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味酵

味酵是广东、福建省的传统小吃,属于客家菜。这种韧而顶牙风味独特,可切片加猪肉香菇炒食,也可拌面粉浆油炸,这是常见食品,每当早谷登场后,家家磨味酵以庆祝丰收。大米浸透磨成米浆,用开水冲浆,配以适量土碱(枧沙),盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀,中间成窝形时即可。

制法:大米浸透磨成米浆,用开水冲浆,配以适量土碱(枧沙),盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀,中间成窝形时即可。吃法:①醮吃:用黄糖以及少许酱油熬汁,成“红味”,或用蒜仁、辣椒、盐煎调,成“白味”,放进碗中,用竹签划成小块醮吃,前者香甜,后者香辣。②炸吃:把面粉调成糊,切成两块放糊中均匀拌于表层,放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起,配以“红味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可,各具风味。③炒吃:把切成小块,配以肉丝鱿鱼丝香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中,撒上胡椒粉即可,味道甚佳,为客家酒楼餐馆所喜欢采用。

1、用粘面粉加够量的冷水,搅匀至酸奶状(有点凝住的状态);

2、.再加入比冷水少1/4的热开水,搅匀至鲜奶状(稍微稠点可能比较好吃);

3、拿碗装至八分满,之后拿去蒸上一段时间,多则30-40分钟,少则15-20分钟。蒸好后划好淋上糖浆或盐味就可以了。

4、在蒸的时间段里,我们可以做糖浆或盐味,在锅里加上极少量的水,分量大概可以溶解黄糖,开火,一直熬,加点盐,味道好一点,直至熬成稠状。而盐味则需要把蒜剁成蒜蓉,在锅里用油炸至金黄色后加上盐和少量的鱼露便可以了,记住油是要多量一点,个人口味,自己选择。

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