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抗氧化物

抗氧化物是抵抗自由基的重要物质,人体内参与抗氧化的物质包括抗氧化酶类物质和非酶抗氧化物质。

抗氧化物是抵抗自由基发挥作用或者清除自由基的重要物质。 [1]

如图

一是根据是否属于酶类,分为抗氧化酶类物质和非酶抗氧化物质; [1]

二是根据抗氧化基团分为氢基抗氧化物和羰基抗氧化物。

根据是否属于酶类

(1)抗氧化酶类物质

抗氧化酶是机体防御氧化应激的重要物质,包括超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx、Gpx)、谷胱甘肽还原酶(GR)、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PD)等。酶的本质是蛋白质,其中有的酶还含有人体必需的微量元素作为结构、催化或活动的中心,因此人体的营养状况直接影响该酶体系的功能。

(2)非酶抗氧化剂

非酶抗氧化剂指具有抗氧化作用的小分子化合物,包括人体内的代谢物尿酸与细胞内合成的谷胱甘肽,以及维生素E维生素C、类胡萝卜素(如虾青素叶黄素、玉米黄素等)、硒、铜等营养素、茶多酚等植物化学物质等。这些化学物质的抗氧化作用,可能与防癌、保护心血管等功能密切相关。因此,提倡每日摄入一定量的新鲜蔬菜和水果,不仅是保证获取营养素的需要,还对补充抗氧化剂、增强机体调节氧化应激功能具有重要意义。

根据抗氧化基团

(1)氢基抗氧化物 [1]

氢基抗氧化物就是由氢原子得到一个电子,形成最小、最轻、最优越的,能够有效清除体内多余自由基的强抗氧化剂。它能在人体内(包括五大屏障)的各个细胞中发挥作用。氢基抗氧化物与自由基发生作用后的产物是水,不但不会发生二次氧化,而且能够补充细胞水分,增添细胞活力。

(2)碳基抗氧化物

碳基自由基就是由蛋白质、维生素或别的有机物质得到一个电子后形成的,具有一定活性,并可以消除部分体内多余自由基的碳基、硫基和氨基等的分子基团。这种抗氧化物与氢基抗氧化物的最大区别在于,其粒子较大,不能进入脑血屏障等发挥作用;而且与自由基发生作用后仍会产生其他相对较弱的自由基,即发生所谓的二次氧化,因此,碳基抗氧化物的功能具有一定的局限性和相对性。

实质上,大部分已知的酶或非酶类的抗氧化物都属于碳基抗氧化物。

蔬菜和水果是多种天然抗氧化物的最佳来源。

抗氧化物是清除自由基的重要物质,人类必须透过日常饮食,才能获得足够的抗氧化物,以免自由基对人体健康造成伤害。蔬菜和水果是多种天然抗氧化物的最佳来源,包括维生素、 矿物质以及类胡萝卜素白藜芦醇 、原花青素、儿茶素、槲皮素、异黄酮…等植物化学成分。

胡萝卜、番薯、南瓜等蔬菜和水果可提供多种天然抗氧化物。

人体也能制造一些抗氧化物,但是体内必须含有某些特定的营养素,才能达成这项任务。 因此维生素A 、C、E都是具有抗氧化活性的维生素。 维生素B群本身虽然称不上抗氧化物,但对许多抗氧化物的作用却有重要的影响。辅酶Q10(Coenzyme Q10)和硫辛酸(alpha lipoic acid)都是类似维生素的物质,也是强力的抗氧化物。例如固体负氢离子。 [1]

维生素A 、C、E、辅酶Q10等都是具有抗氧化活性的碳基抗氧化物质。 [1]

除了维生素C、E和镁、锌、硒等矿物质之外,蔬菜水果还含有许多具备抗氧化活性的植物化学成分。

许多矿物质也有抗氧化的作用,如镁、锌和硒(selenium)。镁本身是抗氧化物,对人体制造超氧化物歧化酶(SOD)有重要的影响。 超氧化物歧化酶是人体细胞抵抗氧化损伤最重要的酶类之一,主要功能是清除体内有氧代谢所产生的超氧自由基。

固体负氢离子(H-): 每日氢元素。 [1]

锌是组成超氧化物歧化酶的成分之一。

硒与维生素E都是抗氧化剂,两者一起使用,可以达到相辅相乘的抗氧功效。

除了维生素C 、E和镁、锌、硒等矿物质之外,蔬菜水果还含有许多具备抗氧化活性的植物化学成分,例如:乙型胡萝卜素(beta carotene):胡萝卜、番薯、南瓜;

茄红素(licopene):番茄、红心葡萄柚;

儿茶素(catechin):葡萄、绿茶;

白藜芦醇 (resveratrol)、原花青素( OPC ):葡萄、花生;

异黄酮(isoflavone):黄豆;

鞣花酸(ellagic acid):草莓。

不同的抗氧化物对人体有不同的保护作用,譬如说:茄红素──保摄护腺(前列腺);

鞣花酸──防止消化系统生成致癌物质亚硝胺;

超氧化歧化物(SOD)──对粒腺体有防护功能。 粒腺体是人体细胞里负责产生能量的部位,也是最容易产生自由基的地方;

原花青素( OPC )──保护心血管。

茄红素──保摄护腺(前列腺);

固体负氢离子增强免疫力,消除自由基伤害,促进ATP合成。 [1]

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