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王兴南(现代著名厨师)

王兴南(1916.1~1990.3.28) 历城县孙村镇刘海庄人。

1932年到济南三乐居饭店学徒。1936~1947年,先后在紫云亭饭店、洞天福饭店、什锦斋饭馆、紫阳春饭店操厨。

1947年8月,王兴南等14人集资5000元在已停业的紫阳春饭店旧址开业,竖起“聚丰德”饭店的招牌,以经营闽、粤菜为主。后因经营不善,于1950年4月停业。同年9月,王兴南与程学礼等7人合资在旧址开业,仍延用“聚丰德”字号。开业不久,即名声大振,生意红火。1956年聚丰德饭店实行公私合营,王兴南为主负责厨房的案头切配,后任厨师长。1985年5月加入中国共产党。是山东省饮食业著名的特一级烹调师。近60年的烹饪生涯,练就了一身精湛的烹制技艺。他精通鲁菜,旁通其他菜系,能制作各种大型宴席。精于刀工,擅长各种切配技法,垫布切肉丝是他的拿手绝活。他和师兄程学祥等人在烹饪技艺上博采众家之长,兼收并蓄。他们精心研制的“油爆双脆”、“九转大肠”、“干烧鱼”、“蟹黄鱼翅”、“烤鸭”、“葱烧海参”等几十种菜肴已成为聚丰德饭店的特色菜,被收录在《中国菜谱》、《中国名菜谱》内。1983年任山东省烹饪协会常务理事;1980、1985、1989年,任山东省商业系统技术考评委员会烹调主考、评委;1987年任济南市烹饪协会常务理事。参加了《中国名菜谱》、《中国菜谱》、《山东菜谱》的编写工作,到各地讲课、示范,向青年厨师传授技艺。他的徒弟有的出国献艺,有的成为特级厨师。

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