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台式葡萄糕

材料:在来米粉300克、太白粉10克到30克、冷水320克、削皮菜头一斤多些、虾皮少许、油葱酥适量、水640克、盐少许、烹大师少许

做法:1. 在来米粉300克和太白粉少许(10到30克),2. 用冷水320克拌匀成米浆备用.

3. 菜头一条(削了皮大概一斤多些吧,4. 可酌量,5. 但不6. 要太多,7. 因为菜头会出水,8. 放太多影响成品的软硬程度),9. 刨粗丝(我喜欢萝卜糕里有吃到萝卜丝的口感)

10. 起油锅,11. 爆香虾皮少许和油葱酥适量,12. 加入萝卜丝炒到软而13. 出水,14. 再加入640克水煮磙,15. 然後依个人喜好加盐、烹大师少许调味,16. 再将17. 1 的米浆徐徐倒入,18. 开小火,19. 一面倒一面不20. 停地用锅铲搅拌,21. 搅拌成米糊的状态。这个米糊刚开始是白色的,22. 搅到完成时,是略呈半透明了,23. 炒米糊满重要的,24. 米糊炒得愈熟,25. 可以缩短蒸的时间。

26. 最後把米糊挖出来填入电锅内锅,27. 用锅铲压实(我家是6 人份小电锅,28. 这样的料,29. 可以把内锅填到8分满),30. 外锅加水1杯,31. 按下开关,32. 等跳起来时,33. 再加一杯水,34. 等它再跳起来,35. 闷一会儿,36. 放凉成形後,37. 就可以倒出来切38. 块煎食。

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