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东山鸭头卤汁

东山鸭头卤汁制作原料主要有卤包:10公克,甘草10公克,花椒3公克,草果2颗,桂皮10公克,A.水1300,糖色280,酱油500,细砂糖400公克,米酒100,葱2根,姜20公克,B.沙拉油4大匙

卤包:10公克,甘草10公克,花椒3公克,草果2颗,桂皮10公克,A.水1300,糖色280,酱油500,细砂糖400公克,米酒100,葱2根,姜20公克,B.沙拉油4大匙

1.葱、姜拍松;将卤包材料放入棉布袋中包好,备用。

2.热锅,倒入沙拉油,放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。

3.取一卤锅,将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中。

4.在作法3的卤锅中依序加入水、糖色加入、酱油、细砂糖、米酒与作法1的卤包。

5.开火将东山鸭头卤汁煮滚后,转小火再煮约20分钟至香味散出。

6.捞掉作法5的卤包及葱、姜即为东山鸭头卤汁

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