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番茄虾仁

番茄虾仁是四川著名的地方菜式之一,主要材料有虾仁、辅料有豌豆、鸡蛋清等,属于川菜。番茄虾仁色泽鲜红,虾仁软嫩。但它的做法非常简单,只要按照本词条的步骤一步一步来您来一定会享受到一道美味菜肴。

主料

虾仁300克

辅料

豌豆100克,鸡蛋清25克

调料

猪油(炼制)100克,番茄酱50克,盐10克,白砂糖10克,料酒5克,味精5克,淀粉(玉米)25克

做法一

1.虾仁洗净搌干水分,用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆;

2. 精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁;

3. 锅烧热倒入猪油烧至四成热,倒入虾仁用铁筷轻轻拨散,倒漏勺中控去油;

4. 留底油加番茄酱炒至翻沙,倒入豌豆和虾仁同炒烹入芡汁即成。

做法二

1.青虾去头去虾线去壳洗净,入1个鸡蛋清,加少许盐入底味,再加料酒.生抽抓匀腌15min [1] ;

2.热锅凉油,滑入虾仁过油炒制变红盛出;

3.3勺番茄酱放碗中,加水稀释,葱姜切末;

4.锅中留少许底油,放葱姜末炒香后入番茄酱中小火加热至微微冒泡,入过油断生的虾仁和魔芋结即可

本品有油炸过程,备猪油约500克。

色泽鲜红,虾仁软嫩。

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

可加一点蒜蓉

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