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北川花魔芋

魔芋,又名磨芋,中国古名,传入日本后承袭其名,至今仍称 ,而在中国之名在民间已失传。早在两千多年前,《神农本草经》中就首次将头(魔芋)列为药物,后梁、宋、明、清各代古籍医著中都记载了魔芋的药物和保健作用。

(一)产品名称:北川花魔芋

(二)类别:经济作物

(三)地域范围:四川省绵阳市北川羌族自治县安昌镇、永昌镇、曲山镇、擂鼓镇、通口镇、永安镇、漩坪乡、陈家坝乡、桂溪乡、都坝乡、贯岭乡,禹里乡,白坭乡、香泉乡、桃龙乡、马槽乡、墩上乡、开坪乡、片口乡、坝底乡、小坝乡、青片乡、白什乡,共23个行政乡镇。

(一)地理环境。隶属四川绵阳市,位于四川盆地西北部,东接江油市,南邻安县,西靠茂县,北抵松潘、平武县。地处北纬31°14′--32°14′,东经103°44′--104°42′,新县城距绵阳市区40公里,距成都140公里。

(二)气候特点。县境内山峦起伏,沟壑纵横,地势西北高,东南低,最高海拔4769米,最低海拔540米,县城所在地海拔652米。北川气候温和,四季分明,雨量充沛,年平均气温15.6℃,年平均无霜期在125128天,年平均降水量1399.11毫米,平均日照931.1至1111.5小时。

(三)产品特点。

a)感官特征。块茎近球形,直径0.7-25厘米,顶部中央稍下陷,中央着生一大型顶芽,鳞片叶肉红色,表皮暗褐色,肉质白色,有时微红。根状茎长5-20厘米,顶端膨大或不膨大。叶柄长10-150厘米,茎部粗0.3-7厘米,黄绿色或淡红色,光滑,有绿褐色斑块;叶柄基部有膜质鳞片叶4-7片,披针形,粉红色,有绿褐色斑

b)产品加工特性。北川花魔芋由于特殊地域品质,葡甘聚糖含量比一般魔芋高,反应在出片率(达14.3-)、干片成粉率(50-以上)都比普通魔芋高,标准魔芋精粉提取回收率达55--60-,精粉转化魔芋胶达75~80-。

(一)历史渊源

《本草纲目》和历代本草记载中记述:魔芋性寒、味辛、“块茎入药,有解毒、消肿、化痰、散结、行淤等功能”。常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、瘰疬、烧伤等。久煎内服兼有健胃、消化的作用。“捣碎,以灰汁煮成饼,五味调食,主消渴”。日本作药用了有不少记载,但均在我国之后,如《宜禁本草》有“、辛、寒、有毒。捣碎,以灰汁煮成饼,五味调和而食,主消渴。生则戟人喉出血。主治痛肿风毒,抹敷肿处,可治肠风”。其中即魔芋。《倭汉三才图绘》“魔芋能清除腹中泥沙,对男子最有益,但不知其原理。还可治痨疾,但其他病人不可多食”…

魔芋是我国传统的植物性食品,我国早在2000千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相当悠久,在我国西晋大文学家左思的使洛阳纸贵的名著《蜀都赋》中就有“以灰汁煮即成冻,以苦酒淹食,蜀人珍之。”这样的记载。日本诗人源顺氏著作《和名类聚抄》(931-937)中引用,“,文选蜀都赋注云。,其根白,以灰汁煮即成冻,以苦酒淹食,蜀人珍之。”中国的魔芋传人日本,最初是作为一药用和零食点心,主要在僧侣之间使用,是一种珍贵礼品。直至镰仓之后,开始普及成为常用食品。魔芋深受日本人所喜爱,几乎每户每餐必食之,直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品,而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前,日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家,同时,魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。

(二)魔芋具有广泛的用途和极高的应用价值

1、魔芋的保健作用

从营养的角度看,魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品。魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用,其主要保健、医疗功能有以下几方面:

⑴、预防和治疗便秘

⑵、调整脂质代谢,预防高血脂和冠心病

⑶、改善糖代谢,预防和治疗糖尿病,降低血糖水平

⑷、减肥,预防和治疗肥胖症

⑸、调节机体免疫功能,对肠癌、乳腺癌等有一定的预防作用,在日本被誉为“肠胃的清道夫”

2、在食品工业上的应用

魔芋主要成份是“葡甘聚糖”,葡甘聚糖又是一种植物胶,在食品、饮料工业上利用葡甘聚糖的特性可作为胶凝剂,增稠剂,粘结保水剂,稳定剂,成膜剂等。已在以下方面广泛应用:

⑴、魔芋健康绿色仿生仿型食品,主要品种有:魔芋块、魔芋丝、魔芋丁;素肚片、腰片、腰花、五花肉、猪耳、蹄筋、鸭肠;素鱿鱼、墨鱼仔、虾仁、鲜贝、黄螺、龙虾丝、鲍鱼、生鱼片、蟹柳;全魔芋粉丝、粉皮、藕片等几十个品种。

⑵、保健及休闲食品:品种繁多

⑶食品饮料添加剂。在中国、日本、欧美国家均立法批准使用,并广泛应用在以下系列产品中:

a、肉制品方面:如在火腿肠、午餐肉、鸡肉丸、牛肉丸、鱼丸中添加,起到粘结、爽口和增加体积等作用。

b、乳制品方面:如在果奶、发酵酸奶、勾兑酸奶、炼乳、摇摇奶、AD钙奶、直酸凝乳型酸奶等产品中起稳定剂作用。

c、豆类制品方面:如在特种豆腐、豆花、果味豆奶、果蔬汁豆奶等产品中起稳定作用并延长保存期,且口感佳,豆香味更浓。

d、饮料方面:如在杏仁奶、椰奶、花生奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、珍珠奶茶、各种固体饮料及八宝粥等产品中起到悬浮、增稠保水和稳定剂作用,延长保持期。

e、果冻方面的应用最为突出:目前国内外的果冻大都是以魔芋胶为凝固剂和稳定剂,如喜之郎、徐福记、金妹、金娃、旺旺、娃哈哈等名牌果冻厂家,还推出了健康型的“(魔芋)果冻”。

f、冷冻食品方面:如在冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、冰片、两吃冰、咬嚼冰等产品中起到优良稳定剂作用,防止产生冰晶。

g、糖果方面:如在各种软糖、牛皮糖、水晶糖等产品中起到凝胶和增进口感的作用。

h、薄膜制品方面:如可食性包装材料,纸质食品、拉宽拉长食品等都是利用魔芋葡甘聚糖的成膜性而制成。

i、在面、米等粮食类食品方面:如在面条、挂面、方便面、粉皮、粉条、河粉、米粉、面片、馒头、包子、饺子、面包、蛋糕、蛋奶酥、曲奇饼及其它糕点中起到粘结、保水、增加筋力、保持品质等优良作用。

3、在其它工业方面的应用

魔芋精粉现己广泛应用于医药、化工、石油、印染、环保涂料、饲料、卫生用品、美容化妆品等行业。如药用胶襄材料、医疗保健药品,减肥剂;农用薄膜、牙膏、香皂、摩丝、面膜;石油钻探悬浆剂、消防灭火剂;纺织印花糊料、浆料等……

(三)北川花魔芋发展现状

北川羌族自治县,作为中国魔芋的主产区之一,尤其是北川的安昌镇,拥有在中国乃至世界魔芋产业界的几个“最”:最早的魔芋种植基地;最大魔芋加工生产销售集散中心(销售总额占全行业的1/3);魔芋生产加工企业最多(粗、精、深加工作坊和工厂近百家);规模最大的一家魔芋生产加工销售出口企业----“绵阳安福魔芋开发有限公司”(综合产值近亿元),甚至成为全国乃至世界魔芋产品市场价格的风向标,魔芋行业协会每年的魔芋种植现场会及产品价格协调会几乎都在北川的安昌镇召开......而这些成就和影响力,都得益于北川魔芋的特殊品质。

四川北川,不仅在种植魔芋方面成为全国较早的基地大县,而且建立了魔芋种子组培繁植基地,尤其是在魔芋加工方面更是产业链中全国的佼佼者,造就了一大批魔芋粗加工的专业大户(鲜芋~干片),其魔芋精粉产量占全国总产量的五分之一到四分之一。

北川魔芋种植历史悠久,其种植品种为产品应用广,开发价值高的“花魔芋”,经过加工提炼的魔芋精粉、魔芋胶内在品质优良,在20年前就出口东南亚和欧美十几个国家和地区,也深受国内食品工业厂家的青睐。

“北川花魔芋”具有与其他地域魔芋产品的不同优异产品特性。一是内含有效成分高。标准魔芋精粉提取回收率达55--60-,大大超过湖北、陕西、云南、贵州、重庆各产地省市和省内其它市县产区同类品种(别的地区一般都在40--50-);二是北川魔芋精粉的主要质量指标--粘度,特级达25000PPM(国标为22000PPM),一级达20000PPM(国标为18000PPM);三是北川花魔芋精粉的主要质量指标之一葡甘露聚糖含量超过其他产区4-5个百分点;四是北川花魔芋精粉作为食品添加剂需要的非常重要的质量指标---溶液透明度可达80-,而其它产区一般在70-左右;五是北川魔芋外观品质尤其优良,色白颗粒均匀晶莹,在镜检下的晶体亮度尤其突出。

五、“北川花魔芋”的产品质量特色与生产地域的关系

北川县境内山峦起伏,沟壑纵横,最高海拔4769米,最低海拔540米,县城所在地海拔652米。气候温和,具备魔芋生长的最佳生态资源优势。加上北川有近60-的森林覆盖,土壤肥沃疏松,富含腐殖植土,特别适宜魔芋的种植和生长。北川花魔芋由于特殊的地域特点和20多年优良品种的引进和推广,以及魔芋多年大规模种植因魔芋特殊的杂合性而形成“北川花魔芋”独特品种,具有与其他地域魔芋产品的不同优异产品特性。

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