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爆炒田螺

爆炒田螺是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜香辣味浓,加芹菜粒可去腥、滑嫩爽口。把田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段,用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、芹菜粒、蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。

净螺肉250克。烹调油、辣椒酱花椒、芹菜粒、干辣椒味精白糖香油料酒大蒜蒜苗适量。

做法一

(1)田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段,用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。

(2)先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热,下干辣椒花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、芹菜粒、蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。 [1]

做法二

1. 田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开。
  把蒜拍扁切碎,干辣椒竖切两半把籽抖掉。
  2. 锅内放油,依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香。
  3. 加入田螺翻炒。
  4. 加入酱油、料酒。
  5.加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右,然后加盐。
  6.待汤汁收干转中小火翻炒。
  7. 加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅。

香辣味浓,加芹菜粒可去腥、滑嫩爽口。

注意:氽螺肉时间不宜过长,以免质老

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