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蟹汁鳜鱼

蟹汁鳜鱼是一道传统的名菜,属于浙菜系。鱼肉色白,浇汁奶黄,鲜嫩滑润,美味无比。原料是鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精盐、绍酒,味精等。

"蟹汁鳜鱼" 用温油将鱼肉浸熟,保持了鱼肉的鲜嫩润滑,这是中式的烹饪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上,这又是西菜中的浇汁方法,所以说,这是中西结合,风格别具。

〖主料〗鳜鱼

〖辅料〗蟹粉 牛奶 蛋清、姜末 火腿末

〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 胡椒粉 色拉酱

〖做法〗

1.鳜鱼两面剞牡丹花刀,用盐、黄酒、葱姜腌渍10分钟。

2.起油锅,烧至二成热时,放入鳜鱼,浸熟捞起。

3.在锅中留少许油,加入蟹粉、姜末、牛奶、蛋清、胡椒粉、盐、味精,略微煸炒一下,勾芡。然后倒入色拉酱,撒上火腿末。

〖特色〗

菜系:浙江

特色:鱼肉色白,浇汁奶黄,鲜嫩滑润,美味无比。

原料:鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精盐、绍酒,味精等。

制作:

①鳜鱼剞花刀,加绍酒、精盐、姜腌渍约20分钟。用沸水烫后,放入三成左右热的油锅内浸熟装盘。

②锅内留底油,投入蟹粉姜汁、牛奶、蛋清、精盐、绍酒、味精、水,调好味勾芡,盛入沙拉壶,撒上火腿末,食时将芡汁浇在鱼上即成。

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