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沙锅

用陶土和沙烧制的锅。特点清淡味鲜,补气益肾。多用于熬制药材和煲汤。

1、用陶土和沙烧制的锅。

方言:毛铛〈见图〉。

沙锅菜因沙锅的热度能菜的味道慢散发出来,沙锅类很多除了,牛肉羊肉海鲜、大肠、还有鸡爪猪脚、老鸡、牛什、鱼头、羊碣子、鱼球豆腐水蛇碌、配菜:萝卜腐竹鸡肠鸡血猪血山药、笋片、豆腐等。

沙锅很容易损坏。因此,在使用沙锅时,须注意以下四点:

1、新买来的沙锅,需要用硬一些的刷子刷;锅壁有微细气孔和吸水性,锅内可装满清水放置3~5分钟,然后洗净擦干待用。但要注意,浸泡时间不宜过长。沙锅放在炉火上烧东西前,还应将锅外表的水擦干。新买来的沙锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞沙锅的微细孔隙,防止渗水。

2、用沙锅熬汤、炖肉时,要先往沙锅里放水,再把沙锅置于火上,先用文火,再用旺火;沙锅正烧东西时如果锅中汤少了,需要加水,切忌加冷水,应添加温水或热水;同时,锅内的汤水也不能溢出,以防锅外边沾水而炸裂。

3、如果您是用煤炉加热,要防止沙锅底与煤相抵。

4、沙锅质脆易破,使用时应轻拿轻放。刚刚用完的热沙锅,最好放在铁架或干燥的木板或草垫上,不要放在湿地、瓷砖或水泥地上,不然温度骤变,沙锅极易炸裂。

5、不要用沙锅熬制粘稠的膏滋食品。

6、沙锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

7、沙锅的材质特殊,要等到沙锅冷却后再清洗。而且不能用洗洁精浸泡,避免污水渗入沙锅的毛细孔中,怎么洗也洗不掉。洗好的沙锅要等到水分完全干后才可以收起来,不然它可能会长黑斑霉菌的。

平定县生产砂货,世代流传。产品具有无沙眼、不破裂、不变形、皮薄质细、厚度均匀、内外光洁、耐酸耐碱特点,计有砂火锅、砂壶、砂罐、砂笼屉、砂花盆等百余个品种。用于熬稀饭、炖肉炖鸡炖豆腐、熬中药、煮豆菜,味道鲜美,无膻气,别有风味。

材料:

猪肚100克,里脊、蹄筋、本鸡、鱿鱼干白萝卜各50克调料盐、味精各少许

做法:

1、猪肚里脊鱿鱼干、蹄筋切成条,本鸡、白萝卜切成块,焯水沥干。

2、将上述原料放入炖盅内,调好味。

3、将炖盅用桃花纸封好,上笼蒸3~4小时。

小诀窍:

特点

清淡味鲜,补气益肾

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