顿才40块钱一碗,而且,汤可以免费再添,实惠!当然,可以再要个孜然羊肉、炒羊血,都很美味。

四川简阳羊肉汤是著名羊肉传统美食,在四川和重庆家喻户晓,尚无工业化产品。“简阳羊肉方便面”也是一个很有市场开发前景的产品。

内蒙古海拉尔

也是无膻羊肉.据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美,且无膻腥之气,是羊肉中之上品。

河南洛阳铁谢羊肉汤

汤汁发白,肥而不腻,无膻味。

黄甲羊肉汤胜在汤白味鲜,最关键羊骚味几乎没有,只有浓浓的香味。

黄甲羊肉汤和其他地方的羊肉汤很容易分辨,黄甲羊肉汤是用猪骨头、鸡骨头和羊骨及内脏熬制的汤底,绝对不加其他的佐味料。羊肉汤内可只加羊肉也可羊肉羊杂混煮,羊血也是很不错的选择。

黄甲羊肉汤选用当地特有的麻羊以及古井水熬制,每到冬至各地食客蜂拥而至,各大电视台均有过报道,特别是一年一度的“黄甲麻羊节”更是吸引了来自全国各地的朋友。

平泉古称“八沟”,平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”。平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成,选料精细,厨艺独特,味清香而纯厚,汤脂肥而不腻,营养丰富,易于消化吸收,食用后回味无穷。平泉烧饼则以个大芝麻多,香软松脆而著称。羊汤配烧饼,确是一道美味佳肴,吃过的人都赞不绝口。

河北平泉羊汤的来历有多种传说,其中最广为流传的是,康熙皇帝在围场沟(今河北平泉党坝)设围打猎,在追赶一只梅花鹿时,一直追到八沟地面(今平泉县平泉镇)。鹿钻入柳林没有追到,皇帝的饿劲儿倒是上来了。正在这时,不远处飘来一阵香气,十分诱人,小康寻香找来,发现一个小店,店内一老者正忙活着在铁锅内煮着一堆看着油乎乎的东西,香气正是从锅中飘来。小康也不问价,直叫:“快来饭!”开店的老者不敢怠慢,赶紧盛出一碗切好的羊杂汤,顺手拿了两个烧饼。小康食后容光焕发,精神百倍,才想起没问吃的是什么,老者告诉说:“这叫羊杂汤,是用羊的杂碎做成的。”小康觉得十分够味,便随口道出一首诗来:“喜峰口外远,塞北古道长。野鹿入柳林,八沟羊杂汤。”

从此,八沟羊汤名声大振,关里关外无人不晓,外来食客交口称道:“难怪平泉的羊汤这么好,原来还受过康熙的皇封呢!”

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