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滚沙虫排骨粥

滚沙虫排骨粥是一道美食,主要原料有排骨、干沙虫2、香米等。

排骨200克、干沙虫20克、香米50克、东北大米50克、清水1500ML、姜一块、香葱适量。

盐5克、白胡椒粉少许、麻油适量、食用油2克、料酒10克。

1、干沙虫用厨房剪刀剪去根部细小的沙管。

2、再用剪刀沿着干沙虫两旁交错剪出45度斜线,但不要剪断,这样会让沙虫变成漂亮的沙虫花。

3、把排骨切成大小均匀地块,姜拍碎后,加入排骨中,倒入适量料酒腌制15分钟;干沙虫用温水泡发,洗净备用。

4、把香米、大米淘洗干净后,倒入深口锅中,倒入清水,放置在米技炉上,开9档,煮开(约5分钟),调至6档继续加盖煮15分钟。煮粥的过程可与步骤3同时进行。

5、15分钟后,揭开锅盖,把腌制好的排骨连同姜块一起倒入锅中,米技炉开至九档,大米滚煮3分钟。

6、再把清洗干净的沙虫倒入锅中,加料酒继续9档滚煮2分钟。

7、调入适量盐调味,加盖,米技炉熄火,米技炉余温依然可以焖煮5分钟。

8、打开盖,闻到阵阵粥香,粥呈绵软状态。

9、在粥面撒上白胡椒粉,用勺子拌匀。

10、淋上少许麻油提香即可。

1、熬粥用的米,最好是用一半香米加一半东北大米一起混合熬制,口感才会清香绵软。

2、一般来说,用砂锅来熬粥最好,不过米技炉不能用砂锅,我就用了平底汤锅。

3、熬粥之前,最好把米洗净后,加少量盐和油和清水浸泡30分钟左右,这样米会比较容易煮开。不过,这次我用的米技炉,上次我用小奶锅煮剩饭粥效果不错,我想再试试米技炉煮大米粥的时候的效果,就没有浸泡大米,由于米技炉可以自动控温,水开之后,我调为6档,锅子即使是加上锅盖,汤汁一点也没有溢出,这样热能可以保持一致,我只煮了15分钟米就完全开了花。如果用砂锅在煤气灶上煮,水开之后,为了防止高温加热时汤汁溢出,我就必须调成小火,虽然砂锅可以有很好的热传导性及保温效果,但小火的火候如果要煮至米开成花,还是需要一个小时左右的时间,而且砂锅还有一点不好,就是如果用小火熬煮时间太长,中央那点受热点会造成粘锅。

4、熬粥时,加水要一次加足量,不能中途加水,实在是要加水,必须要加开水。

5、熬粥的过程,水开之后,倒入少量油可以使煮粥时气泡减少,而且口感更清香。

6、做生滚粥时,食材最好要提前腌制,喜欢浓香味道的,可以提前将清洗干净的沙虫放到炒锅中爆至干干脆脆的,这样味道更甘香而且去腥效果也好;如果想清香型的,可以把清洗干净的沙虫直接倒入,但料酒要多加一些去腥。

7、不喜欢白胡椒粉、香油味道的,也可以不加。

8、生滚粥的葱花在吃的时候再加就可以了,把葱花加入粥中,时间长了葱花的味道会抢了粥的清香。

9、沙虫一定要剪去根底细小的沙管,并且浸泡软之后,要经过多次清洗至完全没有细沙。

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