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醉炝条虾

醉炝条虾,是江苏盐城沿海县镇的汉族传统名菜。因虾呈长条形,取名条虾。又因虾外壳白里透清,故又名白条虾。用此虾制成的醉炝条虾菜,为盐城的时令佳品。

历史文化

白条虾,秋冬季南游产仔,幼虾于清明前后向北回游,此时虾壳柔软,肉质鲜嫩,又得名"迎春虾"。用此虾制成的"生炝条虾"名菜,为盐城历史上的节令佳品。明代即流传"生吃螃蟹活吃虾",即指醉蟹炝虾。清代盐城市区鱼市口,就有鲜条虾市场。民国年间,盐城街市上以"松涛菜馆"、"奇茗菜馆"的醉炝条虾最为著名。

特点

条虾为滩涂地特产,白色,比河虾略小,可不必去沙线。产于海水,出水即死,所以一定要用新鲜食用。

原料:条虾500克。

调料

葱花、蒜片、姜汁共计50克,南乳汁100克,白糖100克,蒸鱼豉油50克,白酒(40°以上)50克,红油25克。

红油可自行熬制。将红干椒和四川泡椒搅碎成末,色拉油烧至四成热时放入椒末,加蒜瓣、青葱,用小火慢慢熬至油颜色发红,将渣子过滤留油即可。四川红油的做法是将干椒、泡椒搅碎后在熟菜油中浸泡一夜。两种做法各有千秋,若急用便可用熬制法。

制法

(1)将原料和调料充分拌和,入冷藏柜中醉炝30分钟左右,即可取出食用。

(2)食用时将葱段等挑出。食用时间最好在24小时之内,否则虾质地变“绵”,不及原来的鲜嫩。

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