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严州干菜鸭

严州干菜鸭为浙江建德独有的传统名菜,创制至今已有300多年的历史。

相传明代,严州来了位新任的知府,此人十分好吃,每年的初一、十五必到半道红的“宾乐园”馆子店品尝清蒸鸭,日子一久,自然有些腻味。“宾乐园”的钱老板由干菜肉联想到用干菜烧鸭,在清蒸鸭里放上些干菜,上笼回蒸,果收奇效,不但没有一丝鸭子的腻腥味,而且还伴有一股略带甜意的扑鼻清香,知府品尝后赞不绝口。经过反复试烧,滋味特佳。加上建德又为府治之地,水陆码头,过往客商慕名争相品尝,天长地久,严州干菜鸭便成了浙江建德的风味名菜。

严州干菜鸭选料精良,烹饪考究。以未生蛋的体形中等的山种鸭和雪里蕻干菜为主料,配以酒、糖、姜、盐等调味,既又蒸,精心烹制。制作中经过出水、、浸泡、上料、蒸制等多道工序,每道工序掌握的火候、时间都很讲究。成品黑里透红,入口油而不腻,酥嫩爽糯,在鸭肉的鲜味中,伴有干菜的清香,并略带甜意,其色、香、味皆异于各派烹饪之鸭而别具一格,深受顾客喜爱。因制作烹饪工序较繁,佐料精细,须预约供应。

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