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多元不饱和脂肪

多元不饱和脂肪(英语:Polyunsaturated fat)是两类不饱和脂肪之一,分子中有多于一个双键,相比之下单元不饱和脂肪则只有一个双键,其余为单键。它必须从食物中摄取。常见的这类脂肪包括亚麻油酸及次亚麻油酸。红花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相对含有较多这类脂肪。这类脂肪在室温下呈液体状。

多远不饱和脂肪酸有两种:omega-3家族和omega-6家族。omega-6虽然不错,但是供应来源充足,而omega-3却是不够的。

omega-3家族有三名成员,其中包括存在于亚麻籽的ALA(亚麻酸)。ALA被认为必需脂肪酸,身体无法自行制造,必须从饮食中摄取。另外两种omega-3分别是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)可以从鱼类当中摄取。后两种对我们重要性可能比ALA还大。虽然人体理论上可以借助ALA制造另两种omega-3,但事实上似乎不是这样。所以我们才必须从鱼身上获取这些重要脂肪酸“成品”。

现代医学普遍认为,多元不饱和脂肪会同时降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)(LDL)及高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)(HDL),相对比饱和脂肪健康,但容易令细胞老化。

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