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红烧马鞍鳝

这是一道美食,味道鲜美营养丰富,所用主要原料有鳝鱼500克。

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味:咸甜味

工艺:红烧

特色:色泽金红,汁浓鲜香,酥嫩腴美,形态美观

辅料:猪肋条肉五花肉)150克,大蒜(白皮)50克

调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜8克,白砂糖5克,料酒40克,酱油50克,盐4克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,香油5克

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净,沥去水;

2. 鳝鱼放在案板上,用直刀切成长4~5厘米的片,再用刀把鱼两端的内拍松一些,加工成马鞍形;

3. 五花猪肉洗净,切成小片;

4. 蒜苗洗净,切成4厘米长的段,投入开水中焯烫断生,捞出控水;

5. 将锅架在火上,放油烧至七成热,投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形,外皮变色时即捞出控油;

6. 然后下入猪肉片稍炸取出;

7. 锅内留少许底油,回到火上,烧到七八成热,投入葱花、姜末炝锅,炒出香味;

8. 放入蒜苗,平铺锅底,其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片,烹入料酒,加入酱油、盐、糖和适量鲜汤,烧开后转用中小火烧15分钟左右;

9. 烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁,汁一转浓可放入味精拌匀,用湿淀粉勾芡,推匀,淋入香油,颠翻几下,撒上胡椒粉,出锅装盘即成。

注意:鳝鱼不宜于狗肉狗血南瓜菠菜、红枣同食

适宜人群:适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;

不适人群:鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

相关解释:

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