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糖豆瓣

糖豆瓣系采用鲜嫩青蚕豆瓣制成,每年在立夏至端午鲜蚕豆初上市时,可选择色青粒大的蚕豆,用油氽制成青豆瓣(或称油豆瓣),舀善封存。每年供应时间极短,通常只有两个多月,为初夏季节的时令佳品,是江南一带的特产。

糖豆瓣系采用鲜嫩青蚕豆瓣制成,每年在立夏至端午鲜蚕豆初上市时,可选择色青粒大的蚕豆,用油氽制成青豆瓣(或称油豆瓣),舀善封存,待销售时陆续加工生产成糖豆瓣。每年供应时间极短,通常只有两个多月,为初夏季节的时令佳品,是江南一带的特产。

原料配方 油氽豆瓣5公斤 白砂糖5公斤

制作方法

1.旺火氽好的蚕豆瓣(如数量大,一次加工不了可放于铁皮箱内保存),倒入糖浆锅内(糖浆用砂糖、饴糖加少许水烧成),拌匀。

2.待拌到砂糖逐渐起砂,再放入玫瑰花,硬结时即可倒出,等冷却后可装袋、装箱。

鲜豆瓣入油锅氽制时,须逐渐放入,因豆瓣内含水分较高,防止热油溅出伤人。

产品特点 糖豆瓣质松脆,味香甜,嫩绿色豆瓣辅以白色糖衣和玫瑰花屑,红绿相映,色、香、味俱佳。

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