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鲜鱼蚌面

鲜鱼蚌面,是一道以鲜鱼肉为主食制得的中华美食。味道鲜美。

鱼肉500公克,高丽菜250公克,青葱1根,姜片50公克,鲷鱼片100公克,洋葱100公克,蛤蜊5颗,小白菜60公克,金针菇15公克,鱼板3片,细拉面100公克,水5000cc,盐1/2茶匙,胡椒粒10公克

1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。

2.于锅内放约半碗水煮至滚沸,放入作法1的蛤蜊,盖上锅盖以中火煮至蛤蜊张开,马上熄火不可过熟,(锅内的水保留即为蛤蜊水),和蛤蜊一起盛起备用。

3.鲜鱼肉洗净切块备用;高丽菜、青葱与洋葱洗净备用。

4.备一锅滚沸的水,将作法3的鲜鱼块氽烫至表面变白,捞出备用。

5.将材料中的水煮至滚沸,依序加入作法4的鲜鱼块、作法3的高丽菜、洋葱、青葱以及姜片,以微火熬煮约4小时,再以滤网过滤出鲜鱼高汤备用。

6.小白菜洗净切段备用;金针菇洗净备用;鲷鱼片洗净切小片,加1/4茶匙的盐(份量外)抓匀腌渍备用。

7.取约300的作法5鲜鱼高汤煮至滚沸,加入面条煮约2分钟后,再加入作法6的小白菜段、金针菇鲷鱼片以及盐,煮至鲷鱼片变白、熟透,倒入面碗内。

8.最后于作法7面碗内加入作法2的蛤蜊和蛤蜊水即可。

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