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旬邑县

旬邑县,隶属于陕西省咸阳市,位于咸阳市北部,东接铜川市耀州区,北依甘肃正宁,南傍淳化,西临彬县。总面积1811平方千米。

旬邑县古称豳,封邑,置县。属暖温带大陆性气候。地势东北高西南低,山塬各半,高差明显。

截至2016年,旬邑县下辖9镇、1个街道,常住总人口26.66万人 [1] 。实现地区生产总值106.63亿元,其中,第一产业增加值为29.29亿元,第二产业增加值为60.21亿元,第三产业增加值为17.13亿元。全体居民人均可支配收入为13816元,其中,城镇居民人均可支配收入为25719元,农村居民人均可支配收入为8951元。 [2]

据《尚书禹贡》载,分九州,邑属雍州之豳地。

西周时属王畿,为邑。

春秋,平王以豳地赐秦,邑境从此为秦所有。

战国时秦始置邑县,开政区之端(一说为秦统一六国后置邑县)。 [3]

(前221年前206年)时,属内史,为邑县。秦始皇并六国后,为别于诸郡,特称京师为内史。《通鉴注》说:“秦内史兼治汉三辅”。《十道志》说:“秦兼天下,置内史以领关中”,旬邑县地处三辅,或曰处关中,正属内史。战国秦置邑县,秦统一后,因之不变,仍为邑县。

西汉(前206年8年)时,属右扶风,仍为邑县。据《汉书地理志》记载:高祖元年(前206年)属雍国(秦灭,项羽封章邯为雍王,都废丘,今兴平东南),二年属中地郡,九年(前198年)属内史。武帝建元六年(前135年)属右内史,太初元年(前104年)属右扶风。右扶风统县21,邑序列11。

新莽(9年23年)时,属京尉郡,仍为邑县。《三辅黄图》:“王莽分三辅为六都尉,渭城、安陵以西、北至邑、义渠10县,属京尉大夫。”

东汉(25年220年)时,属司隶校尉部右扶风,仍为邑县。《后汉书郡国》一:司隶右扶风统县15,邑序列12。

三国(220年265年)时,属魏之雍州扶风郡,后改属新平郡,仍为邑县,后省。据《三国郡县表附考证》记载,魏的扶风郡统县15,邑序列12。兴平元年(194年)曹操分扶风、安定2郡数县设新平郡,邑属之。至文帝黄初七年(226年)已无邑名。雍正《陕西通志》载“魏省邑”。

西晋(265年316年)时,旬邑县境置有3县,均属泾州新平郡,一为三水县。《中国地名大辞典》于“邑”条说:“北魏徙三水来治。”《陕西地理沿革》说:“汉于今宁夏回族自治区固原县设三水县,北魏太延二年(436年)迁设于今旬邑县。”《元和郡县志》《太平寰宇记》均说:三水县属新平郡。《魏书地形志》下:泾州统郡6,其三为新平;新平郡统县4,其三为三水。雍正《陕西通志建置》二按:“晋邑,后魏改置三水县”。二为爰得县。西汉爰得县在今甘肃省泾川县东南,北魏迁设来县。三为高平县。西汉高平县设于今宁夏固原县境,北魏迁设来县。

北朝西魏(535年557年)时,先属恒州,次属南豳州新平郡,后属豳州新平郡,为三水县。《通典州郡》三:“西魏置恒州,亦汉邑地。”雍正《陕西通志西魏州郡县统属考》:恒州辖三水县。《陕西地理沿革》:“西魏大统元年(535年)曾于县内兼设恒州(实为侨设),不久即废。”《辞海历史地理》于“南豳州”条说:“州名。北魏置。以州境北有豳州相对而得名,治所在白土(今彬县西南),辖境相当今陕西彬县、旬邑、长武及甘肃泾川地。”南豳州于西魏废帝二年(553年)改为豳州。《陕西地理沿革》:西魏豳州新平郡辖有三水县。

北朝北周(581年618年)时,撤销爰得、高平2县,辖地并入三水县,属豳州新平郡。雍正《陕西通志北周州郡县统属考》:豳州新平郡辖白土、三水、永寿3县。

(581年618年)时,先属豳州,次属北地郡,后属新平郡,为三水县。《元和郡县志》:三水于“开皇三年(583年)以县属豳州”。《辞海历史地理》:“北地郡,大业初改豳州置。治所在安定(今宁县)。辖境相当于今甘肃宁县、合水、正宁、庆阳南境及陕西旬邑、彬县。”《隋书地理志考证附补遗》:“隋北地郡义宁元年(618年)领安定、罗川、襄乐、朋原、新平、三水6县,义宁二年(619年)安定置归义县,以新平、三水属新平郡。”

(618年907年)时,属京畿道州,为三水县。《通典州郡》三:“大唐分置15郡,此(古雍州)为京畿关内道”。京畿道的州,按《通典》所列统4县,三水序列2。《旧唐书地理志》《新唐书地形》一、《元和郡县志》、雍正《陕西通志》、清代各版《三水县志》等,均谓州统有三水县。

五代(907年960年)时,先后出现10国,是唐末地方割据势力的延续,旬邑县先后属岐、后梁、后唐、后晋、后汉、后周的州,仍为三水县。《陕西地理沿革旬邑县沿革表》列五代梁、唐、晋、汉、周均有三水县,均属州。

北宋(960年1126年)时,属永兴军路州,为三水县。《宋史地理》三:永兴军路州统县5,三水序列3。《太平寰宇记》《文献通考》同此。

(1115年1278年)时,属庆原路州,为三水县。《金史地理志》下:庆原路州统5县,三水序列末。《西安府志》:三水“唐属州,金因之”。

(1271年1368年)时,初属陕西等处行中书省巩昌路,为三水县,至元七年(1270年)并入淳化县,属陕西等处行中书省州。《中国历史地图集》七册13年14图,元陕西行省巩昌路辖县标有三水。关于并入淳化时间,《元史地理》三、《大清一统志》《元代行政地理研究沿革陕西》、雍正《陕西通志》等都说是“元至元七年”(1270年),而清康熙、同治《三水县志》《创修城池记》等却说是“元至正十八年”(1358年)。但“至正”是元代最后一个皇帝顺帝的最后一个年号,至正十八年到元亡只有10年时间,如果这时并入淳化,可以说觅代存设三水县。今查《大元一统志》中陕西等处行中书省州领县2,为新平及淳化,无三水县。各版旧县志于“官属”类中,金县令后紧接明县令名,中缺元县令,据此,“至正”显系“至元”之误,并入淳化时间,当以元至元七年(1270年)为准。淳化县,按《元史地理志》三所载,属陕西等处行中书省州。

(1368年1644年)时,属陕西布政使司西安府州,初仍并归淳化县,后复置为三水县。《明史地理》三于“三水”注说:“成化十三年(1477年)九月,析淳化县地置”。雍正《陕西通志建置》三:“成化十三年始割淳化十六里置此邑(指三水县)。”《创修城池记》:“成化丁酉(十三年),居民思复故邑,上陈制下,仍立三水为县。”《雍大记》、各版旧县志说法同此。可见,成化十三年前,三水仍并入淳化;成化十三年,和淳化分置,三水复为县。《大明一统志》:陕西布政使司西安府州领县2,为淳化、三水。

(1644年1911年)时,属陕西省凤道州直隶州,为三水县。《清史稿地理》十于“州直隶州”注说:“隶凤道……雍正三年,升直隶州,领县3,三水、淳化、长武。”《大清一统志》、雍正《陕西通志》等同此。

中华民国(1912年1949年)时,依据《全国行政区划一览表》《全国行政区划表》《现行行政区划一览表蒡、《中华民国省道县区域表》《全国行政区域简表》《行政区域》及旧《辞海》“附条”等记载,初仍为三水县,民国三年(1914年)1月,因和广东三水县重名,复名邑县。始属陕西省凤道,民国二年(1913年)3月属陕中道,民国十四年(1925年)9月属关中道,民国十七年(1928年)撤道,直属陕西省。民国二十六年(1937年)属陕西省第七行政督察区,民国三十三年(1944年)8月改属第二行政督察区,民国三十六年(1947年)又复属第七行政督察区。

中华人民共和国成立后,依据《中华人民共和国政区沿革》《中国近代政区表》记载,1950年1月10日,陕西省人民政府成立,邑县属陕西省县分区。1950年5月2日,划归成阳专区。1953年1月23日,撤销咸阳专区,邑县划属陕西省宝鸡专区。1956年10月撤销宝鸡专区,邑县改由陕西省直辖。1958年12月合大县,撤销邑县,和长武同时并入彬县,直属陕西省。1960年12月划归咸阳市。1961年8月22日撤销大县建制,恢复邑县,同时复设陕西省咸阳专区,旬邑县属之。1964年9月10日,因“”字生僻,选同音常用字,改为旬邑县。1970年咸阳专区改称咸阳地区,辖旬邑等13县。1983年10月5日咸阳地区改为咸阳市,旬邑县受辖至今。 [4-5] 旬邑县城全景

宋、金、明、清时期

北宋初,旬邑县划为13个乡,太平兴国(978年984年)后为12乡。元丰年间(1078年1085年)为九乡及龙泉镇。

金代增设清泉镇。

明成化十三年(1477年)复立三水县时设土桥、张空(今张洪)、职田、太羽(今太村)、底庙五镇,编户16里。弘治年间(1488年1505年)因人逃地荒,裁去四里,其余为三水、蒲村、北宫、南宫、职田、太义、椒村、金泉、爰得、风泉、义丰、高平等12里。崇祯十五年(1642年)又裁去四里,其余八里为蒲村、椒村、职田、金泉、爰得、义丰、南宫、北宫。

清代设土桥、张洪、太羽、职田、底庙五镇,编户八里,里下设甲。 [6-7]

中华民国时期

民国初期,旬邑县划为中、东、南、西、北五区。区设自治局,置局绅。中区辖今县城及河上下川,自治局设县城;东区辖今职田镇、马栏镇、后掌一带,自治局设职田镇;南区辖今土桥镇、清塬镇及东山一带,自治局设土桥镇;西区辖今张洪镇、郑家镇、原底社区、赤道社区,自治局设张洪镇;北区辖今太村镇、湫坡头镇、底庙镇一带,自治局设太村镇。民国四年(1915年)改自治局为区公所,置区绅。民国二十年(1931年)改中、东、南、西、北区为第一、第二、第三、第四、第五区。

民国二十五年(1936年)推行保甲制,全县共14个联保。中区划为公刘、石门两个联保,东区划为职田、大同、信用三个联保,南区划为土桥、清塬、守望三个联保,西区划为张洪、善庆、中原三个联保,北区划为太峪、底庙、太平三个联保。联保下设保,保下设甲。联保置主任,保、甲置保、甲长。

民国二十八年(1939年)夏,迫于革命根据地扩大,国民党邑县政府缩编保甲,并守望联保所剩部分村入土桥联保,并中原联保入太峪联保,全县减为公刘、职田、太峪、善庆、底庙、太平、张洪、土桥等八个联保。民国二十九年(1940年)5月改联保为乡(镇),计有公刘、善庆、太平三乡,职田、太峪、底庙、土桥、张洪五镇。乡(镇)所辖保、甲基本同原联保,合计八乡(镇)、51保、9711甲。 [6] [8]

中华人民共和国时期

1950年1月至1956年3月,全县划为八区、56乡。

1956年3月撤区并乡,邑县保留了土桥和马栏区,其他六个区撤销,并为15个乡。

1958年9月,在人民公社化运动中撤销23个乡,建立10个人民公社,下辖144个生产大队。

1958年12月邑县并入县后,境内设土桥、邑、职田三个公社、22个管理区、130个生产大队。

1961年8月邑县制恢复后,全县设立17个人民公社、176个生产大队。1962年大队增至243个。1964年,韩家公社机关迁至丈八寺村,遂改称丈八寺公社。1965年10月,阳坡头公社机关迁至后掌村,遂改称后掌公社。1968年,大队增至247个。

1984年6月旬邑县进行机构改革,实行政社分设,撤销17个人民公社,建立12个乡,下辖280个行政村。

1998年2月,经陕西省人民政府批准,底庙、湫坡头、郑家、丈八寺四乡改为建制镇,其行政区域和镇政府驻地不变。全县设9个镇和8个乡。

2001年,经陕西省人民政府批准,撤销石门乡、第界乡、后掌乡。石门乡并入清塬乡,第界乡并入城关镇;后掌乡与马栏乡合并设立马栏镇,镇政府机关移至后掌乡驻地。全县设10个镇和4个乡。

2002年,撤销合并马栏镇、职田镇、清塬乡5个行政村,全县行政村由原来的280个减至275个。

2005年10月,经过合村并村,全县行政村减至187个。

2010年12月,旬邑县在乡(镇)机构改革中撤销排厦、原底、赤道三个乡,改为社区,分别隶属土桥镇、张洪镇、太村镇。全县设丈八寺、土桥、城关、马栏、职田、湫坡头、底庙、太村、郑家、张洪、清塬等11个镇,排厦、赤道、原底三个社区,共187个行政村、925个村民小组。 [6] [9]

截至2016年,旬邑县下辖1个街道:城关街道,9个镇:湫坡头镇郑家镇张洪镇土桥镇清塬镇马栏镇职田镇太村镇底庙镇,187个行政村。旬邑县政府驻城关街道。 [1] [10]

旬邑县位于陕西省中部偏西,咸阳辖境的北端,地处关中平原的北界,陕北高原的南限,东界黄陵铜川耀县,西邻彬县,南连淳化,北接甘肃正宁 [11] 。介于东经108°08′108°52′,北纬34°57′35°33′之间,总面积1811平方千米。县城与各地的距离是:距彬县城44千米,淳化县城69千米,耀县城39.9千米,铜川126千米,甘肃正宁县城94千米。南距省城西安175千米,距咸阳150千米,东北距北京经山西道1500千米。 [4-5]

地层

陕甘宁盆地分区以发育中、新生代陆相地层为特征,分为四系:

①三叠系(T):

下三叠统(T1):刘家沟组(T1L))、和尚沟组(T1h);

中三叠统(T2):纸坊组(T2Z)、铜川组(T2t);

上三叠统(T3):胡家村组(T3h)、永坪组(T3y)、瓦窑堡组(T3W)。

②侏罗系(J):

下侏罗富县组(J1f);

中侏罗统(J1y):延安组(J2y)、直罗组(J2z)、安定组(J2a)。

③白垩系(K):

下白垩统为志丹群(K1z),自下而上分为宜君组(K1z)、洛河组(K1z)、环河年华池组(K1z)、罗汉洞组(K1z)。

④第三系(N):

第三系发育不全,只有上新统(N2)出露,主要分布在中生代的夷平面上,构成黄土塬的基础。

⑤第四系(Q):

下更新统(Q1),自下而上可分为:三门组()、午城组();

中更新统(Q2),主要为黄土堆积,称离石组(),与下伏午城组呈平行不整合接触;

上更新统(Q3),萨拉乌苏组()、马栏组()。

全新统(Q4):分布广泛,成因类型复杂,组成各地的最新覆盖。 [12]

地质构造

旬邑县处在中朝准地台(一级单元)陕甘宁台坳(二级单元)的陕北台凹(三级单元)。

陕北台凹是陕甘宁台坳的主体部分,旬邑县处在台凹的偏南部,台凹被坳褶断束环绕。台凹中部出露中生界地层,褶皱和断裂稀少,未见岩浆侵入活动。

台凹为一大型向斜构造,长轴南北走向,两翼不对称。次级褶皱以短轴背斜、鼻状背斜等平缓拱形隆起为主。旬邑县属次级褶皱区的低褶曲带,地面断裂少,褶皱宽平,背斜呈短轴状,褶曲形态不规则,线性延伸不明显。上三叠系顶侵蚀面对盖层褶曲形态有影响,背斜轴部一般出露白垩系底部,局部为侏罗系上部地层。 [13]

旬邑县地处渭北黄土高原沟壑区,地形主要以山地、塬面为主 [11] 。地势东北高西南低,山塬各半,高差明显。石门山峰海拔1885米,是旬邑县最高点,三水河出境处是旬邑县海拔最低处,为850米。主要河流三水河自东北向西南斜穿全境。东北部的马栏、石门山地,是子午岭伸向西南的余脉,海拔1300~1855米,面积976.8平方公里,占旬邑县总面积的54-。山体起伏虽大,山势却平缓,大部分还被薄层黄土覆盖。这里是三水河及其支流和姜家河的发源地。黄土高原占据旬邑县的西南部,面积834.2平方公里,占旬邑县总面积46-。四郎河、支党河、梁渠沟、三水河和苍儿沟等大小河流依次从北而南呈东北年西南向穿流而过,黄土高原受其侵蚀切割,变得支离破碎,塬、梁、峁与沟壑相互交织,水土流失严重。 [14]

地貌类型

可分为八个类型:Ⅰ山地、Ⅰ1土石中低山、Ⅰ2黄土低山、Ⅱ黄土高原、Ⅱ1黄土塬、Ⅱ2黄土残塬、Ⅱ3黄土梁峁丘陵和Ⅲ河谷平原。 [15]

地貌分区

以地貌形态上的相似为主要依据,旬邑县分为土石山地地貌区和黄土高原沟壑地貌区。山地地貌区又可划分出一个副区,即低山丘陵沟壑副区,共两个地貌区和一个地貌副区。 [16]

旬邑县属暖温带大陆性气候。年平均气温9.2℃,极端最高温度35.0℃,最低气温-21.3℃。年降水总量589.4毫米,最大积雪深度14厘米。冻土最大深度为67厘米。全年无霜日数197天。年日照总时数2270.4小时。近几年,春季气温出现逐年增高趋势,冬春连旱和倒春寒现象出现较为频繁。夏季旱涝并存,部分地区经常出现雷电、冰雹、暴雨、大风等灾害性天气。秋季时常出现秋淋现象,冬季干旱较为明显。 [11]

旬邑县河流均属渭河水系,除瓦房川为石川河支流河外,其余皆是泾河支流。境内较大的河流有四朗河、支党河、三水河和姜家河,依次自北而南排列,流向呈东北年西南向,其中唯有三水河从中部横穿全境。此外,还有长500米以上的沟道379条,其中长5公里以上的河道56条,均有常流水。 [17]

在中国植物区系中,旬邑县处于泛北极植物区,中国年日本森林植物亚区,华北地区,黄土高原亚地区。因此在组成植被的植物成分中,无论是建群种、优势种或是伴生种,都以华北成分占绝对优势。乔木有壳斗科的辽东栎、槲树、麻栎、槲栎等,桦木属的白桦,杨属的山杨,榆科中的榆,槭属的地锦槭、元宝槭,还有大叶朴、小叶朴等,以上都是落叶阔叶树种;针叶树种有松科的油松和柏科的侧柏。

华北区系的灌木有酸枣、荆条、虎榛子、毛樱桃、北京丁香、抗子梢、毛山荆子、沙棘等等。

华北成分的草本植物有白羊草、黄背草、大披针苔、北京隐子草、大油芒、野古草、百蕊草、藜芦、远志等等。

此外,还有黄土高原植物成分,如山杏扁核木马棘艾蒿等。 [18]

在动物地理区划中,旬邑县属古北界华北区黄土高原亚区,但也有一些东洋界成分(热带、亚热带种)。

野生动物主要有林麝、野猪、中华鼢鼠、岩松鼠、花鼠、大仓鼠、大林姬鼠狗獾豹猫黄鼬青鼬等。

鸟类主要有石鸡、纵纹腹小鸡、楼燕大斑啄木鸟红尾伯劳灰椋鸟、北红尾鸲、沼泽山雀、金翅雀、小沙百灵、凤头百灵、黑卷尾、黑枕黄鹂、三道眉草鸦、红嘴蓝鹊、四声杜鹃鸟、楼燕、家燕、大山雀、鸢、红脚隼等。
  两栖类有中华大蟾蜍花背蟾蜍黑斑蛙 [19]

旬邑县矿产资源以外生矿床为主,品种不多,主要有煤矿油页岩石油天然气耐火材料等。 [20]

截至2016年末,旬邑县总户数89423户,总人口29.5606万人。其中,男15.6111万人,女13.9495万人,男女性别比为112:100。旬邑县常住人口26.66万人,人口出生率为9.95‰,人口死亡率为6.3‰,人口自然增长率为3.65‰。 [2]

旬邑县人口以汉族为主,少数民族主要有回族、藏族满族、蒙古族、苗族僮族等。 [21]

2016年,旬邑县实现地区生产总值106.63亿元,不变价增长速度为7.8-。其中,第一产业增加值为29.29亿元,不变价增长速度为4.3-;第二产业增加值为60.21亿元,不变价增长速度为9-;第三产业增加值为17.13亿元,不变价增长速度为8.8-。第一产业增加值占生产总值的比重为27.5-,第二产业增加值占生产总值的比重为56.5-,第三产业增加值占生产总值的比重为16-。全年人均地区生产总值40055元。全年非公有制经济增加值53.55亿元,占生产总值的比重为50.22-。 [2]

固定资产投资

2016年,旬邑县实现全社会固定资产投资总额112.43亿元,比2015年增长18.22-。其中,固定资产投资(不含农户)111.42亿元,增长23.11-。全年共上报项目个数285个,其中亿元以上项目11个,完成投资额22.76亿元,占全年总投资额的20.24-;5000万元以上项目13个,完成投资额23.05亿元,占全年总投资额的20.51-。在固定资产投资(不含农户)中,第一产业投资完成7.22亿元,投资占比为6.5-;第二产业投资完成35.49亿元,投资占比为31.9-;第三产业投资完成68.71亿元,投资占比为61.6-。 [2]

财税收支

2016年,旬邑县区域内财政收入完成4.4亿元,地方财政收入完成1.85亿元,比2015年下降17.5-。地方财政一般预算支出完成18.87亿元(其中权责发生制列支5714万元),增长22.6-,增支3.48亿元。地方财政收入1.85亿元,加上级各类补助收入7.1亿元,专项转移支付收入8.6亿元,地方政府债券转贷收入1.1123亿元,调入资金4502万元,2015年结余7652万元,财政收入总盘子为19.9亿元;地方财政支出18.87亿元,加上解支出1520万元,地方政府债务还本支出2500万元,财政总支出为19.3亿元。收支相抵后,年终滚存结余为6231万元,减结转下年支出6156万元,年终累计净结余75万元,其中当年净结余75万元。旬邑县一般预算支出执行15.3941亿元,其中:一般公共服务支出为1.8141亿元,教育支出为3.6833亿元,社会保障和就业支出为1.4518亿元,医疗卫生与计划生育支出为2.4416亿元,农林水支出为2.9382亿元。 [2]

人民生活

2016年,旬邑县全体居民人均可支配收入为13816元,比2015年增长9.4-。其中,城镇居民人均可支配收入为25719元,增长8.1-;农村居民人均可支配收入为8951元,增长9.1-。 [2]

旬邑县崔家河和木嘴等处原始村落遗址及出土文物表明,这些原始人已培育了原始农业。约前1600年,公刘迁豳定居,拓荒务农,经十代人的努力,农业生产较前大有发展。其后,县境长期是西周辖区,记载这一时期农事生活的《诗经》中的《生民》《绵》《公刘》《七月》等诗篇,已表明县境农业生产关系变为奴隶主贵族土地所有制生产关系。秦汉唐以至明代,本境一直是重要农业区,已基本形成了同关中其他地区一样的生产方式和耕作传统,奠定了近世农业基础。但由于旧中国长期的封建统治,占人口约8-的地主富农,占有旬邑县48-的良田,加之自然灾害,农业生产条件改善缓慢,栽培技术陈旧,农村经济落后。1949年粮食亩产44.5公斤,人均占有粮食24.3公斤。

建国后,旬邑县农业经济总体变化巨大。经过互助组、初级社、高级社、人民公社,使农民土地私有制过渡到社会主义公有制。1990年粮食亩产提高到176.63公斤,总产86813吨,比1949年增长3.2倍,在平均每年减少耕地2000余亩,增长3000多人的情况下,人均粮食增加249公斤。

2016年,旬邑县实现农林牧渔业总产值52.65亿元,增长2.78-。其中,农业产值37.1亿元,增长5.58-;林业产值0.74亿元,增长7.43-;牧业产值10.67亿元,增长1.6-;渔业产值0.006亿元,增长1.7-;农林牧渔服务业产值4.15亿元,下降15.37-。实现农林牧渔业增加值31.58亿元,不变价增长速度为4.5-,农林牧渔服务业增加值2.3亿元,不变价增长速度为6.2-。 [2]

种植业

2016年,旬邑县粮食种植面积31.06万亩,旬邑县粮食总产量110004吨,比2015年减少2519吨,下降2.24-。其中,夏粮产量27964吨,下降3.64-;秋粮产量82040吨,下降1.75-。油料种植面积6680亩,产量892吨。园林水果面积53.3万亩,总产量57.41万吨;其中,苹果面积50.3万亩,产量55.4万吨。 [2]

畜牧业

2016年,旬邑县生猪存栏48.79万头,出栏28.63万头;牛存栏4.16万头,出栏1.28万头;羊存栏9.96万头,出栏5.2万头;家禽出栏59.16万只。旬邑县肉类总产量27248吨,其中,猪肉产量23035吨,奶类产量3872吨,禽蛋产量5016吨。 [2]

据出土文物表明,新石器时代旬邑县就出现原始的手工制品,如石器、骨器、陶器等。秦汉时期,有了少量砖瓦生产。宋代的安仁瓷器颇有名气,境内始有零星采煤,其生产方式长期是人力开采。明代以后,土纺、土织遍及农村,酿酒、榨油、染坊、铁匠、缝纫等有所发展。清代民间手工业匠铺、作坊、工场均已规模可观。

民国年间,手工业继续发展。但由于旬邑县偏僻,交通不便,信息闭塞,加之长期受以农为本的传统观念的影响,使工业发展和技术革新的步子缓慢。

1934年1943年,作为中国共产党领导下的革命根据地,曾兴办过一些工业,但因战争不断,只经历短暂的时间,有的停业,有的迁往外地。

建国以后,旬邑县工业体制以国营、集体为主,规模增大,项目增多,技术革新步子较快,特别是煤炭、电力、制糖、制药、机械、建材等业发展较快。个体工业在1954年1978年曾受到限制或被取缔。中共十一届三中全会后,工业企业发展迅速,至1990年底,旬邑县国营、集体工业51家,乡、村办工业620家,民间联办164家,户办4194家,从业人数逾万人,旬邑县工业总产值达4253万元,年实现税利210余万元。

工业

2016年,旬邑县实现工业增加值55.29亿元,不变价比2015年增长8.9-。其中,规模工业增加值54.74亿元,增长8.45-。规模工业总产值中,按轻重工业划分,轻工业企业完成产值13.1亿元,增长101.5-,重工业企业完成产值82.1亿元,增长9.8-。按工业行业划分,煤炭开采洗选业完成产值61.43亿元,下降1.73-;食品制造业完成产值1.3亿元,增长119.22-;酒饮料和精制茶制造业完成产值11.49亿元,增长101.23-;化学原料和化学制品制造业完成产值13.78亿元,增长65.23-;非金属矿物制品业完成产值4.58亿元,增长55.25-;电力热力生产供应业完成产值2.3亿元,增长289.83-;水的生产供应业完成产值0.26亿元,增长36.84-。 [2]

建筑业

2016年,旬邑县建筑业实现增加值1.45亿元。旬邑县具有建筑业资质等级的总承包和专业承包建筑业企业完成建筑业总产值18251.7万元,比2015年增长26-。 [2]

国内贸易

2016年,旬邑县实现社会消费品零售总额22.21亿元,比2015年增长14.85-。按经营地统计,城镇消费品零售额19.47亿元,增长17.2-;乡村消费品零售额2.74亿元,增长0.6-。按消费类型统计,商品批发零售额18.33亿元,增长15.8-;住宿餐饮收入额3.88亿元,增长10.5-。在限额以上企业(单位)消费品零售额中,餐饮收入1.68亿元,增长26.9-;商品零售12.35亿元,增长27.3-。 [2]

邮政电信

2016年,旬邑县邮电通讯网络业务收入12245.37万元。其中,邮政业务收入3048.16万元;电信业务收入1499.81万元;移动、联通业务收入7050万元。年末固定电话用户7370户,移动电话用户162185户,互联网用户23792户。 [2]

旅游业

2016年,旬邑县接待境内外游客330万人次,创旅游综合收入30.06亿元。有各类旅游景区(景点)11个,其中,国家4A级景区2个,3A级景区2个。 [2]

金融业

2016年,旬邑县金融机构各项存款达到84.06亿元,其中,城乡居民储蓄存款57.89亿元。年末旬邑县金融机构各项贷款24.88亿元,其中,住户贷款16.85亿元。

保险业

2016年,旬邑县保费累计收入1.1475亿元,其中,寿险业务保费累计收入8123万元,财产险业务保费累计收入3352万元。旬邑县累计支付各类保险赔款及给付2771万元,其中,寿险业务给付380万元,财产险业务赔款2391万元。 [2]

2016年,旬邑县共完成专利申请69件,授权54件,完成技术市场交易额4298万元。全年共开展各类培训160场(次),培训农民5.8万余人,培养技术骨干1460人,免费发放各类宣传资料、技术手册、书籍6万余册,受惠群众达3.3万人次。全年组织申报了旬邑县道地中药材规范化栽培技术集成与示范基地建设、创新型试点县建设、科技扶贫苹果示范园建设等省级科技计划项目,矮砧苹果格架集约化种植技术集成与示范、旬邑县科技扶贫素质培训提升行动、苹果贮藏保鲜与营养加工及高值化利用产业创新链建设、梨树升级换代新品种的引进与示范等市级科技计划项目。被陕西省科技厅批准为全省第三批创新型试点县,被陕西省知识产权局推荐为国家传统知识知识产权保护试点县。 [2]

旬邑县教育,唐代以前无考。宋代,已有县学之设;元代,有社学出现;明、清时期,私塾、义学、书院与社学、县学并存。据旧县志记载,明、清两代,旬邑县参加科举考试被录取的进士有14名,举人48名,各类贡生290余名。

清末,改书院为高等小学堂,裁撤教谕、训导署,设立学务局,旬邑县各地多设初等小学堂。

民国时期,旬邑县教育较历代有不少进步,但发展缓慢,变化复杂,各时期情况殊异。

建国后,教育发展较快,但亦多波折。80年代后,旬邑县教育事业全面发展,中小学教育、幼儿教育、成人教育、专业教育、职业教育等逐步健康发展,至1990年,旬邑县各级各类学校教育发展状况,是建国后各时期最好水平。

截至2016年末,旬邑县拥有初级中学15所、高级中学1所、职业中学1所、小学99所、幼儿园29所。各级学校拥有普通中学专任教师899人,小学专任教师1413人,中等职业教育学校专任教师107人。 [2]

2016年,旬邑县新购置电脑126台、图书24000多册、书架160多米、阅览桌椅800多件(套),建成分馆11个,馆外基层服务点60个,县镇村三级图书馆网络建设初具雏形。 [2]

2016年,旬邑县新铺设人工草坪13069.74平方米、400米8道塑胶跑道5105.27平方米、硅PU篮球场地2456.7平方米,新修看台300平方米,铺设看台彩色人工草坪1100平方米、立体墙面人工草坪500平方米,新建羽毛球场3个、5人制足球场1个、乒乓球架12台。 [2]

截至2016年末,旬邑县共有卫生机构(含诊所、村卫生室)278个。其中,医院19个,疾病预防控制中心1个,妇幼保健机构1个。共拥有床位887张。旬邑县共有执业医师和执业助理医师436人;注册护士502人;疾病预防中心卫生技术人员23人;妇幼保健卫生技术人员38人;农村乡镇卫生院卫生技术人员129人。 [2]

2016年,旬邑县城镇基本医疗保险参保人数为45987人;新型农村社会养老保险参保人数为156894人;新型农村合作医疗参合人数245788人。全年旬邑县城乡最低生活保障23860人。其中,城镇低保990户、1805人,农村低保7321户、22055人。累计搬迁安置1840户6489人;扶持8088户27711人发展特色产业;通过公益性岗位和企业爱心岗位安排1384人就业;资助贫困大学生1081人,各学龄段3325人享受到了教育减免政策;通过生态建设带动485户1465人扶贫。 [2]

截至2016年末,旬邑县共有社会福利机构4个,收养人数280人。 [2]

2016年,旬邑县城区绿化覆盖面积达到239.09万平方米;当年造林3200公顷,森林总面积达104920公顷;自然保护区1个,保护区面积30049公顷。全年削减化学需氧量30.2吨、二氧化硫27.4吨、氨氮0.56吨、氮氧化物8.86吨,城区空气质量优良以上天数180天。 [2]

2016年,旬邑县共发生各类生产安全事故0起。 [2]

2016年,旬邑县境内等级公路总里程1870.46千米,其中高速公路41.66千米,国省道282.5千米,县乡公路361.3千米(含旅游专线),专用公路(青岗坪煤矿公路)20千米,村道1165千米。 [2]

旬邑县沟壑纵横,建国前交通不便。新民主主义革命时期,以转角为中心,修筑4条驮运道路,保证了行军作战。建国后,县人民政府组织群众于1956年1966年,修筑公路15条总长350多千米。1971年1979年,为旬邑县公路升等阶段,1980年1990年,旬邑县公路交通长足发展,修成乡村道路6条65千米。改造砂石路面178千米,铺筑沥青路114千米。至1990年,旬邑县公路长达635.5千米,其中沥青路229.8千米,砂石路376.8千米,建桥24座723延米。形成以县城为中心,连接毗邻各县,沟通陕甘两省,辐射旬邑县乡村畅通无阻的公路交通网络。

2016年,旬邑县客运量158万人次,客运周转量7386万人千米;货运量1205万吨;货运周转量128668万吨/千米。年末运营公交车线路2条,公交汽车6辆,出租车70辆。 [2]

旬邑县文化艺术源远流长。《诗经》中的《豳风》《公刘》等便产生于旬邑县。在人类文明的进程中,旬邑人民还创造了丰富多彩的民间艺术,众多的民间艺人的艺术实践使当地文化艺术融合了陇东、陕北和关中的地方特色。 [22]

流传于旬邑县的剧种主要有秦腔眉户。秦腔是本县流传最广的地方戏曲剧种。建国前,较大的村一般都有戏班,不少人都会唱几句乱弹。每遇年节、庙会、祈雨、物资交流会,有钱人家祝寿、婚丧喜庆,常演秦腔以助兴。田间地头、家庭院落、行人路上,常可听到激越的秦腔声腔。农事间隙,三五人一聚,吹、拉、弹、唱,自娱自乐,乃是常事。演出的剧目主要有:《春秋笔》、《二进宫》、《三滴血》、《打金枝》、《周仁回府》、《赵氏孤儿》、《辕门斩子》、《哑女告状》等100多个本戏;有虎口缘、柜中缘、审椅子、补锅等81个折子戏。

眉户清时在本县流传,当地人称“念”曲子。眉户多为坐唱,少则一人怀抱三弦自弹自唱,也可二三人或七八人演唱,并加入丝弦乐器及打击乐器伴奏。

还有皮影、木偶,多在元霄节前后演出。演出者外地居多。本县有魏洛村周车组织的皮影班子。太村、职田也有人组织过木偶班子,但均时间不长。 [23]

流传于旬邑的音乐主要有锣鼓打击乐和以唢呐为主的吹打乐。

锣鼓打击乐多用于歌舞伴奏,常用的乐器是大鼓、大锣、铙,有时加京镲、小锣。旬邑大鼓,独具特色,鼓高1米,鼓面直径70厘米,在鼓帮三分之二高处,顺直径横穿一铁条,铁条中央吊一老碗大的铜铃。击鼓时,铜铃随节奏叮铛作响,既丰富了音色、又增加了音量,使鼓声铿锵有力。常用的曲牌有《常兴鼓》、《三锤鼓》、《鸭子拌嘴》、《凤凰三点头》等。

旬邑唢呐吹打乐遍布全县各乡镇,分布于南、北、中三条塬上的唢呐班子,至少有14家以上,唢呐艺人达500余人。旬邑唢呐的优势在中原,中原以周、吕派为代表。周派唢呐曲目广泛,丰满华丽,细腻曲回,富于韵味。吕派唢呐以“哨子硬”著称,粗犷豪放、刚健有力。北原唢呐杆采用竹制,高亢明亮,淳厚朴实。南原唢呐演奏曲目、风格沿袭中原周派唢呐。

唢呐吹打乐班,在农村多以应请婚娶助兴,丧葬致哀。建国后,欢送参军、奖励劳模、喜庆集会,都少不了吹鼓手参与,以隆气氛,唢呐曲目有《大开门》、《四季到春》、《雁落沙滩》、《祭灵》、《吊孝》、《十对花》、《番王令》、《雪花飘》等,全是标题音乐。 [23]

流传于旬邑县的舞蹈形式有地故事、秧歌、狮子舞、龙舞、竹马、旱船、蚌舞、打花棍等。其中地故事和秧歌以浓郁的乡土气息和独特的地方风格,深受群众喜爱。

地故事在清初就在旬邑盛行。建国前,陕甘宁边区关中分区设在职田镇马家堡时,习仲勋亲自带领马家堡社火队在县城演出。建国后,各村秧歌、地故事开展比赛活动,深入村镇为群众表演,一时甚为活跃。秧歌、打花棍是音乐和舞蹈的综合艺术,表演时边唱边舞,引用陕北“打黄军”、“东征调”、“珍珠倒卷帘”等曲调,歌舞有《绣荷包》、《十二月忙》、《女望娘》、《闹长工》、《小放牛》等。 [23]

流行于旬邑的社火主要有高抬、高跷、马故事。由群众自发组织,尽情娱乐,其表演空间小至场头院落,大至田畴广场,演员众多,观者如潮。
  旬邑社火带有傩祭遗风,每年耍社火前,先由社火头率领村民打上彩旗,敲起锣鼓,去庙中敬神,俗称“谒庙”,“谒庙”礼仪庄重、肃穆,要向神灵烧香、磕头、致颂词、祷告、唱曲子、祈神保佑,求得来年风调雨顺。“谒庙”之后第二天正式表演,表演形式是将角色高置于人抬的桌架上,或足踩细梅而凌空挺立,或足踏垒卵而悠然自得,或以佛尘系孩童而安然无恙,或随轮转而故作滑稽,高而险、妙而奇、险而巧,彩帛临风,引人注目。随后是高跷或马故事。表演内容多为古典戏曲和历史、神话故事,近年来又增添了现代生活人物。 [23]

剪纸,旬邑人称窗花。盛行于农村妇女之中。剪纸活动贯穿于四时节令、 喜庆婚宴、丧葬礼仪、生男育女、日常家居和生产劳动诸方面。
  1985年,范双芹的巨幅剪纸《状元塔》获省妇联“女能人”剪纸创作一等奖。1986年,旬邑民间剪纸在西安美术家画廊展出,为库淑兰的剪纸设专厅陈列。1987年,上海科教制片厂《中国民间剪纸》摄制组,专程采访拍摄库淑兰及其剪纸艺术,向国内外介绍。1988年,旬邑民间剪纸在北京中国美术馆展出,中国民间美术博物馆收藏作品196幅。先后有百余幅作品在国内外10多家刊物上发表与介绍。 [23]

旬邑县民间称刺绣为“扎花”。扎花之术是旧时妇女的必修课,绣花之难,在于精针密线耗工费神,图案碎小,配色不易。从初学到熟练一般要经过几年实践。姑娘出嫁之期,都要“赶陪房”绣嫁妆。
  本县刺绣的针法有:拾针、绨针(切针)、套针(破针)、捎针、洒针、纹针、曳针(连针)、扣针、包针、套曳针、羽叶针、珠宝针、单锁、双锁、溅针、窝针、单疙瘩、双疙瘩、悬针等20多种。
  刺绣品主要有绣花枕头、枕顶、裹肚、围裙、门帘、炕围、绣鞋、鞋垫等。
  刺绣纹样有蟠虺纹、龙凤纹、八卦纹、瓜果纹、花鸟纹、日月纹、禽兽纹、佳人纹、五毒纹等,大都蕴含祝福吉祥之意。 [23]


  又叫花馍、礼馍。盛行于本县农村妇女之中。用小麦面粉蒸至九成熟,然后用彩笔绘画涂抹即成。蒸前用手,辅助以剪子、刀子、锥子、梳子、筷子作成各种天上飞的、地上走的活物。装饰用的材料是红枣、绿豆、红豆、刀豆、黑豆、桔皮等。
  女子出嫁头一年的正月十六,娘家人要送面花。所蒸面花有花鸟虫鱼,祥禽瑞兽。小儿满月蒸“囫联”,是一个直径为1尺2寸的环形项圈,外沿作出莲花瓣、鱼鳞、凤羽等纹状,也有用面片粘贴的图案。囫联顶上插一圈十二生肖,中心作龙凤、麒麟、狮子或五谷粮食。农历九月九蒸枣糕,枣糕和一般面花所不同的是用红枣填充装饰,其工序是先掐面花,再垫枣。 [23]

卧龙潭

清朝咸丰十年,沟底显现一神潭,周围百里以外的人都前来神潭祭奠,求潭保佑,乞福保安,求医救人。在此期间,传说潭中有一巨龙,夜出昼伏,保佑地方百姓。朝中一位中堂大人,听闻此言,于是驾临神潭,乞求神龙为其家人医病。中堂来此,神龙显现,回家以后,久病家人病症痊愈,此事传入皇上之耳,皇上封此潭为卧龙潭。从此,远近闻名,在此乞福者甚众。胡家村也因此闻名于世。 [24]

泰塔又称旬邑塔,在旬邑县城内。

泰塔是楼阁式砖塔,八角七层,高五十三米。在第一层北面正中辟有半圆形券门,通过门里的甬道,进至塔心小室后,有木梯可盘登远眺。从第二层起,每层都有拱形的门洞与长方形的假门相间,并逐层依次变换其方位。

各层塔檐于转角部位的中线上,用青石制成角石一根。它的外端均特意被加工雕凿成螭首,自翼角伸出。螭首的颈部各有铁铸环套,用以系铃。每当清风徐来,铁马叮铛,抑扬顿挫,使人心旷神怡。 [25]

古象犀牛化石展馆

陈列有1975年出土于旬邑县马栏镇西塬村的黄河剑齿象化石和犀牛化石骨架,其中古象化石体长8.45米,高4.3米,犀牛化石体长4.8米,高3.1米,距今已有三百多万年的历史,是研究黄河中游黄土高原古地质、古气候,古地貌、古生物的重要标本。大象化石体魄之大,象牙之巨都堪称世界之最,被誉为“世界第一象”;犀牛化石是目前世界上复原装架的第一具完整的板齿犀牛化石骨架。古象、犀牛化石为国家一级文物。 [26-27]

石门山国家森林公园

陕西石门山国家森林公园1994年经陕西省林业厅批准成立,2010年晋升为国家级森林公园。地处子午岭南段余脉,总面积8856公顷,森林覆盖率达95-以上。境内有1200多种植物,其中列入国家级保护树种有水曲柳、杜松等树种。有野生动物200多种,被列入国家重点保护对象的有22种,其中国家一级保护动物有金钱豹、黑鹳、白鹤、金雕、林麝5种,国家二级保护动物有豺、水獭、鸳鸯、灰鹤、大天鹅等17种,是渭北高原沟壑区最大的植物景观群落,被誉为“渭北高原上的西双版纳”,“西安咸阳的后花园”。 [28-29]

红色马栏年革命圣地延安和陕甘宁边区南大门,是习仲勋同志为代表的老一辈无产阶级革命家创造性实践毛泽东“工农武装割据”思想的重要成果,是土地革命战争时期全国硕果仅存的红色根据之一,经历了土地革命战争、抗日战争和解放战争血与火的洗礼,同陕甘、陕北革命根据地一道成为中国工农红军长征的落脚点和抗日战争的出发点,为中华民族独立、人民解放、新中国成立作出了重要贡献。在新民主主义革命时期,国民党和共产党为争夺和旬邑这块土地,曾发生过大小战斗170余次。 [30]

旬邑县苹果总面积达到50万亩,总产量42.5万吨,产值7.86亿元。旬邑县所有乡镇获得陕西苹果“地理标志保护产品”(欧瑞金),已建成绿色苹果基地25万亩,无公害苹果基地10万亩,欧盟有机苹果认证3200亩,EUREP年GAP认证3000亩,有机苹果基地认证5300亩。旬邑苹果个大形正,色泽鲜艳,汁丰味浓,香甜可口。尤其是“旬宝”牌红富士,色泽艳丽,肉细汁多,脆甜浓香,风味独特,堪称果中之上品。先后有11个主栽品种、130多次荣获国家、省级各类农博会、评优会大奖,获奖总数居陕西各县区之首。

旬邑甜糯玉米

石门山甜糯玉米产自自然条件优越、无环境污染的石门山下。那里平均海拔1600米,无霜期180天,年降水600毫米,日照时数2390小时。且昼夜温差大,土质疏松,土层深厚,所产甜糯玉米蛋白质,氨基酸,脂肪和粗纤维的含量比普通玉米高,特别是人体所需的微量元素铁,锌,钙含量比普通玉米高17--18-,尤其是具有防癌抗癌作用的微量元素硒的含量比普通玉米高7.5倍,是集色香味于一体的特种果蔬营养佳品。 [31]

旬邑核桃

旬邑核桃是在没有工业污染纯天然生态环境中生长的一种“长寿果、益智果、万岁果。”因长年吸收天地之灵气,所产出的核桃品质佳,有养人之宝的美称。旬邑核桃皮薄肉厚,两个核桃握在手里,稍稍用力核桃皮开裂破碎,呈现出现人脑一样的果仁,食之口味香甜。

吃核桃仁可以开胃通润血脉,现代医学研究认为核桃中磷脂对脑神经有良好保健作用,有预防动脉硬化的功效和保护心血管的功能。核桃是世界四大干果之一,既可生食,炒食,也可榨油,是保健和休闲养生的理想食品。 [32]

旬邑县底庙镇位于陕甘两省交界处,由于海拔较高,光照时间长,夏季雨量多,秋季气候凉爽,空气干燥、红粘土壤及适宜大葱喜凉爽生长习性,形成了大葱生长的最佳适宜区。当地群众有着千年栽种大葱的丰富经验,所产大葱其葱体盈尺,葱头和鳞茎洁白光亮,肥厚柔嫩,辣香味浓,清香宜口,葱白多,葱汁浓,实为烹制佳肴的上等用菜,深受人们喜欢。

底庙镇年种植大葱1500多亩,产量2300多吨。大葱因形似鞭杆,因形似鞭杆,故亦有“鞭杆葱”之称,辛辣芳香,营养丰富。 [33]

旬邑马栏土豆

马栏地处旬邑县东北部,该地区海拔高、气候凉爽、昼夜温差大、光照充足、土层深厚,土壤疏松,含钾丰富,雨水充足,适应土豆的生长。该地出产的土豆形状美观、口感好、耐储藏,属优质无公害特色农产品。随着种植规模扩大及交通运输条件的改善,马栏土豆远销省内外。 [34]

马栏老玉

“马栏山”老玉米产自红色革命圣地马栏。采用无公害化、优良品种栽培,属绿色食品。除了含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、丰富的钙质外,还含有核黄素等营养成分,对高血压、心脏病、癌症等疾病有很大的预防左右,而且还具有美容、抗衰老之功效。 [35]

旬邑土甜

旬邑土甜瓜产于旬邑县底庙镇。底庙镇有“甜瓜故乡”的美誉。该镇群众种植甜瓜已有千年历史,现有种植面积600余亩。肥沃的土地、干燥的气候、充足的阳光,具备了甜瓜生长的天然特性,再加之丰富的种植经验,所产甜瓜色泽鲜艳、果肉香甜、常带香气,深受人们的喜爱。

甜瓜,别名梨瓜子,又名香瓜。营养丰富,含有多种有机成份和人体所需的微量元素,每百克甜瓜瓤肉内含蛋白质0.4克,脂肪0.1克,钙29毫克,磷10毫克,抗坏血酸13毫克,还含有铁、胡萝卜素、乳糖、树胶、树脂等,是滋补佳品。 [36]

旬邑

,古书中谓之“河漏”。关于的做法,清代高润生在《尔雅谷名考》中有十分详细的记述:“系以水和面为团,用木机榨压而成。其木机则牝牡各一,联以活轴,可随手起落,外施以床,用时置机釜上,实面团于牝机内,其牝机之底,则嵌以铁片,密凿细孔,面入牝机内,乃下牡机压之,其滑美也,其木机俗呼河漏床。”随着社会的发展,金属工具替代了木制,但的做法基本未变。随筛孔粗细,可粗可细,粗若筷子,细如粉条,圆细韧长,连绵不断,快火煮熟,挑入碗中,食之筋光。 [37]

花子馍,又叫心连心,旬邑特色小吃。据考,花子馍源于周代的礼馍,在旬邑民间的逢年过节、庆生祝寿、婚丧嫁娶、建房筑屋等活动中较为流行。因其纯系手工制作,口味筋道,深受大众喜爱。

花子馍制作工艺较为复杂。将上好的麦面发酵成面团,取适量的干面粉、食用碱和入揉匀,使面团酸碱度呈中性、筋光状,再揉搓成圆条,揪面提,备用。将面提反复揉搓成馒头状,用手压成面饼,在其一面涂上猪油,取两块相向叠盖、压实,等分4份。取一份双手捏住两个底角,轻轻拉长成带状,在底部同向相缠,做成底座即成。做够一屉后,用大火蒸约20分钟就可出锅食用。出锅后的花子馍,两瓣分开,呈心心相连状,美观美味。

麻什又叫“猫耳朵”,旬邑地方小吃。麻什的做法简单,先将和好的麦面醒20分钟后,擀成1厘米厚的面饼。然后,切成约1.5厘米宽的面条,用手在案板上搓成圆柱,再切成小面丁,备用。在案板上撒少许干面粉,用大拇指在面丁上斜摁,面就会卷起来,样子像猫耳朵,即麻什。麻什的吃法多样,配以肉类、蔬菜和佐料,或炒或烩,食之可口,风味炯然。 [38]

御面

御面又称玉面、淤面,旬邑名特小吃。御面的制作过程比较复杂,先将上好的小麦面粉和成团,置盆中反复揉搓水洗,待水混浊后,过滤倒入大容器中,如此反复,直至将面团中的直链淀粉全部分离出来。待淀粉全部沉淀后,滗掉多余的清水,将淀粉水搅拌均匀,倒入锅中,快火加热搅拌,成团后出锅,在案板上揉匀,分成小块,搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型,用手压成扁平状,并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹,然后用大火蒸熟,出锅冷却后即可食用。御面食用时,先切成薄片,然后佐以熟猪肉、葱花、香菜、蒜泥、芥末油(或香油)等凉拌。御面片白如玉状,薄似蝉翼,其佐料或绿或黄,形色俱佳,味道极美。 [39]

旬邑花馍

旬邑花馍是一种民间面塑品。乡间逢年节都要蒸制花馍。如春节蒸大馒、枣花、元宝人、元宝篮;正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等;清明节捏面为燕;七巧做巧花(巧饽饽),形如石榴、桃、虎狮、鱼等;四月,出嫁女儿给娘家送“面鱼”,象征丰收;也有女儿出嫁作陪嫁用的“老虎头馄饨;寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾;做春燕表示春回大地;婴儿满月做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”、“猛虎驱邪”;老人祝寿用“大寿桃”等等。花馍在民间依不同岁时和用途有各种形式。

花馍的制作原料以白面为主,另有豆子、枣、胡椒等辅料;制作所需的工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀等;制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。花馍除了可食用外,还具有很强的观赏性,是百姓寄托心愿的一种方式。 [40]

粘糕

粘(nián)糕,旬邑名特小吃。用粘糜子面发酵蒸做,蒸前,先将发酵好的面团加上一定比例的烫面和生面揉匀,用手搓成一尺多长的园条状,并在上面捏出一道小梁后入锅蒸熟。

甑(zèng)糕,旬邑地方食品。其历史悠久,源远流长。据考,甑糕是从中国最古老的“粉糍”演变而来,唐代趋于定型。因为甑糕是用“甑”蒸成的糕,故谓之甑糕。

甑糕的制作工艺较为复杂,取一定数量的江米,凉水浸泡24小时,待米心泡开后淘洗干净,控干水分。另取一定比例的大枣洗净备用。先在铁甑篦上均匀铺一层枣,取江米的三分之一铺在枣上,如此反复。最后再均匀铺一层枣,在枣上盖一层白布,加上锅盖,即可焖蒸。初用旺火猛烧,间隔30分钟向米上浇洒少许的温水,一小时后用文火蒸焖,约35小时即成。制作成的甑糕,米枣交融,色泽鲜润,绵、粘、甜,枣香扑鼻。 [4]

麻花,旬邑风味食品。制作工艺较为简单,用上好的麦面发酵成面团,添加适量的干面粉、食用碱、鸡蛋、食盐(或白糖)、五香粉揉匀,揪一定分量的面提,再搓成长约20厘米的条状,用油一刷,备用。待油锅沸腾之后,便可揉搓合成绳状入锅炸制。一般有三股、两股之分,根据需要确定。炸制过程中,要用特制的长筷子及时翻拨,炸至金黄色即可。麻花的品种多样,有大麻花、小麻花、碎麻花;有咸、甜、五香、麻辣多种风味。 [42]

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