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甜红椒罐头

甜红椒罐头是一道由新鲜全红甜椒等食材制成的食品。

制作方法

1.选料:选用横径不小于6厘米的新鲜全红甜椒,肉质厚,无明显辣味。择除未全红、萎缩、伤烂变软的椒。用流动水充分洗刷干净。

2.去蒂去籽:用小刀纵切对开或4开修去蒂把、籽、白筋。

3.洗涤软化:洗净好的椒片,在90~95℃水中热烫30~60秒,以椒片开始均匀软化为准。

4.冷却:煮后椒片急速以冷水冷却透。

5.分选:(1)椒色全红无斑点、软烂。(2)1/2或1/4开片,片形完整,大小较均匀。

6.配汤:砂糖8千克、精盐2.2千克、冰醋酸1.375千克、丁香100克、桂皮125克、月桂叶100克、黑胡椒50克、白胡椒100克、水约90千克。以上香料加适量水热煮30~60分钟后过滤,加入糖盐溶解,并煮沸。最后加入冰醋酸及沸水调整汤汁总量至100千克备用。

7.装罐:罐号9124,净重850克,红甜椒490~500克,汤汁350~360克(汁温85℃以上)。

8.排气及密封:抽气密封:400~450毫米汞柱。

9.杀菌及冷却:杀菌式(抽气):5′~15′/100℃冷却。

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