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油炸豆腐

油炸豆腐是中国传统风味名吃,鲜香可口,很受欢迎。制作原料主要有豆腐、猪脚、酱油、大蒜、辣椒、短黄豆芽、茴香等。

油炸豆腐,即把豆腐块油炸着吃,这种做法到处都很常见,是大众菜。做法简单味道也不错。油炸豆腐的主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐块体积约八立方厘米,色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性,一捏成团,放开还原,存放一月,不霉不变,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料,汤味清香,久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌,其味更鲜。

油炸豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程:磨浆(水豆比例4:1)→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂(豆欣酥)点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸卤)→上市销售

油炸豆腐无论是在中国还是在日本都是豆制品中的重要品种。质量好的油炸豆腐应该是膨胀率高,表面膨起而有光泽,内部组织呈海绵状,气孔细小而均匀,并且有一定的弹性 。 为了得到较高的膨胀率,中国和日本的大 多数豆制品厂都是在煮熟的豆浆中加入适量的 冷水或生豆浆,然后点脑做豆腐,制成的胚子 先在120℃ 左右油中使其充分膨胀,然后再逐 步升温或转移到180℃ 左右的油中继续油炸,进一步使豆腐表面脱水干燥,成为质量好的成 品。如果豆浆煮熟后不加入 、 生水,制成的豆腐 油炸时不能充分膨胀,如果豆浆长时l ’gl 煮沸,所得豆腐油炸时几乎不膨胀。 豆浆加热时间过长,做成的豆腐会降低膨胀率,` 这是由于加热过程中降低了豆浆中溶解 的空气量,并且过度加热也引起蛋白质分子的 缔合,因此在生产油炸豆腐时应避免过度加热 并用添加生水或生豆浆的方法补充空气。另外 在豆浆中添加低浓度的还原剂可以提高膨胀 率,加入一S H 基封闭剂或氧化剂则可降低膨 胀率,大豆蛋白质中的一S H 基与一 -5 5 一键比例 适当则可使油炸豆腐膨胀率提高,说明膨胀也与二者的交换反应有关易此外氢键也对膨胀率产生影响。

2014年北京市食药监局公开发布《庙会、游园会、展销会等活动食品安全监督管理办法(试行)》,根据办法,庙会中生意最为火爆的现场烤羊肉串、炸臭豆腐等摊位将被禁。“现场制售摊位禁止从事油烟、油污、异味等污染环境的食品经营项目。” 《办法》明确要求,承办庙会、游园会、展销会等活动的主办者应当合理安排食品经营的摊位数量和规模,对从事现场制售的摊位数量要严格限制和审查。禁止从事产生油烟、油污、异味等污染环境和违反民族政策或动物保护政策的食品经营项目。也就是说,往届庙会美食摊位中最为火爆的烤羊肉串、炸鱿鱼、炸臭豆腐等摊位,很有可能会因为烧炭冒烟、发出异味、污水垃圾容易污染周边环境等原因,在庙会市场中难觅身影。

优质油炸豆腐色泽橙黄鲜亮,而掺了大米等杂物的油炸豆腐色泽暗黄。

掺杂油炸豆腐比优质油炸豆腐份量重,每斤优质油炸豆腐约有80只,掺杂的油炸豆腐只有60只左右。

掺杂的油炸豆腐内囊多而结团,优质的内囊少而分布均匀。

用手轻捏油炸豆腐,不能复原的多为掺杂货。

碘酒滴在油炸豆腐上不会变色,掺杂米的油炸豆腐则呈蓝黑色。

材料:五花肉、黄金豆腐、蒜蓉、生粉、酱油、葱花

1、首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎,然后用生粉和盐拌好。

2、黄金豆腐对半切。

3、把肉剁好之后用筷子放进已切半的豆腐里面。

4、放进锅里油炸,要一个个反放好。

5、炸了三至五分钟后再反过来炸。

6、炸好之后放酱油,放水。然后煮干水直接起锅。

原料:油炸豆腐、糯米、油条、金针菜

制作:

1、买6块方方正正的油炸豆腐,个儿较大的那种,在每个油炸豆腐上开一个口子,用勺子把里面掏空,然后放在开水里烫一分钟后捞起来,把水分挤干;

2、在糯米里加入酱油、味精、盐、糖等调料,在一旁放置4个小时,使之入味,然后把糯米放在锅里蒸熟成为糯米饭

3、把一整根油条切成碎屑,拌在糯米饭里,再把搅匀的糯米饭分成一小团一小团,塞进一个个油炸豆腐里;

4、用几根金针菜把油炸豆腐扎成一个一个小包裹,上锅蒸10分钟后即可食用。

原料:鲩鱼(草鱼)一条、油炸豆腐若干(泡形或者长形皆可)、葱姜蒜随意。

做法:

1、油炸豆腐切小块,铺在盘子上(我看着实在太小了,就问老妈为什么要切这么小啊?她说:切小块才大家有得分呀,否则被你一筷子夹了吃光了,物质丰富的同学们,可以尽情地放油炸豆腐哈);

2、鱼洗净切片,铺在油炸豆腐上;

3、铺上姜丝、葱白丝等(葱叶切碎了最后放);

4、淋生抽(或蒸鱼豉油)、植物油;

5、蒸锅的水煮滚后,把鱼放进去,隔水蒸10分钟左右。

出锅后撒上葱花~

点评:这道菜形态可爱,颜色素雅,并且一出锅就会闻到香喷喷的气味。夹一个油炸豆腐尝上一口,有点咸咸的,味道鲜美,平时爱吃烧卖的朋友一定很喜欢。

主料:粉丝100克,油炸豆腐100克,雪里蕻100克。

辅料:上汤3杯半,老抽1汤匙,白糖半小匙,精盐适量,色拉油1汤匙,葱3条切碎。

制法:

1、粉丝浸软,取起切约2寸长。

2、雪里蕻用清水浸约1小时(浸时水中加入少许盐,使其迅速减去咸味),洗净滴干水,切碎。

3、器皿内下色拉油1汤匙,加入上汤3杯半、老抽1汤匙、白糖半小匙、精盐适量(或用鸡精1匙,水3杯替上汤及盐)调妥味,高火10分钟煮滚,加入粉丝、雪里蕻、油炸豆腐兜匀,高火10分钟,下葱即可。做法

主料:豆腐(北)75克,茄子,300克,青椒200克

调料:植物油70克,酱油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白参菌1克

1.把豆腐用纱布包好,放在斜板上,压出水分,顺切成两等分,再横切成2厘米厚的片,在厚的一面,对角切成一刀(不要切断),涂芥末于刀口中,其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉。

2.茄子去蒂,斜切成1厘米厚的片,浸在水中,捞出控净水,辣椒顺切成两等分,去蒂去籽,再顺切成四份。

3.油烧至七成热,下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒,分别炸好,捞出控净油。

4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒,分别摆在汤盘中。

5.把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下,浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上,再放上姜泥即成。

豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8-,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78-是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95-以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

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