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溜素鱼片

溜素鱼片是一道由山药、玉兰片等食材制成的食品。

山药750克

玉兰片75克

青笋75克

素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。

1、将山药洗净,削去皮,切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体,加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片,青笋切成片。将干淀粉面放入碗中,加入适量清水调成淀粉糊。

2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热,分散下入山药片,用轻轻搅动,待山药片浮起即可

捞出待用。

3、锅内适量放油,下入姜未略炒出香味,冲入素汤,放入冬笋青笋,加入盐、绍酒,调好味,待汤开时

,下山药片,再烧沸,用水淀粉将汁勾浓,加味精即成。

色雪白,质细腻,食之嫩脆,其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作,请参照《素汤》一文。

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