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汝拉和萨瓦产区

汝拉和萨瓦产区位于法国东部,靠近瑞士,葡萄酒产量虽不大,却是法国最具特色的葡萄酒产区之一,这里出产的葡萄酒风格独树一帜,尤其有代表性的是汝拉黄酒和麦秆酒,是当地最璀璨的两颗金色明珠。产区土壤主要为石灰质、黏土和泥灰岩。汝拉产区秋天气候十分温和,非常适合延迟采摘。萨瓦位处山区,气候寒冷葡萄无法普遍种植,法定AOC面积仅一千五百公顷左右。

法国葡萄酒十大产区在全世界闻名遐迩,汝拉和萨瓦产区便是其一。

法国东部,靠近瑞士附近的汝拉(Jura)和萨瓦(Savoie)两个产区种植面积狭小,产量不大,但因为环境特殊,葡萄酒风格独特,在法国众葡萄酒中独树一帜。

汝拉(Jura)产区和萨瓦(Savoie)产区比邻。

汝拉葡萄酒产区位于汝拉山下,法国东部。该地区属于大陆性气候,少雨,冬季寒冷。土壤主要是石灰岩、黏土和泥灰岩。葡萄生长在平均海拔在250500米的高原上,面积约为一千五百公顷。

汝拉除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外,也出产具地方特色的“Vin Jaune黄葡萄酒”和“Vin de Paille 稻草酒”。

黄葡萄酒(Vin jaune)

Vin Jaune起源自夏龙堡(Chateau-Chalon)产区,现在各AOC产区都有生产。以萨瓦涅(Savagnin)白葡萄品种酿造,经缓慢的发酵酿成干白酒后,还须在228公升装的橡木桶中储存6年以上。在这段其间完全任由挥发,不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故,酒的表面会形成一层白色的霉花“flore”隔绝空气,防止酒因过度氧化而变质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。酒的颜色是深金黄色。香味强烈,常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味,入口后的余香更是持久浓烈。

麦杆葡萄酒(Vin de Paille)

Vin de Paille的生产方法是在葡萄品种中选用白葡萄,先将完整无破损的葡萄置于麦杆堆上,或悬吊起来风干2-3个月。待自然风使其失去水分,提升葡萄中的含糖量后,经过压榨和酿造之后得到一种高残余糖份并且酒精度高的甜白酒,通常经两年的橡木桶培养才会装瓶。因为必须选用成熟度高的葡萄,而且干缩的葡萄榨取的汁液并不多,100公斤的葡萄大约只能酿成15-18公升的麦杆酒,所以价格也较为昂贵。

汝拉酒区(Coates du Jura)是本区地方性的AOC,此外还有红、白酒皆有生产的阿伯瓦(Arbois)、只生产白酒的埃托勒(L‘Etoile)以及仅产黄葡萄酒(Vin Jaune)的夏龙堡(Chateau-Chalon)。此外还有起泡酒汝拉起泡酒(Crémant de Jura)。

萨瓦葡萄酒产区位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区,汝拉的南面。位处山区。萨瓦属于高原气候,深受日内瓦大湖的影响。土壤主要是石灰岩、黏土和泥灰岩。葡萄生长在平均海拔在200450米的向阳山腹中,气候寒冷葡萄无法普遍种植,法定AOC面积仅一千五百公顷左右。

本区采用的葡萄品种高达23种,其中有许多是本地独有的。主要白色品种有五种,包括来自瑞士的夏瑟拉(Chasselas),霞多丽(Chardonnay),胡珊(Roussane)(本地称贝尔热龙Bergeron)。

本地原产的贾给尔(Jacquère)是萨瓦(Savoie)种植面积最广的品种,所产葡萄酒口味清淡,酒精含量低,常有火石味。阿尔地斯(Altesse)(又称为胡塞特(Roussette)产量少,酒精度高,口味重,香味浓郁,具久存的潜力。主要制成单一品种(或混合霞多丽)的干白酒。

主要黑色品种有黑品乐(Pinot Noir),佳美(Gamay),蒙得斯Mondeuse(可以生产颜色深,口味浓厚,结构紧密,可久存的红酒)。

Savoie生产的葡萄酒以白酒居多,主要出产适合年轻饮用的清淡白酒和红酒,大部份属单一品种葡萄酒。为保留葡萄酒的新鲜果香装瓶通常较早,且常在瓶中留有些许的二氧化碳让酒味更清新。红白酒外还生产小量的桃红葡萄酒和起泡酒。

地方性AOC有“萨瓦葡萄酒Vin de Savoie”以及“萨瓦-鲁塞特Roussette de Savoie”两种。村庄AOC则有两个,日内瓦湖采用夏瑟拉(Chasselas)的“克雷皮Crépy“产区,以及隆河生产白酒和起泡酒的塞塞勒(Seyssel)。

汝拉-萨瓦地区使用当地葡萄品种,所生产的葡萄酒神秘和具有独特性 。

地理:阿尔卑斯山北部和汝拉山高山坡地。

气候:受高山气候影响的大陆性气候,秋季天气特别好。

葡萄品种:普萨(Poulsard),黑品乐( Pinot Noir),萨瓦涅(Savagnin),蒙得斯(Mondeuse)。

混合比例:大多数情况为单一品种。

葡萄酒类型:70- 是白葡萄酒。

菜肴搭配:鸡和煮小牛肉。

几种名酒:黄葡萄酒(Vin Jaune),阿伯瓦(Arbois),萨瓦葡萄酒( Vin de Savoie)。

勃艮第的黑皮诺和霞多丽在这里都有种植,但表现得更加细腻一些,因此黑皮诺经常和当地的红葡萄品种调配,以获得更丰盈的酒体和结构。 [1]

汝拉种植最普遍的红葡萄品种是普萨(Poulsard),在阿尔布瓦(Arbois)地区被称为Ploussard。酿出的酒颜色浅,和桃红葡萄酒非常接近,口感清淡柔和,果香甜美;另一个红葡萄品种特鲁索(Trousseau),种植面积仅有5-,特点是颜色较深,单宁强劲,口味粗犷,带有动物及野味的香气,其缺点是需要较温暖的气候才能成熟。

当地最著名的白葡萄品种是萨瓦涅(Savagnin),酿出的白葡萄酒常带有坚果和香料的风味,有时也调配一些霞多丽葡萄。萨瓦涅也是用来酿造黄酒Vin Jaune的重要原料。

黄酒的酿造方法和雪利酒类似,等萨瓦涅葡萄非常成熟的时候采摘,然后放入228升的老勃艮第橡木桶发酵,培养并储藏6年以上,过程间不添桶,期间葡萄酒缓慢挥发和氧化。同时表面会生成一种类似膜的酵母花,有点像雪利酒的福洛酵母(Flor),但并不是同一种东西,这层膜的主要作用是保护葡萄酒不被过度氧化。六年零三个月后,桶里剩下的酒大概只有60-,接下来这些黄酒会装入一种当地独有的,一种叫做Clavelin的矮胖瓶子里面,容量是620毫升,比标准的葡萄酒瓶容量少一些,该酒颜色金黄,带有独特的蜂蜡、核桃、坚果的香气,口感浓厚圆润,核果的回味极长,有点类似中国绍兴的陈年黄酒。陈年能力极强,可达数十年。

使用霞多丽、萨瓦涅或者普萨葡萄,将摘下的葡萄放置在麦秆堆上,或悬挂风干2-3个月,待葡萄中的水分丧失后,糖分升高,大概在圣诞节到1月底之间压榨,100公斤葡萄只能压榨出15-18升葡萄汁,产量是非常的少!然后发酵酒精度到15°-17°,接着在橡木桶里面培养两至三年后装瓶。酒的特色是金黄浓甜,带有果酱、葡萄干、杏脯的风味,毫无疑问,麦秆酒也经得起常年的陈放。

汝拉地区还生产品质杰出的汝拉起泡酒(Cremant du Jura),以传统方法酿造,有些高水准的起泡酒的风味和香槟非常接近。此外还有一种汝拉香甜酒(Macvin du jura),是将未发酵的甜葡萄汁和葡萄渣蒸馏的白兰地相混合,得到16°-22°酒精度的利口酒,口感香甜浓郁,可以作为开胃酒饮用。

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