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番茄沙司

番茄沙司(英语:Tomato sauce),是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料。一般番茄沙司作为制作肉食和蔬菜的酱料,但最常见于制作意大利面等食品时作为调料。在早期中国市场上ketchup被翻译为番茄沙司,但现在已逐步退出市场,统一翻译为番茄酱。而tomato sauce番茄沙司在中国人料理烹饪中至今仍不普及。故而常常出现将番茄酱和番茄沙司都认同为ketchup的情况。

番茄沙司(英语:Tomato sauce),是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料,一般作为制作肉食和蔬菜的酱料,但最常见于制作意大利面等食品时作为调料;番茄沙司有多种口味,最常见的有大蒜口味,甜椒口味,辣椒口味,海鲜口味;个别地区称作番茄糊;番茄沙司得名于对tomato sauce的半直接音译。

番茄沙司是番茄果肉加糖、食盐在色拉油里和大蒜等调味料一起烩炒调制而成的。番茄沙司一般包含番茄果肉泥,番茄丁,菜椒(红色,黄色,绿色),番茄籽。以大蒜、牛至罗勒洋葱、辣椒粉、橄榄油等为调味辅料。

【材料】

鸡蛋3个、西红柿150克、番茄沙司一大勺、植物油4汤匙、盐适量,糖1小勺

【做法】

西红柿洗净,入沸水锅,小煮。

捞出,凉浸,顺手即可轻松剥去西红柿皮。

磕鸡蛋于碗中,加入盐和一勺料酒(鸡蛋中放入料酒又去腥,又嫩)打匀。

起锅热油,7成热,下入鸡蛋,炒熟,盛出待用。

锅中入油,加入切好的西红柿块,炒匀,加入之前的炒鸡蛋。

锅中放入水,没过食材,加入适量的糖,并倒入番茄沙司一大勺,炒匀,转中火焖烧10分钟左右即可出锅。

【材料】

青鱼二斤、番茄沙司、西红柿二个,葱姜蒜(不能太少,鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱。

【做法】

青鱼洗净切段沥干,西红柿切成小块,姜拍扁、葱切段、蒜切片。

点火炒锅放上,用姜片擦锅(防鱼粘锅),放油,烧热后放入大料、花椒烹出香味,放入青鱼段,葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多,防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿,再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。

开锅后,调好口味,再将其倒入高压锅内、盖阀,焖半个小时,大火放气二三分钟后改小火。.至高压锅冷却不再放气后即可出锅。

先把番茄的根部去掉,然后把西红柿放到开水里过一下直到皮开始脱落。大约一分钟的功夫,然后把它们放到冷水里,这样就不至于太烫了。然后把番茄的皮剥掉,去籽。把它们放在一个没有盖的碗里,用微波加热,直到起泡,大约8 到12分钟。然后把加热过的番茄放进滤器,把水空干。需要在微波炉里重复这个步骤,直到番茄变成我们想要的那种粘稠度。如果你把做好的番茄酱放到冰箱里冻一夜,会分离出更多的液体酱。这肯定会比夏天守在炉子边做番茄沙司要好的多。

番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁水。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐,如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司,或用于番茄牛尾汤番茄虾仁等。番茄沙司最好用玻璃瓶包装,放通风干燥处,贮存环境忌热,忌潮湿。

番茄沙司和番茄酱最大的区别在于,番茄沙司可以直接食用,最常见在吃薯条时蘸番茄沙司,而番茄酱必须经过烹饪处理,比如制作意大利面时加入番茄酱一起翻炒。

1.番茄含有维生素C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用;

2.番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。

一般人群均可食用,急性肠炎、消化道溃疡病人不宜食用。

饮用果冻粉、番茄粉、白砂糖、食盐、苹果酸安赛蜜山梨酸钾、食用香精、食用色素(胭脂红)。

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