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椰浆饭

椰浆饭(Nasi Lemak)是在文莱,马来西亚与新加坡很常见到的一道美食,主要材料有大米、椰汁等,辅料有椰浆丝、鸡蛋等,口味偏清淡。

事实上,它是马来西亚的非正式国肴。在登嘉楼与吉兰丹东海岸,“搭冈饭”非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食,称作“乌督饭”。

椰浆饭(Nasi

搭冈饭”非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食,称作“乌督饭”。在马来文化根基里,椰浆饭的马来文拼音是Nasi Lemak,Nasi 是饭,Lemak 是脂肪,指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程,那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候,会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里,以增加它的香味。必要时,也可加入其他的香料如黄姜与香茅,以给于附加香味。

传统上,一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料(马来话称作Sambal)。椰浆饭也可以有别的佐料,如鸡肉、章鱼乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩(把牛肉焖在椰浆与香料的混和物)或“巴鲁”(牛肺)。传统上,大多数的佐料是热辣性质的。

椰浆饭传统上被用来当早餐吃的,而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口卖出。它通常是被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住卖的。无论如何,也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃,让它有机会被论为一大佳肴。

椰浆饭颜色奶白,散发浓浓的椰子清香。椰浆饭颜色奶白,散发浓浓的椰子清香。

据说,椰浆饭还是马来西亚歌手品冠最爱的美食,它也是马来西亚人最传统的新年食品。在马来西亚只要走进任何一家地方风味餐馆,几乎都能发现它的身影,但是在广州还很难吃到较为地道的椰浆饭。

烹饪简单

营养丰富

做法一

原料:大米300克,椰汁450ml,椰浆丝5克,鸡蛋1个,黄瓜 半根,花生米100克,烤牛肉串3串,江仔鱼150克。

调料:油4匙,盐1匙。

1.米中倒入椰汁,放盐、油煮熟,碗底放椰浆丝压成型倒扣盘中,上撒椰浆丝和黑芝麻。

2.黄瓜去皮切片,鸡蛋煮熟切块,花生米、江仔鱼炸熟。

3.盘中饭边摆上2中原料即成。

做法二

1) 材料:

3杯洗净的米,最好加点香米。

1/2杯浓椰浆

3杯水,如有可能请用稀椰浆,约1粒椰子

2片班兰叶, 洗净和打结在一起

1小匙盐

2) 配菜:

炸江鱼仔适量

鸡蛋1个,煎煮随个人喜欢

黄瓜半条

烤花生适量

3) 以下为炒江鱼仔所用三巴香料的配料:

三巴香料 Sambal

小红葱

shallots 8粒/8

蒜头

garlic 3瓣/3 cloves

辣椒干(浸软)

dried chillies(soaked) 5条/5

红辣椒

red chillies 3条/3

马来煎粉

belacan powder 1小匙/1tsp

香茅(切片)

lemon grass(sliced) 1支/1 stalk

食油

oil 4大匙/4tbsp

洋葱(切片)

big bombay onion 1粒/1

亚三膏(加半杯水挤出汁)

asam jawa(add 1/2 cup of water and squeeze out asam juice) 1小匙 / 1 tsp

黄糖

brown sugar 2小匙 / 2 tsp

a pinch of salt 酌量

4) 做法:

i. 将稀椰浆、班兰叶和盐入锅拌匀煮熟,变干后倒入浓椰浆并搅匀,再蒸5分钟;最后关火闷10分钟;

ii. 烧热油,加入江鱼仔炸至香脆,捞起备用;洋葱炒至熟软,捞起备用;

iii. 爆香椿烂的三巴香料直到出油并分隔,捞起。锅中加入亚三膏、黄糖、盐,煮至浓稠,接着倒入江鱼仔、花生和洋葱炒匀后上碟;

椰浆饭配三巴炒江鱼仔、黄瓜、煎鸡蛋,也可同时适当再依搭配些别的菜如香煎鱼咖喱鸡、牛肉或鱿鱼等等。最后放在香蕉叶里用勺舀着吃或干脆用手抓着吃。

椰浆饭虽然是一道传统的马来经典菜肴,但这不妨碍它成为新加坡华人和印度民众最喜爱的早餐选择。顾名思义,椰浆饭得名于其烹饪方法用椰浆烹煮米饭,再用一点香兰叶略微调味,为米饭赋予扑鼻的清香。

这一经典美食可分为两种类型,传统的马来式比较简单,其中加入江鱼仔()、坚果、炸鱼、黄瓜,还可以加入一个鸡蛋。而另一种则是中式做法,里面的丰富配菜包括炸鸡腿、鸡肉肠、鱼糕咖喱蔬菜以及午餐肉。

椰浆饭和鸡饭一样,佐餐的辣椒调味品能为其增加别样感受。有时候,光是辣椒下饭就能让您大快朵颐。

不论是作为早餐还是一天中的其他餐点,椰浆饭都是不错的选择。有时候店家还会按照传统方法,用香蕉叶包裹米饭为其增加更多自然芬芳。在新加坡的各处美食场所都常常可见椰浆饭的身影,而其中最有名气的摊点聚集地莫过于亚当熟食中心。

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