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气酒

气酒,指含有碳酸的葡萄酒,又称气泡酒(Sparkling Wine),酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。

一般属香槟型,4度,冰镇后市上好的清凉饮料,尤其在喜庆的节日,合家团圆以及朋友欢聚时,它是最能营造气氛和老少皆宜的美酒。在原装进口的同类产品中,它的价格非常便宜,加上精美的包装,即可用于款待宾朋也可作为礼品馈赠,在西班牙深受人们喜爱。

依碳酸装入酒瓶的方式不同,其酿造方法也不同。

1:瓶内二次发酵法(香槟法)

这个方法是将无气泡酒装瓶,然后放入酵母,使其在瓶内进行第二次发酵。四种气泡酒的酿法中,以这个方法最为困难。

气泡酒的代表[香槟],就是用这个方法酿造的。

2:桶内二次发酵法(Charmat)

又称[立体密闭法](Cube Close),是将无气泡酒装进密闭的酒桶内,使其进行二次发酵后再装瓶。

3:地方性特有方法(Local)

葡萄酒经一次发酵,产生二氧化碳后,直接装瓶。

4:二氧化碳注入法

先将无气泡酒装瓶,再注入二氧化碳。

对于带气的酒,我们一般称其为气泡酒,香槟也是属于这一范畴的,只不过“香槟”是法国的一个地名,其他国家气泡酒是不能叫“香槟”的。然而开气泡酒的时候我们千万要注意开瓶的方法,要不然还真是有点危险的,因为在18~20℃的室温下,这类酒大概有3~6个大气压,所以要当心,开的时候不要对着人开。

我们一般都是在喜庆的时候开气泡酒,也将越来越明显的有替代我们鞭炮的功能了,对于开气泡酒,我们自然要听见“砰”的声音,要不然如何会有喜悦的心情呢!一般来说,开气泡酒先打开胶帽,然后一手用毛巾或者餐巾按着软木塞,将瓶子靠在桌上,解开铁丝,倾斜45度角,旋转瓶身,塞子会往上移动,最后听得“砰”的一声,就打开了。千万不要学电影上开庆典的时候上下摇晃酒瓶,这样酒瓶内的二氧化碳会活跃起来,酒会冲出瓶口,浪费了价格不菲的气泡酒。

讲到这里,大家对于开瓶应该基本上知道如何来操作了,如果还不明白的话,可以在去西餐厅吃饭的时候,让服务生当着你的面开酒。

卡瓦cava,在西班牙语里就是汽酒的意识,与法国的香槟相类似的葡萄汽泡酒。卡瓦酒是按照“传统方法”酿制而成的,这一点与世界上的其它汽泡酒一样,但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。最早的卡瓦酒于1872年产自加泰罗尼亚巴塞罗那地区,那时的巴塞罗那和今天一样,早已是世界文化的中心城市,而卡瓦酒的时尚风潮则一直延续到今天。

最好的卡瓦葡萄通常种植在海拔200米到600米之间,富含石灰质的土地上,最好的葡萄产于地势较高的地区。

奥丝帝Augusti的女儿带我们参观位于海拔500米处60年树龄的葡萄园

特远罗葡萄气酒庄园全部采用30年到60年树龄的葡萄,而且通过限制产量来追求最高品味的卡瓦酒。卡瓦酒所使用的葡萄都是经过严格挑选,而且为了避免葡萄沾染秋天的热气,通常都是在清晨进行采摘的工作。

在榨汁过程中必须十分小心,这样才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵,静置后再行品尝以确定其品质,并有选择地进行勾兑。进行完最后的勾兑后,将酒装入瓶中,并在酒窖中至少放置9个月,但通常这一存放期要长的多。在此期间,葡萄酒将在瓶子中完成第二次发酵,成为气泡酒。

奥丝帝Augusti把特远罗葡萄气酒庄园最顶级的卡瓦酒命名为柯瑞塔(KRIPTA),把60年数龄的葡萄按照最传统的方式发酵后装瓶,放在这个被他称做柯瑞塔的地下酒窖中进行第二次发酵,这个过程要长久的多,大概需要几年的时间,让糖和酵母充分的接触,直至完全消化。

酿酒师就是这样通过手摇的方式把死掉的酵母一直沉淀到瓶口,一瓶上乘卡瓦的生命孕育过程就快要结束了。

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