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云腿鸡油谷熟菌

:(又叫黄谷熟):谷熟菌生长在松树林,冬瓜树等阔叶林地上,尤以初秋稻谷成熟之时最多,故称谷熟菌。一般生长期为每年10-11月秋收时期。菌盖初期呈扁半球形,中央脐状,后渐平展至中凹下呈漏斗状,直径3~12厘米,表面黄赤褐色至深棠梨色,稍厚,不粘,无毛,覆盖有白粉状附属物。 本品口感浓郁,风味独特,营养丰富。其质脆嫩,味美可口。其含有丰富的氨基酸和微量元素,还含有非常高的抗癌活性物质是名贵的食药用菌之一。

谷熟菌口感浓郁,风味独特,营养丰富。富含蛋白质、脂肪、甲硫胺素、丁氨酸、天门冬氨酸等18种氨基酸,其中有7种是人体必需氨基酸。

经常食用有清肺胃、去内热的作用,据《真菌实验》报道:该菌具有抗癌活性,提取物对肉瘤180和艾氏腹水癌均有抑制作用!

谷熟菌的食法很多,烧、炒、炖、蒸、馏、拌、扒烩、煮汤均宜。食用时鲜甜可口,香味浓郁,醇香满口,别具风味。配甲鱼、乌鸡、土鸡、肉类等佐料汤,其味更鲜养更丰富。也可做汤,什么都不放,直接用水煮。味道鲜美可口。

营养及医疗价值

此菌脆香可口,食味鲜美。还具有清肺胃、去内热的作用。据报道该菌还具有抗癌活性,对小白鼠肉瘤S-180的抑制率为70-,对艾氏腹水癌的抑制率为60-。

〔原料〕

鲜谷熟菌..300克

精盐.....5克

云腿.....80克

味精.....3克

蒜......30克

胡椒粉....1克

湿淀粉....20克

鸡清汤...300克

鸡油.....50克

〔烹制方法〕

1.谷熟菌去根洗净,云腿切成小方片。蒜去皮洗净,切成片。

2.炒锅置中火,注入鸡油,烧至七成热,下云腿、蒜煸透,再倒入谷熟菌稍炒,注入鸡清汤、盐、味精、胡椒粉,烧 2分钟,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,装盘即成。

〔工艺关键〕

1.以鸡油炒菌最佳,亦可用猪油替代,植物油次之。

2.炒、烧谷熟菌,时间皆不能长,要求脆嫩鲜香。

〔风味特点〕

1.谷熟菌,学名多汁乳菇。菌盖初期呈扁半球形,中央脐状,后渐平展至中凹下呈漏斗状,直径 3~12厘米,表面黄赤褐色至深棠梨色,稍厚,不粘,无毛,覆盖有白粉状附属物。以中秋稻谷成熟时最多,故名谷熟菌。它含有 18种氨基酸,其中 7种属人体必须氨基酸。

2.谷熟菌食用在中秋节前后,与宣威火腿配炒,咸鲜脆嫩,滑润爽口,清香四溢,应时佳肴。

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