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凝糕

凝糕是传统糕类美食,采用糯米经泡发、磨粉、筛粉、夹铺枣泥馅蒸制而成的一种米粉糕。此糕有2000多年的悠久历史。

原料配方

上好糯料1千克 白糖150克 豆沙馅100克 桔饼末、糖冬瓜条、青梅丁、蜜樱桃各少量

制作方法

1.把糯米去尽杂质,淘洗干净,用凉水浸泡2小时,捞出后,沥干水分,磨成干粉,用60目的筛子过后待用。

2.把白糖拌入米粉内。

3.取蒸笼一个,上铺湿布,取400克拌好的糯米粉,再用筛子筛在屉布上,用手抹平,盖上屉盖,用旺火蒸熟,即成糕坯。

4.取出后,将豆沙馅(或枣泥馅)铺在坯上,再把余下的糯米粉筛在豆沙馅上,抹平。用一块平板,按压在糕面上,压实压平。

5.取下平板后,将桔饼末、糖冬瓜条、青梅丁、蜜樱桃均匀地撒在糕面上,上笼用旺火蒸0.5小时即熟,取出,冷透就成“凝糕”。

6.把凉“凝糕”扣在白瓷盘上,取下屉布再翻过来,用快刀蘸水把“凝糕”切成菱形条块,或长条、三角块均可。

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