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生蒸太极鸡

生蒸太极鸡是一道美食,主要原料有鸡肉、菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱

鸭蛋、香菇。菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱

口味:清香味 工艺:蒸

菜系及功效:粤菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱

口味:清香味 工艺:蒸主料:鸡肉300克

辅料:火腿50克,鸭蛋120克,香菇(鲜)25克,冬笋75克,青豆30克,淀粉(玉米)25克

调料:胡椒粉2克,黄酒10克,白砂糖6克,白酱油15克,味精15克,香油10克,猪油(炼制)50克

辅料:火腿50克,鸭蛋120克,香菇(鲜)25克,冬笋75克,青豆30克,淀粉(玉米)25克

调料:胡椒粉2克,黄酒10克,白砂糖6克,白酱油15克,味精15克,香油10克,猪油(炼制)50克

1. 淀粉(25克)放碗内加水调制成湿淀粉(50克)备用;

火腿切碎成末;

2. 将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝,同盛在碗里,加入白糖、黄酒、酱油(7克)、味精(10克)、胡椒粉(克)、湿淀粉()25克;

3. 鸭蛋磕开,取清(蛋黄留用)打散,搅拌成茸料;

4. 取干净小圆碟10个,用熟猪油抹匀;

5. 将拌好的茸料分别装满碟面抹平;

6. 将鸭蛋黄煮熟,捣成末,分别装入碾内茸料的右半边上,理成“S”形;

7. 火腿末分别装入“S”形的左半边上,蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁;

8. 上笼屉用旺火蒸10分钟取出,待凉后离碟装盘成太极鸡;

9. 炒锅置旺火上,倒入鸡清汤150克煮沸,调入酱油(8克)、味精(5克),用湿淀粉(25夫)调稀勾成薄芡,浇在太极鸡上,再撒上胡椒粉(1克),淋上芝麻油即成。

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子桑葚同食。

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